豆制品加了消泡剂，有害身体会致癌？到底该不该怕？告诉您实情

“听说了没有，豆制品在制作过程中添加了消泡剂，有害身体会致癌。”

“不可能吧？想起我自己手工制作豆腐，不都是自己手工撇沫吗？又怎么添加消泡剂呢？”

“这你就不懂了，我们手工制作豆腐，那是量少，如果量多，你去试一试撇沫，那还不得累死你？”

众所周知，我国在古代就是最早制作豆腐的国家。因为豆腐营养丰富，无论是家常小炒，还是餐馆饭店，都远远少不了豆腐。再加上现如今，养生意识的逐渐提高，素食主义者也越来越多，豆制品的需求量也随着增加。 然而，当我们在享受豆制品这一道美食时，一听说豆制品在制作过程中会加入消泡剂，便备感不安。那么，豆制品加了消泡剂，有害身体会致癌？到底该不该怕？告诉您实情。

为什么要在豆制品中加入消泡剂

众所周知，大豆在现实生活之中的用途极为广泛，它不仅营养丰富，为我们提供身体所需的蛋白质，而且还能用在食物制作的各个方面，比如动物饲料、食物加工原料等等。在现实生活之中，我们见得最多的便是豆腐、豆干、豆皮等豆制品。不管是哪一种豆制品，它们都需要用大豆作为原材料。大豆经过浸泡、研磨会形成豆浆。再将豆浆加热煮沸进行后续的处理。

但因为黄豆中含有一种天然的皂素，会让豆制品在制作过程中，会出现大量的泡沫。再加上豆腐本身就含有大量的蛋白质，更容易让泡沫趋于稳定，久久不能消散。

一旦如此，豆制品的口感将会趋于下降，甚至在制作过程中，大量的泡沫也会造成溢锅。这无形之中，让我们很难掌握豆腐的加热时间，从而增加豆腐制作的难度。

很早以前，我国古老的豆腐制作都是“撇沫”，这会让豆腐制作的效率大打折扣。因此，为了保证豆制品的质量，也为了降低豆制品的制作难度，许多厂商在磨浆的过程中会加入消泡剂。消泡剂其实就是为了让豆腐在制作过程中，防止豆制品中残留气泡，从而提高豆制品的质量。

消泡剂有害身体会致癌？

在豆制品的制作过程中，大豆良好的起泡性一直就是我们难以解决的问题。为了最大程度地减少泡沫，以增加豆制品的出率和质量，我们尝试了很多方法，比如手工撇沫、油脚消泡等，直到现如今投入批量生产的复合豆制品消泡剂。

然而，消泡剂真的有那么可怕吗？

在我国卫生部门许可的消泡剂产品中，大多数都是复合消泡剂，并不是简单的一种配方。一般来说，我们主要被允许使用的食用消泡剂大致包括硬脂酸三乙醇胺、十八醇硬脂酸酯和硬脂酸铝复配物。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，用于豆制品的工艺为1.6g/kg左右。

根据有关消泡剂毒性的资料显示，添加国家所允许的消泡剂并不会造成身体危害，而且每天摄入量在200mg/kg以下，是安全的。在豆腐的制作过程中，我们每千克大豆加入1.5克消泡剂，能够产生5千克豆腐。那么，我们每天吃1千克豆腐，则摄入的消泡剂为300mg。比如一个人体重为60千克，每天摄入量不超过12000mg。两相比较，可以说消泡剂几乎不可能会对我们的身体造成危害。

此外，任何消泡剂的添加和使用，都是符合我们国家法律法规的规定。而且，它们在使用之前也是经过详细的实验研究和安全风险评估的。也就是说，消泡剂在合乎规范的使用下，并不会有害身体，甚至会致癌。

如何安全吃豆制品？

众所周知，豆制品含有优质的蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素矿物质。几乎不输给肉类，这也让很多素食主义者非常喜爱。尽管豆制品对我们的健康极为有利，但是我们仍然需要牢牢记住3点。

1、正确购买豆制品

虽然豆制品比较安全，但仍然有不良商贩在制作豆制品的过程中不讲究卫生，或不按规定添加其他物质，这也会让我们的健康备受打击。所以，我们在购买豆制品的时候，一定要选择信得过的厂家。当然，有条件的朋友也可以在家自制豆腐和豆浆，可以适当加入一些天然油脂作为消泡剂，比如玉米胚芽油等，这会让豆腐和豆浆的口感极为绵密。

2、正确处理豆制品

一般来说，豆制品中所添加的食品添加剂无色无味，我们仅仅依靠嗅觉肯定时无法做出判断。但是因为大多数添加物都是水溶性，所以我们在烹饪豆制品之前，将其浸泡30分钟，可以让其中所含的添加物溶出。此时，我们再将其倒出来，这能在很大程度上能够避免危害。其次，我们在烹饪豆制品时，也可以将其用水先煮，然后沥干水分。这样一来，就可以将油炸过的豆制品中的多余油脂清除一部分。

3、根据自己的需求选择豆制品的种类

豆制品所含的营养物质因品种不同而不同，这也导致不同的个体在选择豆制品时，也有不同的需求。比如豆干的营养仅次于黄豆，但明显高于豆腐和豆浆。而豆干的水分相比豆腐较少，故其热量也相对较高。总体而言，纯粹为了健康，应该选择加工较少的豆腐、豆干，假如我们需要关注热量，那么可以选择豆浆、豆腐；如果我们需要关注蛋白质，那就需要选择豆皮、豆干。#健康明星计划#

参考资料：
[1]《做豆腐时添加消泡剂安全吗》.光明网.2019-03-20
[2]《食品添加剂致癌？》.科学辟谣.2020-05-03
[3]《豆腐这样吃，营养更翻倍！配上“黄金搭档”，全家老少吃得健康》.北青网.2021-02-14

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