张勇「谢幕」

张勇退，杨利娟进。

作者 | 芭芭拉

出品 | 科技人物

一则张勇卸任海底捞CEO的消息，让我们再次把目光聚焦到这位餐饮巨擘身上。

不久前，海底捞刚发布盈利警告，在2021年全年预计亏损38亿至45亿。自2018年上市以来，海底捞在2018年至2020年这三年间合计盈利约43亿元，2021年上半年也仍处于盈利状态，这意味着在海底捞短短半年里几乎赔光了之前的所有净利润。

张勇在此时退位，不免让人联想是为海底捞之前的亏损“买单”。

这两年，海底捞的日子“不太好过”。去年海底捞关闭了300家经营状况未达预期的门店时，就已经有了亏损的迹象，但如此大的亏损额是令大家没想到的。

最近，海底捞又因为给顾客标记信息再次被推上舆论的风口浪尖，从一个人人追捧的网红餐厅到盈利下滑大规模关店，海底捞上市后的日子如同坐过山车，张勇这位曾经的新加坡首富，其人生也随着海底捞这艘大船沉浮。

一、海底捞“失速”，张勇“失控”

海底捞今天的亏损局面，源于张勇在疫情期间逆势扩张的错误决定，2020年受疫情影响，整个餐饮行业都不景气，在线下客流量大幅减少的情况下，张勇却认为是扩店的好时机，只要等疫情过去很快就能回本。

于是海底捞在2020年新增544家门店，2021年上半年又新开299家，然而疫情并没有在张勇预计的9月份结束，而是一直延续到现在。

疯狂扩店带来的直接后果就是人员短缺，有经验的管理人员更是匮乏，因此一些没有达到店长任职资格的员工也被推到了台前，扩张之前晋升店长需要50多个认证，之后只需要20多个就能上岗。

海底捞的营收也没有达到预期，核心指标翻台次数从2019年平均每天的4.8次降到了2020年的3.5次，到了2021年上半年，这一数据进一步降低，仅为3次/天。

事实证明张勇做了一个错误的决定，他也毫不避讳自己的失误，在媒体面前坦言确实是盲目自信了，并且承认在21年1月才意识到问题，3月才做出反应。

张勇还说“自己在扩张的时候很慌，以前店很少，可以亲自管理，每个店的问题能够及时解决，管理岗位的情况也都了如指掌。现在不行了，有些很严重的问题都不能及时发现。”

无论是缺斤少两的毛肚，还是未彻底消毒带有大肠杆菌的筷子，或者是藏有塑料片的乌鸡卷，这些食品安全问题让海底捞一次又一次陷入舆论的旋涡。

此前，曾有人投诉海底捞某一家餐厅有空缺位置却让顾客在外等候，海底捞对此回应的是值班人员调休，人手不够，为了让消费者都能享受到优质服务，才关闭了部分区域，但很多消费者并没有买账。

为了避免类似的事情再发生，海底捞在2021年11月启动了“啄木鸟计划”，关闭了300家经营不达标的门店，除此之外，还运用信贷融资和股本融资手段，来确保现金流稳健及现金状况的良好，并重新启用2018年之前的大区管理体系，但因管理疏忽造成的负面新闻给海底捞的口碑带来了不小的冲击。

海底捞在之前的财报中也正视了管理短板和应对能力不足的缺陷，董事会以及管理层也曾举行20多次会议讨论如何解决问题，但遗憾的是并没有找到可行的方案，主打服务优势的海底捞在人员匮乏的情况下严重影响了顾客的消费体验。

在海底捞危机四伏时，其他品牌伺机而动，比如巴奴推出“服务不过度，样样有讲究”的新宣传语与海底捞正面对决，并且主打毛肚这个特色，试图在产品上走出一条差异化道路。周师兄也不甘示弱，用大刀腰片这个菜品抢占市场。

除了这些更偏川渝地区口味的火锅品牌，一些相对小众的粤式火锅捞王和海鲜火锅七欣天也前来参战，试图在火锅市场上分一杯羹。

此外，在行业平均服务水平不断提高下，海底捞的优势也被弱化，想要逆风翻盘，前路艰难。

二、帅才or将才

张勇曾是被幸运眷顾的人。他并非一踏入社会就走上了创业道路，技校毕业后，他被分配到拖拉机厂当电焊工人，在这里他一待就是六年，在拖拉机厂工作的这六年里，张勇不断的寻找商机，第一次是买扑克机，因为中途被骗走了一部分钱，只能以失败告终。第二次创业他看上了汽油生意，但还没开始就已经结束了。

