中国传统“五菜”，被称为“最中国的蔬菜”，看看你都吃过吗？

《黄帝内经·素问》里面写道“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”，可以说这是最早的人类营养学指南了。里面所说的“五菜”大家可知道都是哪五种蔬菜？今天我就给大家聊一聊陪伴了咱们国人几千年的传统“五菜”。

五菜指的是“葵、韭、薤、藿、葱”五种蔬菜：

它可是“百菜之王”，指的可不是咱们熟悉的向日葵，而是一种锦葵科锦葵属的一种植物，我们又叫它“冬寒菜”、“冬葵”或“野葵”。我们常说的“青青园中葵”中的“葵”就指的就是这种蔬菜。在《齐民要术》中，首篇记载的也就是这种蔬菜，《本草纲目》里又把它称为“五菜之主”，可见“葵”在以前对人们来说是多么常见、重要。

冬葵喜冷凉湿润的生长条件，因此这种蔬菜多生产自我国的四川、重庆、云南、贵州及湖南湖北等地区。冬葵植株和叶片长有长毛，梗内带有粘性液体，食用部分是叶片和菜梗，可以清炒或煮粥，吃起来嫩滑爽口。野生的冬葵菜常生长在田野和地头。它还有很多近亲，比如我们常见的锦葵、蜀葵等，在我国传统文化中“葵”代表着“忠孝”之意，具有梅兰竹菊同样的高洁秉性，如明代梁辰鱼的《浣纱记·论侠》中：孝道略尽，忠诚未孚。思欲报寸草之心，申倾葵之意。

这种蔬菜我们最常见了，就是我们常食用的韭菜。诗句“青蒿黄韭试春盘”，则说明它是一种具有春天气息的蔬菜，还会开出美丽的韭菜花。每年的雨水节气一过，地里种的韭菜就开始冒头生长了。韭菜在初春季节食用品质是最好的，而到了夏天就有了“夏韭臭死狗”的说法，说明它的品质和口感就严重下降了。韭菜营养价值也很高，含有胡萝卜素、蛋白质和多种维生素，吃法也有很多，因此制作出来的美食也是多种多样，比如韭菜盒子、韭菜炒鸡蛋、韭菜馅饼，甚至在烧烤时还能烤着吃。它的生命力也很顽强，适应性较广，种植一次可实现多茬收获，因此它的寓意也很好，代表着生机勃勃和欣欣向荣的精神，我们说的流行语“割韭菜”以及“韭菜壮Y”的说法都是取自这层寓意。

音（xiè谢），也称藠（jiào）头，属于葱属，我们容易和蒜弄混。这种蔬菜原产自于长江流域，在我国北方并不常见。藠头和肉一起炒是绝配的美味。在我国江南地带流行与糖醋搭配做成糖醋藠头，川渝地区则喜欢把它腌制成泡菜使用。

这种蔬菜我们最为陌生，它可不是指藿香正气水的藿香，而是指豆叶子，也叫做豆藿。这种蔬菜虽不适口，但对于古时老百姓来说可是救命的饭食，古有说法草根阶层为“藿食者，与之相对的是高居庙堂的达官显贵，又称“肉食者”。这种吃豆叶子这种吃法是在古代食物匮乏的年代，在不影响豆子生长的前提下，采摘豆叶子作为他们果腹的饭食。如今大家食用的“豌豆尖儿”就是“藿”，只是我们与古人吃的目的不同了，给人的体味和享受自然也就不同了。现在豌豆尖儿可是我国南方人的最爱，比如四川、重庆和一些江南地区喜欢拿豌豆尖儿涮锅吃，当然也可以用来清炒、煲粥、煮汤甚至凉拌食用。

也是我们最为熟悉的蔬菜，也是五菜中分布最广的蔬菜。但是你却不知道就是这种我们最为熟悉的蔬菜，还有着我们不熟悉的名字：“菜伯”、“和事草”。“伯”为大，“菜伯”就是“蔬菜中的老大”。另外因葱具有调和各种菜肴，除腥、提鲜、增味的作用，因此又称为“和事草”。葱，我们认为这种蔬菜是很“土”的，但在文学作品中，它却有很美好、很高洁的寓意，比如古人常用它来比喻美人：“纤纤软玉削春葱，长在香罗翠袖中”，以及“指如削葱根，口如含朱丹”青葱玉指是美人标配，可见青葱之美。

中国的“五菜”就介绍完了，这被誉为“最中国的”五种蔬菜你都吃过吗？