“土坑酸菜”被扒，背后的男人藏不住了

湖南插旗菜业有限公司董事长

此次被曝光后，严钦武面对镜头致歉：

“我错了，深感愧疚，向广大消费者道歉。

在今后接受检查，整改到位。”

作者：杨学义 郑敖天

编辑：于 冰

编审：苏 睿

“这酸爽，才够味！”

这两天，央视“3·15”晚会曝光的“足尖上的酸菜”，给全国人民带来了“辣眼睛”的酸爽。

暗访镜头下，“老坛酸菜”竟被生产工人踩在脚下，烟头随意乱扔在上面。

·土坑里的工人脚踩酸菜。图片来源：央视财经

刚刚收获、未经清洗的芥菜，转手就被扔进了田间地头挖的大土坑，就地腌制，然后送进未经卫生处理的生产车间……

·肮脏的清洗间里堆积了外面收购的酸菜，编织袋很不卫生。图片来源：央视财经

一个个触目惊心的镜头，点燃了公众的怒火。这毕竟是经常出现在老百姓餐桌上的食品！

3月15日晚，湖南岳阳市华容县、君山区的插旗菜业、坛坛俏食品等酸菜生产企业被当地执法部门连夜检查。

严钦武是湖南插旗菜业有限公司董事长，正是引爆舆论关注的重要当事人。此次被曝光后，他面对镜头致歉：“我错了，深感愧疚，向广大消费者道歉。在今后接受检查，整改到位。”

曾助力家乡

变“中国芥菜之乡”

查看岳阳当地的一些新闻，严钦武的一个形象出现频率极高——“他满心欢喜地站在公司门前，看着自家芥菜产品被排着长队的货车‘抢’走。”

严钦武之所以被塑造成这样一个形象，与其早年的创业眼光有很大关系。正是在他的一手经营下，插旗菜业成为当地赫赫有名的民营企业。

·从华容县各地区而来的送菜车。图片来源：岳阳日报

华容县是湖南省的产粮大县，也是棉花产量第一大县，水稻和棉花是当地的农产品主角。

严钦武正是一个出生在华容县插旗镇的农民，中学毕业后，他从事了棉花购销工作，投身了当时全县最热门的产业。不过思来想去，他还是希望干出自己的事业。

插旗镇素有腌制“梅梗菜”的传统，但大都是自销，给当地老百姓吃。从上世纪90年代开始，当地开始推广芥菜种植和腌制。到2003年底，插旗镇已有15个大大小小的企业和加工大户。可这些企业和大户因生产规模小、技术含量低、管理不到位，始终做不出名堂。

同年，严钦武看到了芥菜产业的商机，主动放弃棉花销售工作，回家乡创业。

他当时意识到，要想改变这种粗放型生产方式，就得让生产规模化，而这仅凭农户单打独斗是不行的。经过两年努力，他终于在镇政府的支持下，整合镇内多家企业，与人合伙成立了湖南插旗菜业有限公司。

华容县田丰菜业创始人徐克辉告诉《环球人物》记者，“那些股东（投资插旗菜业的老板）抱着急功近利的心理，就巴不得年年赚钱。但是企业发展有一个过程，好多人觉得看不到钱，就纷纷撤资，离开了。”

就这样，只有严钦武留了下来。

·插旗菜业的生产车间。图片来源：岳阳日报

在徐克辉眼里，过去的严钦武，是一个“能干之人”。

公司成立后，严钦武修建大型腌制池300多个，将蔬菜进行规模集中腌制，还引进真空包装技术，提升产品附加值。

此外，严钦武为酸菜注册了“插旗”“华容道”“丽明”“海露”“伊地园”5个商标。随着市场知名度越来越高，“插旗菜业”做成华容县最大的酸菜企业，插旗镇也被誉为“中国芥菜之乡”。

·华容县的芥菜农田。

“芥菜大王”人设崩塌的迹象

论做芥菜，严钦武有一定的眼光和经商头脑，也让自己走出了华容。

但正所谓“千里之堤溃于蚁穴”，从以往辉煌报道的字里行间，人们可发现一些“芥菜大王”人设崩塌的迹象。

在记者暗访的视频中，生产负责人说他们自己车间腌制的干净酸菜是用来做出口的，在外面做土坑收购的酸菜是给国内销售的方便面包调料。

至于为何这样操作，一位负责人给出这么个理由：“国内的产品到了消费者手里面，有一点树叶、纤维，顶多就是罚你一两千，要是到国外去了，至少要罚十万。”

·生产负责人说，国内顶多罚款一两千。图片来源：央视

员工讲出如此不负责任的说辞，说到底，插旗菜业还是被利益熏昏了头脑。

严钦武在采访中曾经跟记者算过一笔账：一蔸两公斤重的芥菜，以现有价格算，直接卖鲜菜收益1.2元；经腌制初加工，可卖到2.4元，收益增加一倍。如果制成方便面风味包，收益可达13.2元，收益增加10倍。

