2022年上海美式汉堡指南，去吃就对了

　　 时 隔两年，我局的上海汉堡测评终于是又排上了日程，这种 公费过瘾吃汉堡的机会 为广大堡友种草排雷的任务，作为全局一位仍未胖起来的探员，我当仁不让接下了——谁能拒绝得了汉堡的诱惑呢？

　　 吃汉堡这件事情，其实像极了青春期，有种叛逆的情绪在作祟，明知道是个热量炸弹，可还是心神往之，尤其是现做出来的飚汁汉堡，真能教人爱得昏天黑地。对我来说，一个大汉堡带来的幸福感和饱足感，不亚于满汉全席。

　　 攒足了劲把嘴张到最大，面包、配菜、肉饼一口咬下，丰沛的汁水，紧实的肉饼，浓香的芝士，嘴里的肉香，手指滴淌的酱汁，味觉、嗅觉、视觉的多重刺激，如此产生的大快朵颐的冲动是停不下的，这是人对肉食最原始的欲望，汉堡可以轻易地把它唤醒。

　　 这次测评实际探访了13家汉堡店，有新入驻上海的人气网红，也有朋友推荐的街边小店，还有上次测评中表现格外优秀的汉堡店——我们想看看它们在两年多的时间里，是否还能保持水准，另外还去了一家素食汉堡店。如果咱们口味相似，那照着吃就对了。

　　 这次的种子选手可能有些出乎意料，以下正文，建议吃饱后观看。

　　 *注：本文不含广告，还请放心食用。

　　 - 好吃的店，值得一去再去 -

　　 Fat Cow

　　 地址： 延平路135号1楼

　　 一出门就风风火火的往这里赶，毕竟在上海说到吃美式汉堡，Fat Cow一定是绕不开的那家店。开了七年，算起来也是上海汉堡界老大哥一样的存在了。再加上我局探员确实对它爱得深沉，那是肯定是没有不先来的道理的（其实是我想吃了）。

　　 红砖墙面，很轻松的美式田园风格，临街靠窗的高脚凳，一眼就相中了。喜欢坐在高脚凳的位置，有种好像是能吃下更多的错觉，虽然高脚凳对我不是很友好，不出几分钟就越降越低了……

　　 但这些无关紧要，到这里最重要的，还是吃汉堡。

　　 愤怒的小牛

　　 77元

　　 推荐指数： ★★★★★

　　 我是坚定的嗜辣主义者，菜单上的两个小辣椒标志绝对是一把抓住我眼球，并促使我下单的元凶，上桌后通红的辣酱在大声的告诉我，你没点错。

　　 好吃的面包胚该有谷物香气，Fat Cow的面包胚烘烤的火候刚好，表面酥脆但内里蓬松柔软，金黄色的面包皮，撒了满满的黑白芝麻，麦香突出，没被芝麻香气掩盖，是一个优秀面包胚该有的样子。

　　 凑近些能闻到很厚重的辣酱味，特别像小时候面馆里有的灯笼辣椒酱的味道，是那种好久没吃到，就会很怀念的味道。汉堡里加了墨西哥辣椒来添些辣度层次，我单夹出来尝了尝，是腌制过的辣椒片，不是很呛人的辣，初入口是微微酸味，但辣味的后劲很足，辣在舌头上很舒服。不过混在整个汉堡里一口吃下的话，味道就没那么突出了，对我来说不算辣，甚至想要更多一些的辣椒片。

　　 服务员会询问牛肉饼的熟度和忌口，是舒服的消费体验，并不是所有汉堡店都会这么贴心。要了七分熟的牛肉饼，相比五分的汁水感，我更偏爱七分的咀嚼感，肉饼紧实，不会一入口肉就松散的四处奔逃，汁水丰润，嚼起来也很细嫩，抓在手上大口咬，肉汁不可避免会沿着手指淌下，吃相极其粗鲁，但真的非常满足。

　　 培根提供了更丰富的油脂，焦脆的边沿吃起来是最香的，酸黄瓜腌得很到位，是单作小菜也能撑起台面的程度，搭上清甜的生菜和大片番茄，一整个汉堡吃完也不会有腻味的感觉。

　　 “牛”油果

　　 78元

　　 推荐指数： ★★★★☆

　　 如果爱吃牛油果的话，这款是不错的选择，取名也蛮有意思，一语双关。

　　 牛肉饼水准依旧在线，酱汁用了青柠酸奶，味道不会很厚重，是淡淡的青柠酸香，用来中和动物油脂的腻味感恰到好处。芝士也改用了更轻柔顺滑的高达芝士，微微带着一点甜口，和整体的口味更契合，还有一丝微微的坚果香气，吃口很舒服。

　　 满满的新鲜牛油果，更是给出了清香滑嫩的咀嚼体验，牛油果切得大块，甚至一口咬下总想横冲直撞，伸头探脑以示存在。不曾想牛油果是搭着汉堡吃才过瘾，水果和肉食和搭配总是可以碰撞出异样精彩的火花。

