超市就能买到的鳄鱼肉，好吃吗？

　　嘴角流下泪水的壹读君 丨 彤 子

　　民以食为天。

　　吃是人类最原始的需求，位于马斯洛需求理论的最底层。然而，这最底层的需求也能划分出不同层级。

　　在一部分人连蔬菜都炒不明白的时候，另一部分站在食物链顶端的食客已经开始在家宰杀鳄鱼了。

　　近日，网上流传着一个“鳄鱼复活”视频。视频中一名男子用菜刀砍向鳄鱼头部，被忽然转身反抗的鳄鱼吓得跳起，好在鳄鱼嘴被封住无法伤人。

　　被砍后，华丽转身的鳄鱼

　　网上居然能买到整条鳄鱼？壹读君也找到了可以售卖整条鳄鱼的线上电商，发现该店生意兴隆、好评如潮。

　　打开买家秀一看，不少人买的竟是活体鳄鱼，还展示了鳄鱼“生龙活虎”的视频。

　　活体鳄鱼买家秀展示

　　还有人给鳄鱼拴了根绳子，牵出去“遛”

　　更有行家展示了高超厨艺——生烤鳄鱼

　　一不留神，有些人已经实现了“鳄鱼自由”，但鳄鱼是可以随便买卖的水产品吗？

　　“鳄鱼自由”合不合法

　　提到鳄鱼，大家首先想到的是国家一级保护动物“扬子鳄”，它是与恐龙同期的众多“活化石”之一。

　　截图源自《国家重点保护野生动物名录》

　　但除了扬子鳄，世界上还有很多种类的鳄鱼挣扎在濒临灭绝的生死线上，因而受到国际保护。

　　不同国家保护鳄鱼的方法不同：巴布亚新几内亚和澳大利亚通过设立自然保护区，使境内的野生鳄鱼物种处于增长状态；而部分东南亚国家通过人工饲养的方式，使鳄鱼数量大幅上升。

　　泰国就是鳄鱼养殖业十分发达的国家之一，其鳄鱼年产量在2005年时就达到10万条，并对欧洲市场出口。

　　凶猛的鳄鱼之所以濒危，主要是由于鳄鱼皮的超高商业价值，此外鳄鱼肉也具有食用及药用价值，这使鳄鱼具备成为高经济价值的“养殖动物”。

　　在中国可以养殖鳄鱼吗？

　　中国水产流通与加工协会副秘书长兼鳄鱼产业分会常务副会长王悦在接受《中国新闻周刊》采访时提到：我国采用人工繁育模式养殖鳄类的企业约有100多家，主要分布在广东、海南、福建、广西。

　　2020年1月，中华人民共和国农业农村部在官网发布的公告显示，农业农村部根据《中华人民共和国野生动物保护法》有关规定，将暹罗鳄、尼罗鳄、湾鳄列入《人工繁育国家重点保护水生野生动物名录（第二批）》。

　　2020年6月，农业农村部渔业渔政管理局曾在《关于鳄鱼管理有关问题的答复意见》中指出，暹罗鳄、尼罗鳄、湾鳄三种鳄鱼的人工繁育种群实行与野外种群不同的管理措施，可以依法养殖和上市流通。

　　开头提到的“鳄鱼复活”视频，网上据说是从“盒马鲜生”购买的冷冻鳄鱼。“盒马鲜生”第一时间于官微回应，表示否认：

盒马在售的鳄鱼，是内蒙古 正规养殖的暹罗鳄 。商品为冷冻品，通过顺丰从产地直发；发货前均经过去内脏处理， 正常情况下不存在冬眠、复活的可能 。

　　事后“盒马鲜生”相关工作人员也对媒体表示：经过专业人士的观察判断，视频里的鳄鱼本身就是活的，且规格与盒马销售的鳄鱼不符。

　　“盒马鲜生”出售的鳄鱼鱼掌、肉块等产品

　　无论这只“复活”鳄鱼出自哪里，存不存在死鳄鱼复活的“不正常情况”？

　　某影视作品中鳄鱼复活的片段

　　死鳄鱼能不能“复活”