这本是用来说明乡镇企业为农民增收的贡献，但从另一个方面看，正是这种高利润，让插旗菜业的逐利性更多，少了一些对市场的敬畏心。

行业垄断也是造成“芥菜大王”人设崩塌的重要原因。在过往的报道中，插旗菜业门前排队抢菜的长龙，恰是当地芥菜行业龙头地位的缩影。

此外，“华容芥菜”还是中国百强农产品区域公用品牌，其中“插旗”就是该县唯一一个中国驰名商标。

一项2017年的数据显示，华容芥菜产业总产值为43亿元，产品覆盖全国各地，部分加工品还远销日本、韩国、新加坡、新西兰、加拿大等国。

严钦武曾对外介绍，以华容芥菜为原料的方便面酸菜风味包每年销售30亿包，“统一”“康师傅”两家方便面企业大约有60%风味酸菜包都来自“华容芥菜”。

·市场上出现的老坛酸菜方便面。

2020年，“华容芥菜”的品牌价值已经从2013年的7.88亿元升至9.32亿元，位居全国蔬菜类第9位，湖南省第1位。

当地酸菜的走红，也带动了整个华容县的芥菜系列加工，目前已占据全国同类产品销售市场的60%以上。

也就是说，如果华容县的芥菜断供，全国将有六成的“老坛酸菜牛肉面”失去配料。现在看来，这种垄断性很难不让“芥菜大王”失去警惕性。

当地同行如何看

“芥菜大王”出事后，当地同行也很关注此事。

徐克辉说：“过去，他（严钦武）的拼搏精神和管理水平是我们的标杆。”而如今，插旗菜业对公司的管理人员培训不到位，导致他们对“食品安全缺乏警惕性”，这在酸菜制作工艺上是很“不专业”的。

他表示，目前华容县生产腌芥菜的工艺是成熟的，问题是，操作过程中如何严格把控产品安全。“3·15”晚会中，厂房员工向产品中添加2—10倍添加剂的行为是“严重不符合企业规范的”。

对于网友关心的“酸菜存在‘出口’和‘国内’两套标准”，徐克辉说，在他见过的企业中，无论出口还是在国内上市，两种酸菜的“标准是一样的”。

徐克辉还透露，“3·15”晚会播出后，华容县“所有的（酸菜）企业全部停下来整改”，经过食品药监部门的审核后，才能恢复生产。而在此过程中，一些“基础条件较差的企业”会被淘汰。

他认为，此次曝光对腌菜业提出了更高的质量要求，腌菜业将加强对技术人员的培训，制定腌制标准和流程，并严格执行。未来当地政府也一定会对企业进行严格监管和督查，有助于行业进一步走向正轨。

相关报道：

插旗菜业员工：酸菜出厂前会洗10次 曝光把我们害惨了

3·15晚会上曝光了康师傅等企业供应商湖南华容县插旗菜业，称该企业标准化腌制池腌出来的酸菜是用来加工出口产品的，老坛酸菜包里的酸菜则是从外面收购来的“土坑酸菜”。

从曝光的画面可以看到，工人们穿着拖鞋、光着脚，踩在酸菜上，甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上，此事引发全网热议。

工人穿雨鞋在酸菜上抽烟

据时代财经报道，因为工作关系，农民出身的郭五沧有机会进到插旗菜业的各个车间。“他们收菜质量很刁的，要求很高，新鲜菜开花的，不要；黄了的，也不要。”

收菜的价格也比市场价高出5分至1毛，约3.5毛一斤。对于腌好的酸菜，大概5毛钱一斤，算是市场价里较高的。

在他看来，插旗菜业的卫生管理和质量要求都很严。

另据封面新闻报道，3月16日上午，记者采访到了湖南插旗菜业有限公司工作人员傅先生。

傅先生告诉记者，目前插旗菜业已经全部停工，曝光腌池系外租场地，行业遭遇灭顶之灾。

在傅先生看来，用腌池腌酸菜是正常的一个步骤，“几十年几百年都这样做的，怎么就不行了呢？电视曝光的那只是腌制的部分，等到市场上去，最少都要有10-13次的清洗过程。”

“这次曝光把我们整个插旗都害惨了。”傅先生这样说道。

工人光脚踩酸菜上

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央视3·15晚会曝光湖南插旗菜业有限公司内销酸菜包里的酸菜是从外面收购来的“土坑酸菜”。

工人穿鞋踩酸菜上

据九派新闻视频报道：3月16日，在湖南岳阳的插旗菜业工作人员称，被曝光腌池系外租场地，自己工厂酸菜出厂前都会清洗10到13次以上。“关键是我们的老百姓都是这样腌制的，原汁原味的。”

“插旗菜业全部停摆了，这次肯定是灭顶之灾。”据工作人员介绍，全镇加上邻镇大概有五十几万人，其中二三十万人都是靠芥菜为生。

据企查查显示：湖南插旗菜业有限公司是集蔬菜原料栽培、收购、腌制及蔬菜产品研发、加工、销售为一体的大型民营企业。

华容县隶属于湖南省岳阳市， 插旗菜业位于容县插旗镇工业园。

据中国经济网此前报道：华容县素有“中国芥菜之乡”之称。据介绍，近年来华容县将芥菜打造成了该县强农富农的支柱产业，形成了以3家省级农业龙头企业、13家市级农业龙头企业为引领，以芥菜为主的蔬菜种植、加工、销售全产业链，年产值达50多亿元。

在泰和泰安芥菜专业合作社，负责人蔡先其介绍，这两年合作社吸引了30多户村民加入，在外务工的村民蔡力夫也因此返乡，一边给合作社管理基地，一边自家种上十几亩芥菜，两口子出工出力，算下来一年收入超10万元。

据央视财经报道，在3·15晚会曝光了湖南华容县插旗菜业收购土坑酸菜加工所谓的老坛酸菜包后，3月16日，华容县插旗菜业有限公司酸菜车间已经完全封闭。