　　 唯一美中不足，培根提供了过剩的油脂，虽然本身的味道还是不错的，但略微有些破坏了整体的清爽感，在我看来牛肉饼本身的油脂已经是到达了“牛”油果该有的饱和线。

　　 BAPS 坏小子汉堡

　　 地址： 瑞平路230号保利时光里地下一层

　　 店门口原先的露天座位拆除了，改成了一个小型的滑板场地，但黑底白字的门头还是大老远一眼就能看着，除了过道稍稍显得有些窄了，就没什么大影响了。

　　 餐厅里头的空间不算大，七八张桌子，还有个酒柜bar，蛮有种英式复古情调的，就餐体验感也很好，不仅倒水的时候会询问要热水还是常温，临走还会主动问要不要停车券，很贴心的服务。

　　 经典坏小子汉堡

　　 68元

　　 推荐指数： ★★★★☆

　　 店里是扫码点单，本来还在犹豫点单哪个汉堡，但小哥告诉我可以注册会员之后点单会有优惠，而且工作日还有性价比蛮高的午市套餐可以选择，主食+小食+饮料，和单点汉堡一个价格，那当然要选划算的咯。

　　 随餐配的小食是薯条，套餐有的话吃吃就好，单点薯条就没必要了，炸得有点干，不算好吃。饮料我要了可乐，还配上了柠檬片，是我的肥宅快乐源泉。

　　 面包胚包括底部都是烤过的，是很诱人的脆香口感，香味被烘得很出挑，一上桌就能闻得到。牛肉饼是加了黑胡椒腌制的，很提口味，一口咬下去肉饼的颗粒感明显，混着芝士和起司酱，堪称是干柴烈火，特别好下肚，一口接一口，完全没有停下来的意思。

　　 就餐还会给一张汉堡纸，用来包着汉堡，不至于吃的时候酱汁淌地满手都是，但我还是弄了一手，这大概是手残党的无奈。

　　 普素GreenVage(素食汉堡)

　　 地址： 中山南二路697号正大乐城3-301室

　　 选店这家素食汉堡，其实本来是不抱太大希望的，毕竟少了汁水横流的牛肉饼，堡将不堡，但权当是去尝尝鲜，看看素食主义者们是不是也拥有吃汉堡这份简单粗暴的快乐。

　　 餐厅海报上号称是“上海最好吃的素汉堡”，这还了得，但凡给自己挂了最字头的，翻车踩雷可不在少数，一下好感又下了几个百分点，结果汉堡上桌就成了大型真香现场，还真别说，被灌了素汉堡这口迷魂汤，确实是一发不可收的。

　　 素汉堡尽管没有肉汁在口腔绽开的曼妙，但绝对是可以给你带来足够的惊喜，好吃的汉堡。

　　 泰椒白灵菇汉堡

　　 58元

　　 推荐指数： ★★★★★

　　 面包胚和牛肉汉堡有很大不同，烘烤得异常酥脆，是那种即使冷了也酥到掉渣的程度，不会干涩发硬，有空气蓬松感，有面食新鲜出炉的焦香，除了黑白芝麻，还撒了些瓜子仁增加香气和口感，和汉堡夹着的蔬果有鲜明的口感对比，却意外的很契合。

　　 汉堡里最顶上一层，夹着满满像是小豆芽的东西，问过后才知道是苜蓿芽，吃是很清爽的脆甜，很像是凉薯（也有的人管这叫地瓜）的味道。

　　 大片的白灵菇调制的是酸辣的口味，调味偏重，有三个辣度可供选择。我要了微辣，辣味比较淡，能刺激食欲，也不破坏菌菇的爽口。

　　 白灵菇韧劲还是蛮足的，有咬头，菇身肥厚，细腻滑爽，有淡淡的清香，咬一口汁水浸润面包胚，味道会更有一体感，纯素的蛋黄酱能带出些鲜甜，蛮适口的，吃起来有大快朵颐的满足。

　　 波多黎各菌汉堡

　　 58元

　　 推荐指数： ★★★★☆

　　 波多黎各菌不像白灵菇，足足给了两三层菌菇，只一层的菇身显得略微有些单薄，所以也是多给了一层外脆里糯的薯饼。波多黎各菌的松软口感，配上清新的酸甜口，刺激唾液分泌，胃口开得彻底。

　　 菌肉的吃口很是细嫩鲜美，酸甜的调味也没有掩盖菌菇本身的香味，虽然波多黎各菌本身香气较为浓郁也起了大半作用，酱汁用了牛油果酱，应该是鲜做和罐装牛油果酱混合的，柔和，久放也不变色。

