春天来了，要吃点绿油油的东西。
比如，青团。
外皮软软糯糯，内馅有滋有味，一口下去，口感丰富，回味无穷。
现在市面上的青团真是五花八门，咸蛋黄馅、芒果馅、生椰拿铁馅……
青团的热量高不高？怎么吃更健康？今天，小栗子就来扒一扒春季限定美食——青团。
青团才不是绿色的汤圆呢
清代美食家袁枚在《随园食单》中写青团的做法：捣青草为汁，和粉作团。
做青团用的“青草”有艾草、泥胡菜、鼠曲草等数种，打成浆和粉。艾草的加入，不仅赋予了青团独特的芳香，还能补充些许膳食纤维。
现在市售的青团大多会用麦苗汁，做出来的青团，颜色好看，但也只有颜色，没有草香。
▲用小麦苗汁做的青团，颜色比较亮
一般做青团会用到两种粉：糯米粉、大米粉(或者叫粘米粉，就是做米饭的普通大米磨的粉)；另外还可以加一点小麦淀粉(澄粉，做虾饺就是用它)。而制作汤圆，一般只用糯米粉。
糯米粉是主料，它的特点是冷的时候黏性差，不容易成团，容易开裂；热的时候黏性又太好了，所以蒸熟的青团容易塌陷。
容易开裂的问题，可以这样解决：揪下一小块粉团，丢到开水里烫熟，再丢回去一起揉，就可以帮助糯米粉抱团了。
加烫熟的小麦淀粉也有类似的作用。
另外，小麦淀粉还能起到支撑的作用，像是给了青团一点筋骨，不容易蒸塌；加大米粉也是类似的目的。
因为不是纯糯米，所以这样做出来的青团，皮更有嚼劲，不是汤圆那种软乎乎滑溜溜的。缺点是，放凉之后会变硬，那是淀粉老化造成的。
超市青团为什么不会变硬
(小栗子温馨提醒：超市青团和青团不是一个东西)
超市青团，大多是冷加工糕点。
冷加工的意思是，先把面皮蒸熟、蒸透，稍作冷却后揉进猪油等油脂防粘，然后再包入馅料。馅料一般是熟馅，或者不需要加热的馅料，比如水果、奶油——是不是很像你爱吃的另一种零食雪媚娘。
做雪媚娘的时候，一般会在面糊里加黄油。或者是大量的糖，糖有保湿的作用。
XX牌雪媚娘皮配料表：淀粉、糯米粉、白砂糖、纯净水、麦芽糖、沙拉酱、食用盐、增稠剂、防腐剂
你看配料表，糖浆一般出现在第一、第二的位置。
相比传统青团，冷加工青团的糖、油含量都更高，热量也会高一些。
热量比汉堡还高！
传统青团，馅料有豆沙馅、咸菜馅、花生椰丝馅，有甜有咸；冷加工青团以甜口为主，而且专走新奇路线：芒果馅、西红柿馅、巧克力椰蓉。
我们搜集了66款市售青团(全部都是冷加工)的营养成分数据，发现这真是一类热量密度极高的食物。
▲本次测评的咸口青团以咸蛋黄口味为主；米饭的数据来源：中国台湾地区食品成分资料库
甜口和咸口的热量相差不大，都很高。
根据麦当劳官网的数据：
吉士汉堡的热量是：299kcal/100g
汉堡包的热量是：245kcal/100g
青团的热量比麦当劳这两款汉堡还高。
不管甜口还是咸口，碳水含量都很高。绝大多数的咸口青团中，配料表排名第一的还是果葡糖浆。
咸口青团还有一个问题：盐多。
比如杏花楼的这款咸蛋黄肉松青团，盐含量高达2g/100g，2个青团≈1g盐。
青团怎么吃才健康？
现在市面上是以冷加工的青团为主，青团皮油更多，还会加大量糖；而且，馅料也以甜口为主，碳水含量特别高，最好把它当主食吃；如果当零食吃，自觉减少主食的量。
真的得自觉啊——这东西，热量密度太高，饱腹感太差，一不小心就吃多。
更推荐选传统的青团，加了笋丁、野菜、豆腐干、肉末的咸口青团更值得推荐。味道无敌#不接受反驳#，而且增加了膳食纤维和蛋白质，有助于延缓血糖上升。
▲吃前先洗手，疾病远离我
