探访轻食餐厅Foodbowl超级碗：烹饪过的热沙拉，可视化的健康数据

作者：俞菁菁

出品：明亮公司

！2022年2月，「Foodbowl超级碗」（下称Foodbowl）在北京开了三家新门店，分别在崇文门国瑞城店、西城区金融街中海店和通州万达店。

这家健康餐饮餐厅品牌成立于2015年，据天眼查APP显示，公司在2021年12月拿到A轮融资，投资方为深海藏蓝、势成资产，金额未披露。投资人黄海在播客「疯投圈」中也提及对Foodbowl的投资。据「明亮公司」了解，Foodbowl超级碗的新一轮融资将在近期公布。截至2022年3月，Foodbowl目前在北京有25家门店、成都有5家门店。

核心团队方面，创始人高松毕业于高雄餐旅大学，在美留学期间钟情墨西哥餐厅Chipotle。Chipotle是个西班牙语，是一种墨西哥小辣椒，这家墨西哥餐厅是美国快餐中最健康的，健康中最实惠的。

Chipotle的亮点是由顾客自主选择搭配，其四步点餐法，第一步选择食物类别，第二步选择主食，第三步选择配料，最后选择小食和饮料。受到Chipotle配餐流程的启发，时隔五个月后，高松创立了Foodbowl品牌。两位联合创始人均毕业于中国人民大学物理系，唐俊容是知乎热爱者和美食达人，范广泽拥有多年健身经验，崇尚健康饮食。

2016年，Foodbowl开了第一家位于国贸的线下店。白天，在厨房试吃研发，创始团队们一人一电驴给早期顾客送餐；晚上，设计公司战略。有时中午收到反馈，当天就能更新迭代新方案。

此后，Foodbowl克制地保持基本每年一家新店的扩张速度，而把更多精力放在后端建设中。据公司官网，Foodbowl在2020年建成中央厨房的1.0版本；完善了整个后端流程的SOP（标准化操作）设计后，今年终于以更快的速度铺店。

Foodbowl最早受到启发的Chipotle（CMG.US）在2021年营业收入75亿美元，增长26%，截至去年底共有2966家餐厅；截至发稿，公司市值为436.2亿美元，另一北美轻食品牌Sweetgreen市值22亿美元；而据「明亮公司」此前报道，国内轻食连锁头部公司Wagas却在寻求打包出售。国内知名轻食店品牌新元素也于去年12月14日发布公告称因疫情门店遭受严重影响，目前处于严重亏损和资金链断裂状态，进入破产清算流程。

来源：Chipotle官网

据天眼查App，截至2022年3月，我国已有8960家状态为注册在业存续的含轻食相关企业，近一年入局轻食赛道的企业超3860家，包括咖啡品牌在内，「明亮公司」曾报道过的Manner开启轻食业务，更多围绕白领群体的需求进行布局。目前国内较大影响力的轻食店铺往往以外卖为主，为覆盖距离范围更远的消费人群，以实现盈利。

公开数据显示，2020年小红书上运动健身和美食笔记发布量同比增长均超300%；根据美团外卖平台数据分析，轻食消费用户画像，性别上以女性群体为主，年龄区间为20-30岁，分布学生、白领和健身人群等。

从吃饱到吃好，从吃好到好吃不胖，成为当代年轻人在健身文化不断发展，客观上要求控制饮食，保持健身成果的选择和坚持。

此外，根据美团消费者报告中，沙拉仍是轻食消费群体中认知程度最高的轻食品类，95%消费端认为轻食等于沙拉，而商户端是68%；由于国人传统的烹饪方式，和人类生物属性对于高盐高脂高碳水的更强吸引力，西式沙拉往往难具备成瘾性，导致复购低。

大片倒下的轻食企业，也有欣欣向荣的品牌，关键点在于如何结合更健康的饮食观念，和合适的商业模式适应大众本土的身体欲望和口味，创造新的认知：轻食可以是沙拉，也可以是符合健康理念的食物等。