这两段经历让张勇意识到投机取巧是行不通的，于是就踏踏实实的做起了小火锅的生意。

仅用了半年时间，张勇就赚了一万元，而且遇到了现在的妻子舒萍，两人坠入爱河后曾短暂关闭了火锅店。

后来张勇夫妇和朋友施永宏夫妇拿出8000元启动资金重操旧业，又做起了火锅生意，这一次，张勇没掏钱，凭借管理经验占了25%的股份，并取名海底捞。

在火锅店遍地的四川地区，想要用口味征服消费者并不容易，张勇另辟蹊径，决定用服务打动消费者。无论是给客人擦皮鞋还是给顾客送一些零食，海底捞的服务体贴入微，远远超过了火锅店的基本服务水平，也正是如此，慕名而来的客人越来越多。

经过多年的发展，海底捞在2018年成功在港上市，张勇夫妇的身价也一路飙升。招股书披露同时张勇夫妇加入新加坡国籍一事也被揭露，在19年的新加坡50大富豪榜中，张勇更是以138亿美元的身家成为首富。

张勇在之前的采访中表示加入新加坡国籍是为了企业能获得更长久的发展，更是为了让企业走向国际舞台做充分准备。其实张勇背后的潜台词也不难理解，相比中国50%的税率，新加坡则要低很多，个人所得税不超过20%，公司所得税不高于17%，并且还有一系列优惠的税收政策。

2020年4月，张勇通过公司内部邮件宣布，自己将在10至15年内退休，5月他的创始团队便减持套现15.6亿元，因为配售总量小，他的创始团队依旧拥有海底捞绝大部分股权，公司经营并没有受影响。

张勇是个能领兵打仗的将才，却不是一个运筹帷幄、可以调派所有资源的帅才。在海底捞风头正旺时，它的内部管理曾被外界津津乐道。

上下同欲，心悦诚服则是张勇管理企业的两个内核。

上下同欲就是通过商业行为去建立共同的目标，即保持利益的一致，而不仅仅是老板与员工简单的雇佣与被雇佣的关系。这个做法倒也简单，就是从净利润里抽取一定的比例作为奖金发给员工，以达到激励的目的。

心悦诚服则是让员工一起讨论合理的流程制度，并且能从内心真正接受，那么他们自然就会全情投入，在行为上也会有出色的表现。

张勇管理的高明之处还体现在员工的入职与离职，入职前，高于同行的薪资能够吸引不少的人才，就职时良好的福利能增强员工对企业的认同感，减少人员流失，就职超过一年的店长离职还会有8万元的补偿，店长以上级别的员工离职给的更多。

除此之外，海底捞还对高级干部实行限高令，用积分制来寻找组织内部的高潜力人才，鼓励他们轮岗或者内部创业为自己的晋升铺路。用张勇的来说，这个措施可以把观察时间拉长，等着急用人的时候，能够真正甄选出真正做事的人。

凭借这套管理体系，在很长一段时期，海底捞都曾是同行争相学习的对象，但疫情期间逆势扩张不仅让张勇那一套管理法则失效，还给企业带来了巨额亏损。

三、张勇退位，海底捞会好么

3月1日，海底捞发布管理层人事任命公告，张勇卸任CEO，并继续担任董事会主席及执行董事，接替海底捞CEO职位的，是被外界誉为“最牛服务员”的杨利娟。

杨利娟与海底捞结缘还要从张勇说起，早年杨利娟为了帮家里还债，在简阳的一家饭店当服务员，她的勤快利索吸引到了来店里吃饭的张勇，那时候海底捞刚成立不久，张勇想挖她过去但被拒绝了，后来她的老板去了其他城市，她才跳槽到海底捞，彼时，海底捞刚成立一年。

来到海底捞之后，她的机智与魄力深受张勇的赏识，在19岁的的时候就成为了海底捞简阳第一家门店的经理。在海底捞任职的超27年的时间里，杨利娟一路从服务员到店经理再到执行董事，海底捞上市时，作为COO的杨利娟也在敲钟现场。

值得一提的是，2021年11月的“啄木鸟计划”正是由杨利娟全面负责的。此次人事调整，43岁的杨利娟作为首席执行官将继续负责“啄木鸟计划”的推进。36岁的李瑜出任海底捞中国大陆地区首席运营官，38岁的王金平出任港澳台及海外地区首席运营官，他们两个将协助杨利娟的工作，加强内部管理，提升运营效率。

海底捞在发布盈利警告后换帅，新任CEO杨利娟以及年轻化的管理团队无疑需要承受更大的压力，根据啄木鸟计划，在平均翻台率未达到4次/天，原则上不会规模化开设新的分店，可想而知未来海底捞将会走的更加节制。

摆在杨利娟面前的，不仅是亟待重塑的内部管理体系，还有急需拉升的业绩。

参考资料：

1.张勇卸任海底捞CEO，“最牛服务员”接棒｜猎云网

2.张勇卸任海底捞CEO！净利预亏或达45亿，“最牛服务员”杨利娟能否拯救？｜21世纪经济报道

3海底捞业绩下滑，张勇回应：我对趋势判断错了，现在看确实盲目自信｜职业餐饮网

4.张勇：海底捞的底层逻辑｜复旦商业知识

5.海底捞张勇：想让员工为公司拼命，你必须先学会谈钱！｜创业华人新首富