北漂人物素描系列——卿本佳人

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北漂人物素描系列

——卿本佳人

卿从来不隐瞒自己的实际年龄，去年过

38岁生日时，在六层蛋糕上，用红蓝两色蜡烛分左右两侧，醒目插了一个“3”和“8”的图形，跟她说38没法装嫩了，这大妞儿一本正经的说，人家知道不说，瓜哥知道非说出来，你就是三八！咳，蛋糕还没吃一口，先被卿变着法的骂了“三八”。

卿是纯粹的川妹子，烹的一手地道的川菜，好厨艺却不是科班出身，她说是天赋聪慧从小被她妈启蒙的，还说她10岁就踩着小板凳在家里的灶台给她哥和她炒菜做饭

。没错，卿和她哥是留守儿童，她爸妈在北京打工，她和她哥跟爷爷奶奶过，只不过，爷爷奶奶当是还没退休，卿就是从那时候学会了做饭烧菜，也算是穷人的孩子早当家吧。

这里多一嘴，卿最拿手的菜肴里，有一道菜名叫麻辣鸡块的川菜，口味棒极了。

16岁那年，被爸妈接到北京上高中（她哥同年上大学），她这才知道，原来爸妈在北京从事餐厅工作，她妈是一家川菜馆的大厨，而她爸爸则在餐厅后厨专职杀鱼。餐厅的工作下班晚，

卿放学回到那个不到三十平米的小出租屋，还是自己动手丰衣足食，做好晚上自己吃的饭菜，顺便再做一份第二天的午饭便当（之前的午餐便当是她爸爸下班回来做，卿懂事，怕累着她爸，便自己动手）

，学校有午餐供应，但卿舍不得花20块钱吃一份午餐，三五块钱买一条鸡腿，斩成小块，做成川人好吃的麻辣鸡块，再炒上几毛钱的青菜，一荤一素加一盒米饭，齐活儿。

这个麻辣鸡块对卿日后的职业产生了启蒙。卿和多数人一样，在学校里有几个玩的不错的女同学，大家一起吃午饭，自然要相互分享各自的菜肴，结果卿带的麻辣鸡块格外受欢迎，一条鸡腿斩成若干小块，几个小姐妹一人一筷子就没了。

那年暑假，卿没有回成都老家，有天她爸妈早上上班一走，她实验性的烹制了一托盘麻辣鸡块，拿给她家租住的胡同口小饭店，让老板老板娘品尝。和卿预料的差不多，卿说，那个平时挺挑剔的老板娘，当时特别夸张，一惊一乍的非让卿把麻辣鸡块的制作方法写下来，说给她五百块钱

卿留了个心眼，说是她妈做的，不过，她说每天可以为饭店定点提供这道成品菜，一份

10元。有一点是卿没有想到的，小饭店预定了卿炮制的麻辣鸡块，从最初的每天10份、20份，到后来固定的一天50份，暑假期间没问题，卿有的是时间，但是开学后，这个“每天”把她坑苦了，因为当初她是和小饭店签了合同的，人家做开门生意的，讲究对客人的诚信，你突然断供，人家怎么跟专门吃这道菜的食客解释？这下子瞒不住了，卿抽抽噎噎把事情经过告诉爸妈，暴脾气的老妈差点没抽她一顿，不过终究是忍住了，打一顿解决不了问题，于是老妈做主，老爸辞工继续给人家供麻辣鸡块，卿老老实实上学。

成也鸡块，败也鸡块。

卿被高一那年暑假这档子

“麻辣鸡块”事件，弄得满脑子都是鸡块变现的蓝图，学习成绩断崖式下降，高二高三恶补两年寒暑假，包括高考前的小半年周末和每天晚上2-4小时不等的课外辅导，她最终无缘大学，卿也是她们班里唯一一个没有上大学的学生。

她说，到这会儿她都不好意思参加同学会，怕同学笑话她是“高本”学历。

卿的爸妈研究了一段时间卿的未来之路，有心让她复读再考，但看她愁眉苦脸的样子，估计再考还是老样子，就打算花钱让她去学舞蹈，卿在小学中学都是学校舞蹈队的成员，身体的柔韧性还行，长相身高都说得过去，进舞蹈艺校把握性比较大。但是，卿对这些几乎不感冒，和她爸妈为此发声了争执，争执不下情况下，

叛逆期的卿选择了离家出走，背着一个行囊去了陌生的深圳。这一走，就是整整五年。

在深圳的五年，卿基本上都在餐饮业工作，服务员、领班都干过，最高的职位干到一个酒楼的前厅总监。说不清卿什么原因，在深圳呆了五年后，卿又一点预兆都没有的回到北京，这时候卿的爸妈已经有了一间属于自家开的川菜馆，虽说仅有十几张餐桌的小餐厅，但毕竟这是爸妈这些年在北京打拼下来的家族生意。

卿一回来，就咄咄逼人的跟爸妈要权——后厨的管理权。卿的爸妈对这个“夜叉”似的女儿一点辙没有，终究是把后厨交给了卿，据说，卿的老妈曾经绝望的警告她，如果“XX川江人家”被她败了，跟她断绝母女关系。

不得不说，卿在深圳那几年没有白去，她学会并掌握了一种适用于餐饮业的营销法。掌管后厨后，她没有大刀阔斧的进行改革，菜品依然还是沿用之前的川菜，只是取消了菜单上的

“麻辣鸡块”，这道川菜成了每日必有的“活动菜”，即赠品，不论堂食还是包间，不论人多人少，凡消费在100元以上的，均赠送一份（六寸盘）“麻辣鸡块”

。这个活动持续了大约三个多月，效果出现了，来餐厅用餐的食客，大多数人开始有意无意问，今天还有麻辣鸡块送吧？除此之外，还有一个显著的特点，食客吃饭，一桌菜难免有吃不完的时候，唯独这道赠菜麻辣鸡块桌桌光盘不剩。

当年底，卿的这道麻辣鸡块开始在灯市口、磁器口进行窗口销售。

窗口销售就是没有堂食，仅仅租用街边一个几平米的小门脸，跟卖炸鸡块的小档口差不多，都是打包售卖。平时早上和中午不营业，营业时间只有下午

4点到晚上8点这几个小时，周末和节假日，中午也开市，晚上下班时间也相对延长。

两个窗口开到次年五一小长假，天天是排长队的景象。就这么地，眼光贼毒的商人找上门来谈合作，两种方式让卿斟酌，一种是单品连锁；一种是餐厅连锁。前者需要投资厂子和生产线；后者简单，但是投资不小。

卿说她没那脑子跟那些无利不起早的奸商斗智斗勇，但也不排斥连锁合作，只是她选择了

“料包”和食材必须统一配送，店面统一使用“XX川江人家”这块招牌。几经周折，合作算是敲定下来，有资本注入就是不一样，2012年那一年，光是海淀就开张了四家“XX川江人家”。卿在一亩园租下一个四合院，关着门在里面精制麻辣鸡块的“料包”；而辞去工作的她哥，则带着一个车队专职向各店配送卿在张家口定点采购的走地鸡。

真想不到，就这一个麻辣鸡块，卿在北京打出了名号，四九城挂着“XX川江人家”这块金字招牌的餐厅，迄今已达37家，而且，无一例外地生意爆棚。

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