【天下一家】颍川故地吃烩面

临颍县，西周时城颖邑故地，后来颍川郡所属，宋代名将杨再兴战死之地，首任台北知府陈星聚故里。地处中原，屡经战火，虽无山清水秀的胜景，也略有些特色可言。比如河南名吃烩面。城关镇西街尽头，107国道旁有一烩面馆，不知道何年何人所开。这几年每次回去，如果不吃一碗就像少了些什么似的。

烩面本来是河南遍地可见的面食，这家烩面却有点与众不同。不像别家烩面馆，有鸡肉羊肉牛肉，精品普通之分，他们就一种：鸡肉烩面，顾客唯一可以选择的就是大碗或者小碗。

要先在收银台前付账，然后老板娘会给你一张写着编号的票，你要把这张票交到下面师傅处排队。如果你拿了张54号，师傅正好喊道68号，哈哈，那你就可以出门溜达半个小时再回来。因为排队是从1到100，超过100就又从头从1开始，也就是说，你被排到下一个轮次了。这个时间足够你去旁边的超市买一瓶小酒饮料之类，买完出门，路的对面是水果摊位，也可以过去挑选些喜欢吃的，我推荐你买那种多汁水的，因为一会儿用得上。当然，如果不想出门，收银台旁边是各类小菜鸡头鸡爪卤豆皮，豆角莲菜花生米，腌好的咸菜和糖蒜瓣，甚至还有四喜丸子，林林总总几十种。这个要根据个人爱好和需要，我就是冲那碗面去的，所以一般不会要小菜。

做完这些回来之后，依然可以不急着去排队，要先找座位，可以坐一百多人的大厅之内，人头攒动，放眼望去竟然没有一张空桌子。不过不用着急，你观察一下，发现有人的碗空了一半就可以站在旁边安心等待，十分钟之内，必然有空位。然后小伙伴占座位，你可以安心排队去了。经过百无聊赖的等待，终于听到师傅在扩音器里喊：50号到60号来前面端面，顿时精神抖擞，如果你要的面超过两碗，建议拿一个托盘。因为这里的服务员只负责擦桌子，收拾垃圾，面是必须顾客自己端的。终于等到53号下一个就是自己了，还没来得及激动，就听大师傅喊到“53号，九大碗。”顿时又沮丧起来，还得等半天。

等待中无事，索性观察一下下面条的后厨。后厨的两面墙壁是用玻璃围起来的，顾客可以看得很清楚，最右边是两口沸腾的大锅，大锅几米外站了五六个师傅负责拉面，下面。一块块成型的面胚在他们手里变细变长，然后随手一扬，面条准确地落入锅中，偶有失手的，负责捞面的师傅，飞快地把失败的面条清理到灶台下面。等到锅里的面条八九成熟的时候，捞面的师傅拿一个大笊篱把面条都盛到左边的那口大锅里，再稍微煮上片刻，就开始往前方桌面上摆好的大小碗里盛面条。桌子左边的师傅，手里拿着顾客们排号的票，一面负责喊号，一面看着票上的数据，一一把大大小小的碗摆开，随着行云流水的动作，每个碗里都撒上了佐料。捞面的师傅根据大小碗，盛好面以后，一勺勺卤好的鸡肉连汤带肉分别倒入碗中，这就大功告成。

当你端着放了三碗面的托盘从窗口前密密麻麻的人群中挤出来的时候，居然发现自己有满满的成就感，现在我们可以坐下来安心享受我们的美食了。当你夹起一筷头面条送到嘴里的时候，第一感受是什么？呃，当然是热！然后一股麻味，从舌尖蔓延到舌根，到咽喉部位的时候，突然，辣味爆发出来，反攻倒算从舌根到舌尖。于是快速咀嚼两口咽下去，然后，鬼使神差的不知道什么时候，居然又夹了一筷头面条送到嘴里了。就这样回环往复，还记得之前推荐的多汁水的水果么？这个时候他们就派上用场了，只有他们能阻止你快速吞咽的过程啊。 吃完之后，记得迅速起身，毕竟还有很多人在排队没有座位呢。

可是奇怪的是，这么火爆的店铺，却是不能开分店。据说在外地开过好几家分店，都因为种种原因倒闭，只有这家老店，这么多年了，任何时候去都要排上长长的队，也是一大怪事。或许只有颍川故地，才能享受这种粗犷，热情的面食？这真是不得而知。