奥地利家庭的一日三餐，顿顿爱吃肉，人均预期寿命还能达到81岁

根据世界卫生组织公布的信息显示，奥地利人均寿命已达到了81.4岁，位于世界前列。要知道奥地利人饮食习惯是非常爱吃猪肉的，人均消耗量一直处于欧洲第一，为何奥地利人却非常健康还长寿呢？下面就来看看奥地利家庭的一日三餐，顿顿爱吃肉，人均预期寿命还能达到81岁。

1、早餐

奥地利家庭的早餐主食一般是面包，谷物是奥地利众多美食的基础。由于特殊的土壤条件和气候影响，这里生产出最高品质和卓越烘焙性能的谷物。重要的谷物类型包括软冬小麦、春季硬粒小麦和麦芽大麦以及冬季黑麦、冬季大麦和燕麦。当地人最爱吃温维尔特面包，它是用小麦和黑麦以及天然酵母、水和盐制成。搭配面包的早餐一般会有燕麦，奶酪、火腿、甜点，咖啡，牛奶，香肠，鸡蛋，果酱。水果等食物。

早餐奥地利家庭的餐桌还会有奶酪，当地人最爱吃施利尔巴赫奶酪，它传统的制造工艺和在修道院酒窖中的成熟产生了特殊味道。这和该地区对有机产品的重视密切相关，只吃新鲜草的奶牛、绵羊和来自阿尔卑斯山的最好的草药，因此制作的奶酪具有始终如一的最高质量。修道院目前生产超过 20 种不同类型的有机软奶酪、半硬奶酪和奶油奶酪，这些奶酪由牛奶、绵羊奶和山羊奶制成。

当地人的早餐离不开火腿，奥地利的火腿风干有着最佳的成熟过程。奥地利的火腿有不同的成熟度。干燥时间在 8 到 36 个月之间（少数甚至 60 个月），这决定了味道的强度。温和的腌制是当地的特色，同时还注重精细香料的搭配协调。在前5个月内用海盐和秘密混合香料在 0 到 8 度的温度下熟化。此时会展现出它独特的香气。

早餐当地人还爱吃甜点，其中萨赫蛋糕最为有名，奥地利的巧克力招牌萨赫蛋糕享誉世界。 这是自帝国时期就开始制作的美食。 在奥地利，甜点与主菜中的煮牛肉或奶酪意粉一样重要。 甚至还有一些甜点，例如皇帝煎饼或杏子饺子，也都作为主菜。制作方法是将面粉，黄油，糖，鸡蛋和巧克力混合成一个紧凑的面团。烘烤后，在仍然很热的蛋糕中间撒上一层果酱，然后在整个蛋糕上铺上另一层厚厚的巧克力。

奥地利家庭早餐吃的香肠一般是黑布丁，几千年来它一直是欧洲文化的一部分，它是最古老的香肠类型之一，并且已经证明它自古以来就被生产和享用。通常肉、血、面包屑和香料是混合和煮沸或熏制后填充到外壳中的成分之一。

2、午餐

奥地利家庭午餐爱吃杏子饺子，这是奥地利人的缩影，也是奥地利人对其他文化开放的一个例子。毕竟，这道美食结合了原产于中国的水果（杏），如今被当地人种植命名为瓦豪杏，波利尼西亚的植物（糖）。当地人制作时会用香草糖和一小撮盐奶油软化的黄油。加入鸡蛋、凝乳奶酪和面粉，然后将所有东西揉成光滑的面团。杏子饺子是煮熟再油煎，然后加入面包屑，用肉桂调味，烤至金黄色加上砂糖。

瓦豪杏生长在世界遗产的瓦豪地区，这里气候温和，土壤肥沃，大约 180 名杏农像对待自己的孩子一样照料这些又小又圆的果实。老品种的味道精致，以至于瓦豪杏甚至成为了原产地注册标志。甜美的水果被小心处理，不受冰雹等反复无常的天气的影响。它们在 7 月底成熟时，农民有两天时间进行进一步加工。然后将它们装入罐子中，其中包括水果奶油果酱。

午餐奥地利人爱吃一种叫开花的白培根，在面包上切碎并用胡椒和细香葱调味。这种培根是当地的长毛猪。猪的特别之处在于育肥，可以使成年猪体重达到 400 公斤。在屠宰过程尽可能无压力后，将背部脂肪与外皮分离，并用香料和大蒜在盐中腌制约八周。在这种盐水中熟化的培根口感细腻柔软，使培根尝起来像黄油一样嫩。

奥地利长毛猪是欧洲最古老的猪品种之一。它是毛茸茸的，它的胆固醇含量相对较低。肉质鲜嫩多汁，让人联想到野猪。毛猪据说也是一种特别友好的生物，喜欢在地下挖掘，因此它也被用于耕种田地和花园或用于生物森林土壤修复。由于它们的“羊毛外套”和厚厚的脂肪层，这些动物一年四季都可以在户外饲养。因此口感更好吃。

奥地利人非常重视有机食品，当地人把鱼类养殖和蔬菜种植在一个封闭的循环中结合在一起，名为水培。这是一种可持续的创新技术，不会损失任何水分。奥地利的高山泉水可为鱼类提供栖息的场所，同时也是玻璃房中植物的液体养料，番茄、黄瓜、西葫芦和茄子生长其中。水中充满了天然鱼肥，这促进了蔬菜生长，同时也不含重金属或环境污染物。因为鱼（鲇鱼和鲈鱼）在室内饲养，这意味着它们也不含这些污染物。在这个封闭的循环中不会有物质流失，所有东西都可以回收利用。

