江苏人喝酒必备硬菜！

说到喝酒这件事，在很多人的眼里，南方人是喝不过北方人的。

但其实并不然，就比如说江苏的酒友，他们的酒量就绝对不能被小看。因为他们的酒量，笔者自己就亲身见识过。

在酒桌上，江苏人虽然不像东北人一样豪迈，但他们喝起酒来，却有一种细水长流的感觉。

任别人如何劝酒，他们却能一杯一杯地接下来！特别稳重。一口酒一口菜，越喝越让人佩服他们的酒量。

后来因为好奇他们为什么这么能喝，就跟他们聊了聊，然后就知道，原来他们这么能喝的原因，大部分是因为当地的下酒菜，尤其是这四道下酒菜。

一边吃菜一边喝酒，那这酒才能越喝越有，越喝滋味越足。

朋友们听到这，是不是特别好奇，到底是什么样的下酒菜，能这么厉害？

那我就把这四道下酒菜都给大家说说，让大家点评点评这四道下酒菜厉不厉害。

1、麻辣小龙虾

小龙虾作为一道热门美食，在酒桌上一直被大众人喜爱。根据小龙虾创造出来的美食也有很多，比如麻辣小龙虾、油焖大虾、十三香小龙虾等。

喝酒的时候要是点了这道菜，那可就太下酒了！

虾肉的麻辣鲜香刺激着口腔，带来一种爽畅的辛辣感。

这个时候喝上一口烈酒，一种新的刺激感随之而来，双重辣味交融在一起，实在过瘾极了！

制作步骤：

1、清洗、油炸。首先把买来的小龙虾清洗干净，等控干水分后，五成油温的时候把小龙虾下锅炸一下，炸至变色捞出。

2、锅中留油，加入调料。小龙虾捞出来后，锅中的油留一些，然后加入花椒、干辣椒炒一炒，再加入豆瓣酱、一点火锅底料。

3、龙虾进锅，翻炒加料。把小龙虾倒入锅中，翻炒一会，而后加入一罐啤酒，再加点盐，鸡精，十三香，白糖，最后来点蚝油，然后盖上盖子，收干汤汁。

4、翻炒均匀，龙虾出锅。到了最后这个龙虾就做好了，将龙虾装入盘中撒点白芝麻和香菜。

最后这道麻辣小龙虾就做好了，味道非常不错。

2、盐水鸭

江苏盐水鸭做的最好最出名的地方就是南京了，鸭子做的最好吃。

原滋原味的鸭肉静静被放置在干净的瓷盘中，看着就秀色可餐。吃起来更是如此，鸭子吃起来肥嫩又鲜香，最重要的是肉感，有嚼劲却又没有柴柴的感觉。

鸭肉的美味再配上酱料或汤汁那么一沾，那味道更是上了一层楼。

吃了不少鸭肉后，就不禁要赞叹一声，还是江苏人会吃！

制作步骤：

1、处理食材，锅中炒盐。首先把准备好的鸭腿放在水中浸泡一个小时，而后在锅中倒入200克盐，用小火慢慢翻炒，炒到发黄。

2、锅中放料，继续翻炒。在锅中加入八角和花椒，继续翻炒，然后炒出来香味后，酒关火等待它们自己冷却。

3、清洗鸭腿，进行腌制。泡好的鸭腿放入盆中，放入葱姜和白酒，再加盐，而后用手将鸭腿上的配料抓拌均匀后，放入冰箱腌制一晚。

4、隔天炖煮，煮好捞出。起锅烧水，倒入葱姜，八角、花椒、桂皮、香叶、白芷和草果。等到锅里的水煮到冒泡的时候，下入腌好的鸭腿，小火煮四十分钟，然后捞出。

5、冷却鸭腿，切肉装盘。把鸭腿捞出后，让它自然冷却，然后切成大小均匀一样后，装入盘中，再淋上煮鸭腿用的高汤。

最后这道盐水鸭就做成了，简单好做，大家可以试试看。

3、毛豆花生

毛豆花生也是一道大众人喝酒必上的热门菜。

几颗毛豆填进嘴里，嚼上几下，只觉得咸香可口，十分美味。

喝酒的时候最适合点这道菜，因为这样的好菜既耐吃，又能激发人喝酒的欲望。

推荐做法：

1、清洗食材，准备配料。首先把花生和毛豆清洗一下，然后煮一锅热水，并准备好桂皮、香叶、姜片和干辣椒。

（注意：1、洗花生毛豆要用盐水。2、煮的时候，要把花生开口，毛豆的两端剪开，目的是为了入味。）

2、水开后，食材下锅。水开后，先把配料倒进去，等煮到香味起来了，就下花生，后下毛豆。

3、锅中加盐，用勺子慢慢搅动。煮个三分钟加入三勺盐，并且煮的时候不要盖盖子，为了防止毛豆变色，然后用勺子慢慢搅动，搅动一分钟后关火，等待冷却。

4、冷却好捞出，装盘。等食物冷却后，捞出来毛豆和花生，装到盘中。

最后，这份花生毛豆就做好了。

4、虎皮肘子

火腿炖肘子光是听听这名字就觉得是一个硬菜，而事实上也正是如此。

做好的蹄膀，光是看菜相就非常不错，鲜红的肥肉裹着筋道有味的瘦肉，汁水饱满，香味扑鼻。

一口咬下去，咸香美味。再配上一口烈酒，那真是无法用人言说得爽快和豪情。

推荐做法：

1、把外皮清理一下，煮水加料，去腥。先把猪肘子的外皮用火烧一下，清理干净后，放入锅中，加入香料，炖十分钟。

2、捞出来处理，油炸一下。把猪肘子捞出来，然后用牙签扎一扎，之后再用老抽上色，涂抹均匀，然后上锅炸一下，小火慢炸，炸至猪蹄表皮变焦捞出。

3、上锅慢炖。炒得差不多后，放入大锅中慢炖，加糖色水、加葱姜、八角、桂皮、香叶，倒入生抽，再加多量盐。最后再加入开水。

4、炖一个半小时，将肘子捞出来。炖一个半小时后，把肘子捞出来，然后用锅里的汤汁做一个勾芡，然后再加点淀粉，熬粘稠了就浇到肘子上，再撒点香菜点缀。

最后这道虎皮肘子就做好了。

酒和下酒菜，两者缺一不可。

好的下酒菜能够让人喝酒的时候更有滋味。

但好酒不贪杯，大家喝酒的时候还是要量力而行，适量喝点就好，祝大家身体健康。