近期，「明亮公司」探访了Foodbowl，去这家立志“创造更好吃的健康餐”一探究竟。

烹饪过的沙拉，热食、热量可视化

「明亮公司」探访的门店位于朝阳区财富中心FFC大厦B1层，该店于2021年4月营业，地处CBD商务核心区，聚集了超120家世界500强企业，北京市70%的涉外机构、50%以上的星级酒店，且在以此为中心的半径3公里内，周边是商务写字楼和金融机构。

不难看出，Foodbowl的选址逻辑是在集中的核心商圈，定位瞄准白领等商务人群。朝阳区11家店在望京、恒通商务园、华贸中心、金地中心等；东城区4家店在王府井、雍和宫附近等。2022年3月初，Foodbowl与自由办公空间Officezip 合作，试图为办公人群健康饮食的需求提供一个解决方案。

在一个周三中午约12:35，店里人满为患，约八张方形4-6人桌全部坐满，点餐区也排起长队，约50人左右。点餐速度平均1-2分钟，顾客用餐时间25-30分钟左右，翻台率较高。

来源：明亮公司

来源：明亮公司

据观察，门店点餐人员5人，后台厨房5人，收银1人，半开放式的设计，顾客可看到制作过程；近期，出了Foodbowl自营的饮品，且店里只卖无糖饮料，还有今年一月与燕麦饮「麦子和麦」的合作。

来源：明亮公司

菜品选择上，可以选择搭配好的六种超级碗，比如蜜汁鸡腿、韩式泡菜鸡胸肉、番茄牛腩等，价格在35-57元不等；也可以选择自主搭配，由碳水化合物+蛋白质+植物纤维+配料+饮料五部分组成。

来源：明亮公司

为了最大化体验（和小哥哥聊天），「明亮公司」选择了DIY自选搭配。值得一提的是，每种菜品旁都标注了卡路里含量，让摄入热量可视化。黑米饭打底，蛋白质是日式豆腐和咖喱肉丸（是2021年4月，与植物肉品牌珍肉合作推出的），蔬菜选了口蘑和芥兰，最后加了坚果碎和牛油果酱，搭配自营的百香果水饮品，价格在47元；同行试吃同事额外加了苹果和鸡胸肉，总价格在67元。

来源：明亮公司

因为首次试吃，店员耐心地介绍菜品，点餐过程比一般顾客稍长，在3分钟左右；除了堂食，线上可通过其公众号小程序、美团、饿了么下单。店员提到线下点餐会比线上有更多搭配上的选择，客单价在50-60左右。

更像中国版Sweetgreen?

「明亮公司」随机和店内顾客交流，在FFC大厦工作的Sam（化名）来自美国，现在北京从事金融行业，不会中文，全程与店员比划也顺利完成点餐，他说一周会来吃三次左右，表示感觉和Chipotle不太像，在口味上。

“不像在哪儿？”Sam似乎更喜欢Foodbowl的热食，而非Chipotle的冷食。

Foodbowl给出的答案是：所有超级碗都是热食，改良的烹饪方式，在少油少盐和口感间作了平衡；品类上不断推陈出新，符合国人口味，同时四种营养均衡的成分组成。随着轻食本土化的进程纵深发展，也逐步摆脱单一轻食品类的局限。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，消费者在购买轻食时，最关注食材新鲜度，占比达70.2%，食品安全性与营养配比分别占比64.0%和62.7%，口感（54.7%）、性价比（42.6%）、保质期（36.9%）也在考虑因素之中。

通过超级会员积分计划，Foodbowl增加复购率的同时还提升了平均单价。据公司官网，Foodbowl的顾客平均30天复购率约37%，高复购容易让顾客产生吃腻的感觉，店里更新逻辑是根据复购率保持上新频率，保持每季至少3-4款新菜品。

除此外，还展开类目的更新，去年11月推出了早餐并上新饮品美式咖啡和豆浆，为健身人群提供燕麦早餐饮，和为乳糖不耐受人群提供的优格酸奶，推出不同口味把目标客户群扩大到更多注重健康的年轻人群体。