对啦，冷加工的青团一般在商品详情页写明：开袋即食，请勿蒸制或微波加热。不听劝告的话，你可能得到一只青绿色、软塌塌的史莱姆。
10款青团试吃
这次一共买了5个品牌的10款青团来试吃！老字号、新口味、手工制作……统统都有！
话不多说，直接开始春季限定美食——青团的试吃测评。
⚠温馨提醒：本次测评的产品是随意挑选，未做过横向对比，不作为推荐。大家可以根据自己的实际需求，自助选购。
▍冷加工&新口味
一看到“西红柿”馅料，脑海里自动跳出“不好吃”，但意外地得到了小西瓜和山楂的好评。
青团颜色很鲜艳，用的是小麦苗汁，没有艾草香；
外皮很粘手；馅料没有完全包裹严实，从外面就能看到里面红色的馅料，不知道是不是品控没做好？
能闻到西红柿味儿，但吃起来不明显；口感偏甜，还算和谐，没有踩雷。
知味观今年的新品，不太好掰开，粘手但不粘牙。
外皮上能看到细细的艾草(添加量≥2%)，但吃起来没有艾草香。可能是茉莉花香太浓郁了。
能吃到葡萄干，很甜。
总的来说，味道不错，打个优秀分吧。
知味观的另一个新品，名字起的像幅画。
外皮和茉莉青提味的一模一样。
没了茉莉花香，这款能闻到些许的艾草味，更爱这款。
冷加工产品中最“深绿”的一款。
外皮能看到细细的艾草，和传统青团外观很像，外皮的质地也更接近传统青团，比前面几款硬，不怎么粘手，也不怎么粘牙。
外皮更有嚼劲，外层的椰蓉馅很香，不过里面的巧克力太甜了！@山楂表示：没有巧克力会更好吃。
▲自动开了2倍速
▍热加工&传统口味
还是没有闻到艾草香，质地比它家的冷加工的产品硬，掰开的时候有点粘手。
外皮明显比它家冷加工产品皮薄，有点粘手，很有嚼劲。@小西瓜和@山楂：这才是青团嘛！
加了肉，油和盐比较多，热量比冷加工的都低。
知味观另一款热加工青团，是记忆中的味道。
和前一款辣味三丁馅一样好吃，口感都是杠杠滴。
颜色滴滴绿，是春天树上刚长出来的小芽儿那种“嫩绿”。
嫩绿的树叶很赏心悦目，但是做成青团——看着不亲切。
皮很滑，像水磨年糕，也像肉汤圆。吃的时候得小心，很容易没嚼就吞下去。
味道很淡、很腻——不知道是不是因为没有趁热吃的缘故，特别油。
@山楂和@小西瓜两个人分了一只，但还是被油到了，导致后面3款试吃的有点费劲……
▲真的被油到了，导致后面3款试吃的有点费劲……
买了一款广东地区现做的青团，形状和之前的完全不一样。我们买了3个口味：花生椰丝青团(咸)、椰丝花生青团(甜)、黑芝麻花生青团(甜)。
先尝尝花生椰丝青团(甜)——
皮特别薄，裹着里面的椰丝一起吃，口感很有层次，是不同于江南青团的另一种“好吃”。
一定得连皮带馅咬一大口，这样才能体会到它俩的搭配真的很绝。皮缓解了椰丝花生的油腻，又能品尝到馅料的香，不甜不腻，很不错。
咸口的味道也很好吃，是很淡很淡的咸味。
黑芝麻花生味也不负众望，加热的时候就闻到了超香的芝麻味，打开后能看到满满的黑芝麻馅，用料好足，这个搭配也不错，超爱黑芝麻的@小西瓜在这3款中最爱这款。
吃完这10个青团，@小西瓜和@山楂竟然没有觉得很饱，也没有吃撑的感觉，真的容易吃多啊！大家吃青团的时候一定要控制自己。
▲青团这个小胖子，把我吃成大胖子了
今日互动
数学题：已知1个青团的热量在200大卡左右，昨天@小西瓜和@山楂一共试吃了10个青团，一人一半。
请问：@山楂和@小西瓜昨天一共摄入了多少大卡？
以及还有哪些宝藏青团，快交出来！
编辑 | 小西瓜
设计 | 柚子
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