午餐奥地利人也爱吃苹果馅卷饼，它在18世纪成为甜点盘上的明星，现在被认为是国菜，是用多汁的苹果，肉桂，葡萄干和糖制作而成。 撕咬时口感松脆，从烤箱新鲜食用后蒸得很好。 最古老的苹果馅卷食谱可以追溯到1696年。随着它的成长，这是伟大的艺术，制作时会把面团拉得很薄，变得透明。

土豆炖牛肉是当地人午餐经常吃的美食，用猪油煎炒洋葱丁，拌入番茄和辣椒粉，然后加入蔬菜汤、香料和大蒜，煮约 30 分钟。去皮和切丁的土豆倒入进去中煮至变软。最后，将切好的香肠加入炖牛肉汤中，再次调味后就可以吃了。

3、晚餐

晚餐薄煎饼和面包是奥地利家庭的主食，薄煎饼的制作很繁琐，将葡萄干放入碗中，与朗姆酒混合，将蛋黄放入搅拌碗中。倒入牛奶，用少许磨碎的柠檬皮和香草糖调味，然后加入面粉。搅拌成光滑的面糊。在预热的烤箱中烘烤 6-8 分钟，直至呈金黄色。在上面撒上黄油块，撒上一些砂糖，让它在烤箱中高温焦糖化。撒上糖粉和肉桂就可以吃了。

奥地利人一日三餐爱吃南瓜籽油，它深绿色，稠度浓郁，香气清新，味道浓郁：施蒂里亚南瓜籽油是世界上独一无二的美味佳肴。由于加工温，南瓜籽油具有促进健康和治愈的作用——它所含的维生素和矿物质已被证明可以预防心血管疾病、排毒和增强免疫系统。坚果的香气不仅可以做鱼汤、沙拉和肉类菜肴，还可以添加到奶酪和冻糕、蛋奶酥或香草冰淇淋等甜点。

奥地利家庭晚餐爱喝潘诺尼亚鱼汤，当地人将鱼片去骨，然后切成一口大小的块。将辣椒去籽，还有意大利辣香肠并切成条状。将洋葱切碎，培根切成小方块。在汤锅中加热澄清的南瓜籽油，将洋葱和培根轻轻炒至清淡。加入辣椒粉和辣椒条，把大蒜挤在上面，让所有东西炖15到20分钟。用少许酸奶油或浇头装饰，快速上桌。

晚餐当地人还爱吃蔬菜水果沙拉，主妇会把南瓜去皮，对半切开，去籽，切成薄片。对梨和苹果做同样的事情。将李子、栗子和核桃大致切碎。将调料的所有成分混合，拌入切碎的秋季水果——让它们充分浸泡，用南瓜籽油搅拌均匀后与羊肉生菜一起食用。

南瓜奶油汤也是当地人晚餐经常吃的，做法是将南瓜、土豆和洋葱切成丁。这三种食材在澄清的黄油中短暂烘烤。再加上汤。液体充分调味并煮沸，直到南瓜变软。然后用搅拌机打成泥。稠度应该是奶油状。如果汤太稀，你可以用冷水搅拌一些玉米淀粉，轻轻搅拌奶油，用打蛋器搅拌成汤。最好淋上一些南瓜籽油。

奥地利人晚餐通常会喝些葡萄酒，正如约翰·沃尔夫冈·冯·歌德所说，“生命太短暂，不能不喝酒”。在维也纳以北的Weinviertel，这一点已被铭记在心。在总共 13,356 公顷的葡萄园中，各种葡萄茁壮成长， 葡萄种植者亲切地将它们加工成美味的葡萄酒。

奥地利人为何能健康长寿？

1、食品安全

值得注意的是，在奥地利全国范围内种植、制造和加工的有机产品比例很高——从奶酪到面包再到葡萄酒。在有机食品方面，奥地利是欧洲顶级国家之一。这不仅有利于农民和消费者——有机食品的味道更好——而且也有利于大自然：因为保存了古老的种子和被遗忘的动物品种。

2、自然环境

凭借高品质的生活质量、一流的环境、和健全的医疗卫生等的综合实力，奥地利首都维也纳击败伦敦、巴黎、纽约等229座大城市，连续10年荣登最适宜居住城市的榜首。这其中有多方面的原因，其中之一就是城市一半以上的区域都是绿地。无论您走在哪里，下一个公园都在不远处。广阔的公园和自然保护区，还有森林，葡萄园以及多瑙河地区令大自然爱好者们心驰向往。难怪在维也纳生活着 456 种蜜蜂——比欧洲任何其他城市都多。还需要知道的是，从水龙头和城市饮水机里流出的维也纳之水是阿尔卑斯山纯净的高山泉水。

3、医疗条件

全面的公共医疗体系已覆盖奥地利，因此非奥地利居民的医疗非常出色。每位奥地利居民都享有免费医疗的福利。奥地利还拥有一流的医疗水平和最先进的技术，在世卫组织2018年发布的医疗体系评估报告中，奥地利获得全球第五，超过德国、英国、美国、加拿大等国。

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