千奇百怪！这些葡萄酒陈酿方法你听过几个？

刚刚闭幕的北京冬奥会给世人留下了冰雪盛会的美好印象。意大利米兰和科尔蒂纳丹佩佐将接棒举行2026冬奥会，这也将是意大利第三次举办冬奥会。

在意大利北部的伦巴第（Lombardia）、特伦蒂诺上阿迪杰（Trentino Alto-Adige）、威尼托（Veneto）等大区，阿尔卑斯山脉带来先天优势，让冰雪融入了当地人的日常生活。冰雪不仅带来了多项有趣的运动，还催生了葡萄酒酿造的灵感。

近日，伦巴第大区滑雪度假胜地Pontedilegno-Tonale度假区协会（Consorzio Pontedilegno-Tonale）与卡莫妮卡山谷葡萄酒产区协会（Consorzio vini di Valcamonica）、Bignotti酒庄（Cantina Bignotti）以及米兰大学的创新培训和研究中心“山地大学（Unimont - Università della Montagna） ”联合开启了一项奇妙的葡萄酒冰屋陈酿研究。

Pontedilegno-Tonale度假区位于伦巴第大区，是意大利著名的高山度假胜地。这里冬季漫长，拥有完善的滑雪设施和各种雪道，是意大利冰雪运动爱好者最喜爱的滑雪胜地之一。这也是研究项目的冰屋所在地。

卡莫妮卡山谷（Valcamonica）距离米兰约3小时左右车程，是阿尔卑斯山南麓最大的山谷，南端是伊泽尔（Lago Iseo）湖。卡莫妮卡山谷现存14万件史前岩刻艺术遗迹，跨越8000年历史，1979年被联合国教科文组织认定为世界遗产。

卡莫妮卡山谷地区拥有悠久的葡萄酒历史，当地的主要白葡萄品种有白曼佐尼（Manzoni Bianco）、 穆勒图高（Müller-Thurgau）、雷司令（Riesling ），主要红葡萄品种有马泽米诺（Marzemino）、美乐（Merlot ）等。

这个新颖的葡萄酒冰屋陈酿项目地点位于滑雪胜地Pontedilegno，海拔约2000米。研究组在这里建造了一座冰屋，对来自卡莫尼卡山谷（Valle Camonica）地区的200瓶优质葡萄酒进行瓶陈，观察分析葡萄酒的感官品质在低温环境下将如何变化，以此制定可持续性的葡萄酒种植技术。这一项目将从科研的角度帮助人们更好地了解高海拔和寒冷的气候会如何改善当地葡萄酒的瓶陈过程。

“我们将对比这些放置在冰屋中和那些放置在酒庄酒窖中瓶陈的葡萄酒，对它们分别进行一系列化学、物理和感官分析，研究以寒冷和冰冻为特征的高山气候环境对卡莫尼卡山谷地区葡萄酒陈酿过程、葡萄酒品质的影响。”山地大学（Unimont）负责人Anna Giorgi表示，“将高山转化为当地居民生产生活的优势，是山地大学的使命。”

米兰大学葡萄栽培学教授Lucio Brancadoro表示：”这项冰屋陈酿项目是其他相关科研项目的有益补充。这一系列研究的旨在利用高山的特点来提高卡莫妮卡山谷葡萄酒产区（vini di Valcamonica）葡萄酒的品质。这种创新的陈酿方式与卡莫妮卡山谷的风土特征具有很强关联，如果使用得当将带来品质独特的葡萄酒。“

值得一提的是，这座用来陈酿葡萄酒的冰屋由卡穆诺（Camuno）当地的艺术家伊万·马里奥蒂（Ivan Mariotti）创作。入冬之初，200瓶葡萄酒被放入冰屋开始陈酿，其中有30款由卡莫妮卡山谷葡萄酒产区协会（Consorzio vini di Valcamonica）选出的红、白葡萄酒和风干甜酒（Passito）。这些酒款来自产区协会的12家酒庄成员：Concarena、La Muraca、Rodella、Togni-Rebaioli、Scraleca、Vi Bu、Carona、Flonno、Monchieri、Zanetta、Cascina Casola 和 Rocche dei Vignali 。此外，还有Bignotti酒庄（Cantina Bignotti）酿造的红葡萄酒、传统法起泡酒等酒款。

夏季到来时，这项冰屋陈酿项目的初步结果也将向来卡穆诺（Camuno）度假的游客们开放，他们将有机会品尝了解当地葡萄酒。

“我们希望通过冰屋陈酿项目，为我们的游客带来新的体验，延续、加强山脉与人之间牢固的精神及物质纽带。“Consorzio Pontedilegno-Tonale度假区协会负责人Michele Bertolini解释说，“旅游可以让人更好地了解一个地区的风土及土特产。农业与旅游的结合将带来更广阔的发展机遇。”

对天马行空的意大利人来说，葡萄酒的陈酿并非只能在酒窖里发生。在意大利，还有这些脑洞大开的葡萄酒陈酿方式值得你了解！

矿坑陈酿

上阿迪杰（Adige）自治省知名酒庄Cantina Tramin将琼瑶浆葡萄酒“Epokale”装瓶后，放入地下2000米的深井Ridanna Monteneve，在黑暗之中陈放7年。在井下4公里处，常年保持90%的湿度与11摄氏度的温度。2009年份琼瑶浆葡萄酒“Epokale”收到了来自Wine Advocate团队的满分评价。

海底陈酿

意大利Jamin公司，通过众筹得到的60万欧元（来自279个出资人），开展海中葡萄酒陈酿项目的研究。海中葡萄酒陈酿项目的目的是研发在海平面下陈酿葡萄酒和烈酒的技术并进行实验。实验对象包含20多款意大利常见的精品白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒、加强酒、起泡酒、利口酒和烈酒。项目将研究这些葡萄酒在海水环境中陈酿展现出的与众不同之处。

意大利Bisson酒庄在起泡酒葡萄酒发酵完成后，将酒瓶装在金属笼子里，放置在约60米深的海中陈酿26个月。