　　说到“复活”，博大精深的中华料理总会创造出一些在餐桌上复活的神奇菜肴。

　　这是一条做熟的鱼，被灌酒后打了鱼生最后一个嗝

　　这些是剥皮后的青蛙腿，撒盐后开始抽搐

　　事实证明，在某些条件下存在死物“复活”的可能性，但这种“复活”不是真正意义的活，而是脊椎动物的神经反射弧自主对刺激做出应激反应。

　　应激反应能使死亡时间不长的动物再“动”起来，焕发“活”力。

　　应激反应使死亡动物“复活”的原因是其不受大脑控制，是一种单纯靠脊髓“思考”做出反应的生物机制。

　　这种反应机制不仅速度快，还不占用大脑“内存”，是一种有效的防御性非条件反射。

　　就像我们的手被烫到时，皮肤表面的“感受器”接受到信息后，会通过“感觉神经元”迅速传导至神经中枢，再将传出的指令通过“运动神经元”传导至“肌肉”，使肌肉收缩脱离刺激源。

　　由于应激反应的速度更快，能使我们先缩回被烫到的手，再感觉到疼痛，这种快速反应可以最大程度减少身体的损伤，是有利于动物和人生存的非条件反射。

　　这是不受你大脑控制的“膝跳反射”

　　那么，此次视频中的鳄鱼“复活”是不是应激反应？显然不是。

　　应激反应只能使刚刚死亡的动物局部身体活动，像开篇视频中转身冲向持刀男子的鳄鱼，显然就是一条元气满满的活鳄鱼。

　　碰巧的是，视频中“复活”鳄鱼的嘴部，有网上“活体鳄鱼”买家秀同款的黄色编织物。

　　拍摄者下刀前又踩着鳄鱼的尾巴，显然知道鳄鱼并未归西。那么，这个刀法生疏的男人又为什么以身犯险，加入购买活鳄鱼的大军呢？

　　鳄鱼好吃吗？要怎么吃

　　鳄鱼肉在中国和蛇肉、狗肉一样，属于“厌恶性”食材的江湖菜，但它看着讨厌，其实却很“香”。

　　一篇发表在《肉类研究》的论文对鳄鱼肉的成分进行了分析，并与其它常见肉类进行了比较，结果发现鳄鱼肉具有高蛋白、 低脂肪的特点。

　　此外，鳄鱼肉还具有“饱和脂肪酸”含量低的优势。通过对鳄鱼肉与其它禽畜肉的分析结果得出，鳄鱼肉的“饱和脂肪酸”含量不到40%，低于其他畜禽肉。

现代医学认为，饱和脂肪酸摄入量过高是形成动脉粥样硬化的诱因之一，可能增加患冠心病的风险。

　　而对身体有益的“不饱和脂肪酸”主要分为“单不饱和脂肪酸”和“多不饱和脂肪酸”，其中“多不饱和脂肪酸”是人体所需的必需脂肪酸，鳄鱼肉的“多不饱和脂肪酸”含量为32.9%，占比显著高于其它肉类。

“多不饱和脂肪酸”具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑血管病有良好的防治效果等等，还可提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。

　　此外，鳄鱼肉还具有丰富的必需氨基酸，营养价值优于其他畜禽肉，是优质动物性资源，且具有药用价值。

　　鳄鱼古称“鼍[tuó]龙”，又名舵鱼。《医林纂要》称鼍肉“用熬膏，溃坚拔毒，去瘀生肌”，鳄鱼肉具有补气血、滋心养肺、壮筋骨、驱湿邪的功效，用于治疗哮喘、咳嗽、风湿、身体虚损、心腹瘕瘕及恶疮肿瘤等治疗。

　　不止肉美，鳄鱼可谓全身是宝：鳄鱼胆具有解热、平热、促进新陈代谢的作用，尤其对脂肪肝和肝硬化有显著疗效；鳄鱼骨可治风湿痛；鳄鱼血对癌症也有一定疗效；鳄鱼皮与中药配合，具有极强的“走窜行散、活血化淤、通利经络、透达关窍”之功效。

　　但是，鳄鱼的好处再多，也经不起非专业人士的“手潮”操作，万一在下刀时把鳄鱼嘴上的封条划开，就说不好是谁吃谁了……

　　参考文献：

　　[1]http://www.moa.gov.cn/govpublic/YYJ/201409/t20140923_4063252.htm

　　[2]http://www.moa.gov.cn/nybgb/2019/201908/202001/t20200109_6334610.htm

　　[3]卢涵, 陈孙福, 罗永康. 鳄鱼肉主要营养成分及与其他畜禽肉的比较[J]. 肉类研究, 2012(7):4.

　　[4]周靖宇, 黄晓芬, 卢炼钢. 鳄鱼肉成分分析及食用安全性研究[J]. 食品研究与开发, 2015, 36(5):3.

　　[5]佚名. 泰国希望对华出口鳄鱼肉[J]. 世界农业, 2005(1):1.