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来源 心语拉呱
如今生活条件好了，总有种“吃饭饭不香，喝水水不甜”的感觉。于是，又怀念起了那些碾磨出来的五谷杂粮……
“捻转”是鲁中农家人端午节前后的最佳美食。从地里割几把八成熟的麦穗进锅煮熟，再放簸箕里搓去皮。然后，把熟麦粒用石磨推成“捻转”。在磨扇的碾压下，“捻转”或如粗面条状、或如细筷子状，长短不齐，粗细不均。它飘着淡淡的鲜麦清香，手抓即可食，美不可言。
喝麦仁饭，一般是在小满节气前后七八天，这时的麦穗饱满却未完全成熟。为尝鲜，把新鲜的麦穗用柳条簸箕搓皮簸净，再用水浸泡半天的时间，拿到大碾上粗qia破皮，即成麦仁。夹杂着清香味的麦仁饭，让人味蕾大开。
吃炒面也有讲究，拌着吃、喝着吃和干吃。拌着吃就是加些开水搅成面团一口一口吃，喝着吃就是用开水冲成粥，这两种吃法都还好吃。而干吃就要巧吃，不会吃就呛到气管里喷出炒面，引起不停的咳嗽。干吃就是干嚼，嚼在嘴里是越嚼越多，越嚼越有味，再抿一小口茶或开水下咽，那才是回味悠长的感觉。
吃炒面也是鲁中山区人的一大爱好。这里说的炒面不是食品店卖的点心渣子，而是直接把麦粒干炒熟，连麸带皮的全麦面。
炒面是个技术活儿。首先要选籽粒饱满、无杂质和霉变的优质小麦，用水冲洗干净后再晒干。然后把晒干的麦粒放进铁锅里用麦草火温炒，不断搅拌翻动，让其受热均匀，炒至微焦即熟。
最后再上石磨慢推细磨，用细箩筛滤后即是“炒面”，可直接食用。那炒熟了的麦香味，会让你满口生津，吃了还想吃。
炒面是干炒熟面，水分极少，可以长时间存放。存放得当，三年都不生虫子、不发霉。
淀粉是将鲜地瓜切片，在太阳地里晒成地瓜干。然后，上大碾qia成粉面，再把粉面倒入滤布中，放在水中细滤。过滤出的粉面在沉淀数小时后捞出，晒干成粉末后再次筛箩，即成淀粉。
北方的淀粉多是地瓜粉或绿豆粉，也叫生粉。这淀粉是农村人的一宝，它可以用来做粉条、粉皮、凉粉，做菜时也可以用来勾芡或做调料，还能用于中式点心的制作。
小时候，走姥娘家，总缠着妗子们给我加红糖冲泡淀粉喝，这味道可以和现在市场上售卖的葛根粉、藕粉相媲美。
秋季，新鲜的小米下来后，农家人把它冲洗淘涝凉干，然后上大碾qia，qia一遍,用箩筛一遍，再继续qia，连续好几遍过箩，直到把小米糁子全qia细了，就成了茶汤面。
“茶汤”吃起来很方便。用开水先在碗里调入红糖，再放入一调羹茶汤面，滚沸的开水冲泡，边倒水边用筷子调匀。
冲好的“茶汤”呈乳脂状，凝稠褐色，绵软香甜。一碗茶汤，就着酥皮火烧，心里甜滋滋的。
唯有大碾qia细的茶汤面才能冲成“茶汤”。电磨磨的小米面比石碾qia的还要细，但冲出来后绝不是“茶汤”味。
北方的农家过年多喜欢蒸糕坛，这糕坛就是大黄米加红枣蒸出的窝窝头。金黄色尖尖的坛面上点缀着鲜红色的小枣，红白相间，煞是好看，只看颜色就足以勾起人的食欲。
蒸糕坛要挑选粒大饱满的大黄米上碾qia，几遍qia几遍过筛，qia筛成米面。先用开水烫一半面再加温水揉成光滑的米面团，饧发一小时后揪剂搓捏成窝窝头。把小枣洗干净控去水分，取出枣核，点缀在糕坛表面。
把窝窝头上屉，盖上锅盖开始蒸，开锅二十分钟后即蒸熟。掀开锅，枣和米的香味儿扑面而来，香中有甜，甜中有香，入口软且糯，年味浓浓！
困难时期，农家人常吃渣豆腐。这渣豆腐是把豆子放到大碾上qia成豆面，里面还掺杂着不太大的碎糁子（也有人把qia的豆面放水浸泡，再在石磨上推成“豆磨糊”）。然后把它放到烧开的锅里，再放进叶类菜煮熟，点上“酸浆”，即成渣豆腐。
搽渣豆腐用的野菜五花八门。有青青菜、苦菜、婆婆丁、妈妈头、车辙子，还有榆树叶、榆钱、槐花、萝卜缨子、白菜帮子等等。
苔苔乎乎的渣豆腐，营养丰富，好吃抗饿，让农家人狼吞虎咽。
现在饭店用碾碎豆腐做的“小豆腐”，品种很多，有野菜小豆腐、海鲜小豆腐、菇扎小豆腐，很好吃。只是缺少了过去搽的渣豆腐那纯鲜的农家味道。
推煎饼要先把脱粒的棒槌、小米、蜀黍等在大碾上qia碾三四遍，过箩筛细；然后用大盆把粉碎好的粮食加水掺和，放些“对冲”或磨糊水”，让其自然发酵。浸泡十来个小时，再上磨推成糊，然后在型垛上烧火摊煎饼。
岁月悠悠，碾磨远去，五谷杂粮不再受宠。
但那泥土的芳香，天然的粮食味道留在了心底……
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