山东高庄馒头，你吃过吗？

高庄馒头是山东省临沂市沂水县高庄镇的汉族传统名点。起初，高庄镇的一家高庄馒头店做的馒头香软可口，吃过不忘，名声渐渐远扬而得名，逐渐演变成为一道有名的面食，受到全国各地人民的喜爱。高庄馒头，香软绵长，韧绵可口，外形比一般馒头高。过去的年代，可不像现在，馒头经常的吃，那时候白面少，大多留到逢年过节，来客人时吃。

馒头，又称之为馍、馍馍（在山东方言、山西方言、陕西西府方言、闽方言，安徽北部有此称呼，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍），中国传统面食，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。是人们一日三餐不可缺少的主食之一。高庄馒头白而不惨、绝非一眼假的增白剂所赋予的色泽，通体是自然健康的麦子肤色；小巧玲珑仅可一握，暄软适口性极佳，即便是空口也能吃上两三个，麦香、面香、炉灶火头的气息，都蕴含在那些海绵状的相互勾连而彼此独立的针尖般的小空隙里，给人一种肉欲满足的强烈感觉。

很多七零后的朋友都会记得，如果谁家馒头风味特别好，街坊四邻都会去那家借“面头”——就是所谓的“老面”、“面肥”、“面接头”、“面起子”、“面引子”、“酵头”之类各种叫法。只需一小块老面头到手，用它来发面，再留下一小块做种，就可以做到“面头恒久远，一团永流传”。使用老面头的馒头，所产生的丰富香气，是酵母剂所不能达到的，而现在满大街都是酵母菌的馒头，怎么可能让你吃得出小时候的味道？高庄馒头，无论是选料、用具、工序等各道环节，都遵循传统制作工艺，保留了最正宗的香甜劲道口感。使用“老面头”催发，面粉采用原生态、无污染的优质小麦粉，大锅竹屉，全程手工制作！真材实料！制作出的馒头层次分明，口感劲道。

高庄馒头酒倍大的面剂子，高而且瘦，按照管状火器里的一个重要指标来说就是“倍径”大。要做成高庄馒头，最关键的步骤，把一个个小面团，搓成高高的圆柱形，据说每一个面团需要反复搓揉二十多次，才能做成一个能层层剥开的圆柱形面团，这就是高庄馒头的雏形了，最后把面团一个个地竖起来，放入大锅里蒸，工序复杂，费时费力，做成的高庄馒头，色泽洁白光亮，有韧劲，弹性好，质地松软，味道清香。小伙伴们，山东高庄馒头，你吃过吗？