安阳小吃“皮渣”，你吃过吗？

在河南安阳，皮渣与粉浆饭、血糕并称“安阳三宝”。颜色微碧，呈半透明状，触之柔软而有弹性，闻之浓香扑鼻，口感爽滑、筋道，深受当地人们的欢迎和喜爱。皮渣是安阳人餐桌上一道很普通的家常菜，只要是老安阳人，没有谁家不会做皮渣的。特别是春节，安阳人家里别的都可以不做，惟有皮渣是一定要做的，皮渣也成了安阳人招待客人的必备之菜。客人来了一般都要做烩菜，无论是海烩菜、上烩菜、还是行烩菜、杂烩菜，都少不了皮渣。如果，你有幸到安阳人家里做客，安阳人除招待你的除皮渣外，临走时，没准他还会从自家做的皮渣上切一块，让你带回去同家里人一起尝个鲜。

说起皮渣，安阳几乎人人都知道。但说起它的来历，恐怕很多人就开不了口了。关于皮渣的由来，有这样一个美好的传说。

相传很久以前，彰德府城住着一户穷苦人家。一天，家里来了几个客人，主人掀掀面缸，面缸见底；看看米罐，罐里无米。这可急坏了主人，眼看快到晌午了，家里除了一把还没舍得吃完的碎粉条、一捧粉芡外，再无可招待客人的食物。无奈，主人只得把粉条放进锅里煮，为了做足分量，又找来了一把碎粉皮也放了进去。因为人多，添水也多，眼看着成一锅稀糊糊了。主人又把家里剩下的粉芡也搅和搅和放进去了，这样一鼓捣，就成了一块既有粉条又有粉皮还有粉芡的坨子。等放凉了，主人把它切成小块，佐以蒜汁，没想到大家吃得津津有味，赞叹不已。有个人就问了：“这是什么啊？吃起来很可口！”主人想了想，这东西是粉皮粉条的渣做的，就随口说道：“这是自家做的皮渣。”从此以后，这种因为穷而应酬客人的食物，有了它自己的名号——皮渣。这之后，这家主人便去安阳街头，经营起卖皮渣的生意了。人们吃了之后普遍觉得味道鲜美可口，于是纷纷仿效，还根据各自口味自我调制，有的配以猪油，加以葱花、蒜片、姜片及海米等，味道更加鲜美。

在安阳，无论你在大饭店，还是小餐馆吃饭，即使你不点皮渣这道菜，也能从邻桌的碗盘里看到皮渣这道菜。安阳有一些是专门经营蒸碗的饭店，安阳人判断这些店的好坏，多以皮渣为标准，哪个饭店皮渣做得好吃、有特点，就是好饭店，肯定能得到安阳人的青睐。因为皮渣是安阳人餐桌上常吃的一道菜，在安阳卖皮渣的地方有很多，大超市、小商店、菜场和地摊，凡经营副食的，一般都有皮渣。另外在婚丧嫁娶，红白喜事，凡安阳人办酒席，都会有皮渣。时间长了，日子久了，入乡随俗，即使外地人，只要在安阳办婚丧嫁娶这样的红白喜事，为讨安阳人的口，也是要上皮渣的。渐渐地，安阳皮渣成了安阳酒席上一道必不可少的菜肴。在这些宴席上，除了专门有一碗蒸皮渣外，无论是蒸酥肉，蒸排骨还是蒸鸡块，垫底的一定是皮渣。所以，吃安阳的宴席，你想不吃皮渣都难。

地道的安阳人都会做皮渣。用粉条，加上大葱、大蒜、荤油、精盐、香油、虾皮，其实是没什么特别的味道，酸甜辣咸都不明显。初看也不好看，总之就是没有一点特别之处。但是安阳之外又根本买不到这样的特产，最后稀里糊涂落了个安阳三大宝之一。虽然这样，安阳人还是都爱吃，并乐此不疲地在皮渣上做文章，煎、炸、炒，芳香四溢。最常见的是炸皮渣，很多小摊子上有卖，一串炸皮渣很便宜的。记得在只有五毛钱零用钱的年纪，每天放学后都要去学校门口的麻辣串铺子上急匆匆的要几串炸皮渣。皮渣过了油变得大了一些，抹上咸香辣的麻酱，拿小盘子端了，三两个好友聚一张小桌子，管不了那油光发亮的桌椅，有地方就好。坐下边吃边聊，满足之感溢于言表。过年的时候，老人们会蒸些皮渣，晚辈们来拜年的时候，把皮渣做成菜，这已是习俗，不需提醒也不成文，偏偏安阳人将这美味完整的保留了下来。小伙伴们，安阳小吃“皮渣”，你吃过吗？