榆林神木美食“粉糊糊”，你吃过吗？

“不要小看粉浆饭，吃倒塌财主沈十万”，在陕西省榆林市神木民间流传着这样的说法。粉糊糊是神木的特色吃食，也是神木人的最爱。在榆林神木，人们对粉糊糊的感情已经不仅仅是用来充饥的食品，而是关于过去，关于这座小城的温暖回忆。神木人有句俗话：“粉浆饭、憋灰汗”。因粉浆饭消化快，吃过后很短时间内就又会感到饥饿，即使饭量很小的人，歇一会儿吃一次，也能吃很多。小时候，每次放学回家，闻到妈妈做的粉糊糊满屋飘香，我就欢呼雀跃：“太好了！又能喝个够！” 那种热喝温暖酸香，冷食清凉爽口的滋味，真让人无比陶醉。

据介绍，粉糊糊是将选好的颗粒饱满的绿豆用热水浸泡十几个小时，再用磨石将其打磨，发酵5-8个小时后，用慢火熬煮，熬豆浆时可以根据个人喜好加入小米、大米、豌豆、麦仁等，大概一小时就可以起锅了，最后，佐以用热油炝炒过的葱花、大料、酸菜、沙盖等菜食，美味的粉糊糊就出锅了。出锅的粉糊糊味道微酸可口，稀稠适宜，米豆绵软，可谓是上等佳品。

粉糊糊与任何东西都可以搭配享受，山珍美味、豆腐酸菜都可以与它一锅煮了，它什么都不排斥，无论你放什么进去，都难改变其本来的味道。据悉，在粉糊糊的整个制作过程中，对浸泡、发酵、熬煮、放料等的时间都有严格要求，而且对操作者有很高的手艺要求，只有经验丰富的人才能拿捏得恰到好处。好的粉糊糊味道微酸可口，咸淡适中，稀稠适宜，米豆绵软。不仅如此，它还是一道穷富通行的美食。家乡神木，不论穷、富人家都可以热腾腾地煮一锅子来享受。

如此受神木人热爱的粉糊糊，对许多外地人来说却偏偏是个异数。无论怎么努力都是那么难以接受。我一个外地朋友在我竭力推荐下，喝了一口之后，就直呼什么玩意呀，简直令人作呕。这辈子都不会再喝第二口。我想，粉糊糊与人的味蕾，也是有缘分的说法的。无缘的话，不光对面不相逢，含在嘴里都会弄出伤别离的大动静来。神木人却不管这些，他们死心塌地的爱着粉糊糊的这一口。长久以来，神木人民无论婚丧嫁娶逢年过节，都要喝上一碗酸中透香的粉糊糊。民间有句话叫"酸儿辣女"，粉糊糊自然成为孕妇首选。亲友在外，更是心心念念能有人寄一碗给他。

粉糊糊在选料上大有讲究，首先必须采用纯正的一级绿豆，颗颗均匀、粒粒饱满，如果掺杂了杂豆和坏豆，就会影响粉糊糊的最终口感，先将绿豆用水洗四到五遍，倒入缸中，加水浸泡，泡到以绿豆破肚为宜，这个过程需要一天时间，为的是磨出来的粉浆更细、口感更好。然后就是磨浆，一天过后将泡好的绿豆放入石磨，人工打磨好几个小时，现在有了自动磨浆机，只用十几分钟，就能把绿豆淀粉以及其他杂质与发酵用的原浆区分开来。接着，将磨好的原浆倒入缸中沉淀，上层为清水，下层为淀粉，介于清水跟淀粉之间的一层颗粒细微的物质，经发酵后即成为粉浆，粉浆呈淡淡的黄绿色，味道微酸。这个发酵时间很关键，时间不同将导致口味不同。

时至今日，神木粉糊糊已和羊杂碎、卤肉夹干酪、摊货儿、黑豆糊糊饭一起，成为神木人经典的早餐，它还被列入榆林市非物质文化遗产名录。对于淳朴的神木人来说，在忍饥挨饿的年代里，粉糊糊是用来果腹的美食，在丰衣足食的岁月中，它更是乡亲们割不断的情。小伙伴们，榆林神木美食“粉糊糊”，你吃过吗？