这周所有人都被一种哀愁的情绪笼罩，空难加上许多酒吧行业从业者面临停业问题，大家无心娱乐。
猎酒党认为，我们现在能做的，还是直面现实，一起尝试找到出路。
所以，我们今天一起聊一聊，疫情之下，面临关店的酒吧从业者可以做些什么？
▲大家都在挣扎着，活着就是胜利
痛心的是，笔者在搜寻资料时，看到了其他同行媒体在2020年和2021时分别发出文章，为行业加油打气。但可能谁也未曾料到，大家熬到了2022年，以为一切将回归正常时，疫情再次席卷多个城市，并且以这样的势态。
这已经是我们经历疫情后的第三个春天了…
有病例的城市里，酒吧首当其冲，各种被限制营业。即便没有病例的地区，哪怕城市不带星，也不意味着大家所工作的酒吧可以正常营业。
我们也第一次知道，有些城市，对酒吧进行了分类。疫情可控的区域，清吧可以归属在餐厅一类，在做好各种防控措施后，照常营业。有些城市，疫情一旦情况得到控制，酒吧也会陆续及时恢复营业。
可惜，这些只是少数城市。更多的地方，鸡尾酒吧、葡萄酒吧、啤酒吧，只要你是酒吧，就在经受各种限制，被划为密闭空间，苦苦等待营业许可的通知。
于是，在我生活的这个城市里，再次见证了酒吧人的勤奋、努力与创新。
3月13日，受到疫情影响，杭州全市酒吧暂停营业。
2020年，第一次突发疫情时，各酒吧当时纷纷推出鸡尾酒外卖，大家都凭借着一份勇气和热情在尝试突破。
渐渐地，今年还在做鸡尾酒外卖的店家少了，但坚持做着的酒吧们明显准备很充分，无论包装还是宣传都相当专业。
【杭州部分酒吧的鸡尾酒外卖】
著名连锁品牌MILL推出鸡尾酒外卖，配合直播、会员日特惠等活动，开启全城鸡尾酒外卖服务。
▲MILL鸡尾酒外卖
包装很有特色，且密封好、轻便又方便开启，很有记忆点。
【有零售店的店家顺应强推整瓶烈酒销售】
上图为酒隐醉先生于2021年底在杭州的中河中路开出一间威士忌、烈酒直供店，这也是集团疫情期间，唯一可以正常营业的店铺。
下图是我这次想重点聊聊的『山有青禾』，这家店一楼为威士忌零售店，二楼为酒吧（现因疫情暂停）。
坐落杭州滨江区的这间酒吧，由三位杭州本土调酒师创立于2021年9月11日。遗憾的是，每逢杭州疫情滨江区都被波及，才开业半年多的他们已经是第3次按下暂停营业键。
幸好，平时他们没有放松对疫情的警惕，不久前，定制的玻璃瓶刚刚完工送到店里，可以装鸡尾酒，也有适合分装威士忌等烈酒的不同容量大小玻璃瓶，没想到这么快就派上了用场。
▲关店24小时后，山有青禾推出了完善的外卖方案
除了产品的准备，营销也不是简单的事，因为没有人知道就意味着不会有订单。
员工们除了发朋友圈，还希望更多的潜在客人知道他们正推出鸡尾酒外卖和瓶装酒销售。所以，他们一直在努力…
以下为「山有青禾」主理人小北的感言：
最近多地出现疫情，朋友圈上海苏州深圳等很多城市的调酒师都陆续发布了停止营业的通知，杭州也是所有酒吧全线关停，酒吧不分大小营业性质一刀切管控，只能理解政府工作，毕竟城市安全大于个人利益，但是没有人知道什么时候能够恢复开业，还有恢复之后还会不会再来疫情。
酒吧停工意味着每天的房租人工装修折旧成本巨大，且在疫情结束后短时间内大概率也很难恢复之前的生意。酒吧老板管理者调酒师应当去思索，怎样能够尽可能的在零收入的期间把成本降到最低，或者是疫情期间我们能做什么。
成本控制:
1.跟房东好好协商，争取一些房租上的减免或者延迟一些交租时间。
2.跟团队商量疫情期间薪水的发放百分比，疫情结束生意恢复可以用奖金的形式慢慢补回。
除了成本控制也可以尝试创收，比如开发鸡尾酒外卖，不过也要根据自己城市疫情管控的程度决定。
拿杭州举例子，一刀切关停娱乐场所，但是咖啡馆餐吧奶茶店照样可以营业的基础上，清吧就完全属于躺枪，Cocktail bar每天的客流量可能还没有沙县小吃高，但是没有办法，害～
当然也不是所有酒吧都适合做鸡尾酒外卖，这个得想清楚，做了就把它做好，如果没有打算做鸡尾酒外卖，也有几个很重要的事情可以做:
1.推广:很多酒吧都有自己的公众号小红书号之类的品牌号，疫情期间可以把重心转为线上，可以录制调酒视频，可以酒类知识分享等等利于品牌宣传和与客户的联系。
2.卫生:给店里来个彻底的大扫除，然后请小伙伴们一起吃个饭，聊聊工作打打游戏。
3.培训:培训团队调酒的专业技能与酒水知识，让团队变得更强大，同时也给自己充电，扩充自己的知识储备。
总之，不要躺平！
以酒抗疫，共度时艰。
这段话是山有青禾团队的态度，他们也用行动证明了，正确的努力会带来回报。
在小红书平台发出他们的产品和感言后，收获了大量点赞和源源不断的订单。
虽然瓶装酒的毛利并不高（定价低于或平行于商超价格）但在这特殊时期，现金流本身就是关键，有收入才能维持店内的正常运转，所以山有青禾的尝试，无疑是成功的。
即便不是所有调酒师和从业人员都拥有视频等内容创作的基础和能力，但唯一不能做的就是躺平和不作为。因为，机会将永远留给那些有准备的人！
▲触底后，强力反弹！
猎酒党将我们的建议分享给大家，希望对你有用：
一、健身
平时大家都说工作忙，这个时候是很好的锻炼身体的机会，能去户外最好，不行也可以在家Keep或俯卧撑、平板支撑等。身体是革命的本命，有强壮的体魄，也是未来高强度工作的支撑。
二、学英语
又是一个需要长期经营的事，但学酒，英文真的很重要！
虽然近两年多了很多优秀的中文译本（鸡尾酒书籍推荐），但更多的资料，无论书籍还是视频，都是英语。如果想和更多来自世界各地优秀的调酒师、客人交流，语言还是基本功。
尤其你希望哪天为国争光，获得中国冠军的前提也是流利的英语表达，然后再征战全球决赛。
今年的World Class比赛是来不及了，但何不为明年备战？
三、学专业知识
虽然大家工作时也是学习专业知识，但许多好学的调酒师下班后，经常牺牲自己休息时间在家练习技术，查各种资料。如果这个时候可以兼顾学习和休息，那不失为一段美好的时光，为了更好地重新出发，请做好各种知识储备。
如果你鸡尾酒真的是已经很强了，不妨在猎酒党多学习一些啤酒、葡萄酒和其他酒类知识，都是免费的哦！
四、做更多准备
无论是准备新酒单、举办主题活动，或是店庆和节日促销等，平日里繁忙的工作中要精心筹备总是感觉很难兼顾，现在我们有了更多时间和精力去细细规划店铺接下来的工作重点。
如何利用好在店工作以外的时间，往往才是决定一个人或一家店成败的关键。
猎酒党可以提供的是：
一、开设鸡尾酒交流群
我们对于经营如何定位调酒师及资深鸡尾酒爱好者交流群已经思考了很久，目前尝试用“学习型”作为该群的主题。
虽然我们不清楚，有多少求知欲爆棚且愿意分享交流的人。但无论多少，我们相信他们存在，且我们愿意搭建这样一个平台。正如学者们跨界国界相互交流，我们也希望陪伴大家一起成长。
无论是鸡尾酒还是啤酒、葡萄酒或其他各种酒或英文学习资料，猎酒党都愿意与你分享（可关注猎酒党公众号活动）。
二、提供免费活动发布
我们在去年不定期发布全国各种酒类活动，让身在各地的朋友可以参与到精彩纷呈的活动中。
今后，我们的次条推送还将免费为这些优秀的活动开放。
所以当你精心筹划好店内活动，无论是新旧单、还有客座或店庆等，如果内容够好，我们愿意将它分享给更多全国用户。
Ps：请提前和猎酒党客服沟通发布
艰难的时刻，其实还有更多的前辈正在为行业奉献着，猎酒党在此推荐一个非常好的「橄榄枝计划」，来自德高望重的Saxo达哥。
▲By Irene萌萌 摄于2021.4.13 @杭州
如果你是个有追求的调酒师，很难没有听过广州Saxo达哥，他是行业中的资深前辈，各大赛事评委。
目前达哥希望助力一些有实力、有想法的年轻人实现梦想，作为他对行业的回馈。
如果你具备管理能力，有着很强的市场敏锐度、成本运算和把控能力，梦想独自管理运营一间酒吧，那么请带好你的方案，找到你的伯乐。
「橄榄枝计划」将从广州开始，将来再扩展到其他城市，如果你刚刚入行不久，那么现在准备，过几年说不定也有机会角逐这宝贵的名额。
感谢达哥！其实鸡尾酒行业正是一代又一代优秀调酒师的传承，推动着行业前进。内地开始流行鸡尾酒文化短短十几年，未来的空间巨大，请大家保持信心。
还有一些题外话：
关于烈酒零售、堂饮结合的模式，早在几年前就有了著名的兔忌达，近有百瓶开设的调忌狮，酒饮市场虽繁荣，但竞争也异常激烈。
上海街头到处都是酒类零售店和进口超市，连杭州最近也越来越多此类酒饮便利商店，说明喝酒的人多了，但酒吧的竞争对手不只是同类型酒吧，更多鸡尾酒吧也经受着来自葡萄酒馆和潮流小夜店的冲击。
▲便利「酒」店【徐闲饮】
大家在这段居家的日子里，更应该利用好时间。与其自怨自艾，不如改变自己。
如果觉得很难，我建议不妨读一下这篇文章，看看人类在遇到更大困难时是如何应对的。希望可以给你有所启发→ 《刘润：疫情之下，我建议你认识这三个人》 * 这个公众号平时输出很多干货文章，建议碎片时间或睡前可以读一读。
希望全国各地因疫情所困的酒吧们可以尽快恢复营业，回到广阔的舞台，真正的较量才开始，大家加油！
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PS:本文首发于《猎酒党》微信公众号，版权归属作者Irene萌萌所有。侵权必究~~~
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