　　 调味上也没有刻意的去模仿肉味，这点还蛮对我胃口，既然选择吃素食，又何必硬要找出吃肉的感觉。

　　 不过实话讲，汉堡的个头虽然看着不算小，但由于是纯素食汉堡，一个确实有些不太管饱，按我的饭量，是得吃两个的。

　　 另外下午两点到五点餐厅还有人气汉堡半价的优惠，当个下午茶来吃吃也是不错的。

　　 Joe’s kitchen

　　 地址： 陕西北路58-3号

　　 朋友推荐的小店，意外地合口味，开在天桥边上，白色的门脸在一众黑色招牌里还蛮有辨识度的。

　　 店主是个蛮绅士的小哥，大玻璃窗让本来有些小的店内空间，显得很通透。午后窗边的位置阳光暖融融地晒着，舒缓的轻音乐，人是放松的，那就点个汉堡吧！

　　 澳洲芝士牛肉汉堡

　　 68元

　　 推荐指数： ★★★★☆

　　 店里的套餐有五种主菜可选，主推的是澳洲芝士牛肉汉堡，饮品丰富，我要了草莓苏打，果味不浓，很普通的气泡水。

　　 出餐呈上的汉堡和形式类似，给汉堡来了一刀，多了点野性的味道。

　　 配餐不仅有薯条，还有份蔬菜色拉，醋汁吃起来很清爽。面包胚显得普通些，但应该是用黄油煎烤过，香脆的口感是有的，谷物香气稍稍淡了些。

　　 五分熟的牛肉饼汁水充足，筋肉感也明显，带筋的部分有咬头，但不会太难嚼，比例调配把握得好.为了保证口感，店里的肉饼统一都是五分熟度，不会询问你想要的熟度，所以要是不习惯吃五分熟，建议提前和店主沟通。

　　 和大部分汉堡加焦糖洋葱不同，Joe’s 加的是新鲜的白洋葱，口感脆，辛香味出挑，整体也更爽口，小细节里透出店主对汉堡自有一番见解。

　　 看我们边吃边拍，店主小哥还拿了一本讲解汉堡肉饼比例调配的书给我，说是可以看看，兴冲冲翻开结果全是日语，是我打扰了。

　　 - 随便吃吃，满足肉欲的选择 -

　　 Five Guys

　　 地址： 淮海中路939号巴黎春天1楼

　　 世界级网红，美媒推崇的“全美最受欢迎汉堡”，Five Guys顶上的光环是真的不少。大陆首店在上海刚开业的时候，排着长队去吃Five Guys那都是常事。可别看名头这么多，吃过才是检验味道的硬道理。

　　 进门入眼就是经典的红白配色，空间很大，还划分出专门的排队区，操作间也是开放式的，饭点客流量大，外国友人偏多，看来确实是正宗的欧美口味。

　　 店里只能单点，没有套餐，而且是不卖鸡肉类食品的，很典型的美式餐厅配置。就餐是没有餐盘的，汉堡只有锡纸包装。饮料的话，可乐、雪碧、橙汁25元无限续杯。

　　 双层芝士汉堡

　　 70元

　　 推荐指数： ★★★☆

　　 双层芝士汉堡，简单拥有双倍的快乐，卖相上是差了点，但是分量绝对够实在，拿在手上沉甸甸的，不是大胃王的话，还是就点单层的吧。

　　 比较有乐趣的是，有十五种配料可以自己选择搭配，总能配出自己喜欢的口味。

　　 面包胚很普通，就是连锁快餐的汉堡面包，不是现烤，也没什么香味，锡纸包装把面包胚“蒸”到湿软，口感大打折扣。

　　 两块肉饼中间夹了一大片芝士，看着很诱人，吃口嫩，大口咬满足感强烈。肉饼压得紧实，但不厚，吃来肉感也有些松，更偏向肉糜饼的口感。

　　 刚好路过又馋汉堡了，吃吃还不错，慕名而来的话，别抱太大期望。

　　 Eggsoul蛋魂Station

　　 地址： 茂名北路328号湟普美食汇商场106单元

　　 南京开到上海的网红汉堡，别出心裁的鞋盒样式打包盒，也刷屏过一段时间。鸡蛋是蛋魂的特色所在，听店员说是蒸出来的，再稍微煎了煎。

　　 点单了招牌魂堡和牛油果素食，一荤一素都试试看。

　　 魂堡

　　 56元

　　 推荐指数： ★★★☆

　　 黄澄澄的鸡蛋夹在汉堡里格外的诱人，多到快溢出的“灵魂滑蛋”确实是魂堡的灵魂所在，水嫩嫩的，可以直接吸溜进嘴里。

　　 肉饼有很明显的黑胡椒味，风头过盛，抢了肉香，但牛肉口感不错，辣酱微微辣，和黑胡椒的辛香有1+1>2的效果，如果不在意牛肉原香不够突出，整体口感还是蛮特别的。

　　 可能为了契合鸡蛋的滑嫩，面包胚相对来说也软了一些。

　　 牛油果素食

　　 29元

　　 推荐指数： ★★★

　　 牛油果分量十足，满满铺了一整层，车达芝士口感醇厚，配上滑蛋，整体是很绵滑的口感，咀嚼感不强，吃起来总有嘴巴空空的错觉。

　　 加了大量的焦糖洋葱，清甜味算突出，稍平衡了汉堡整体过于香浓的味道。

　　 Commune Reserve

　　 地址： 愚园路1107号弘基创邑国际园1号楼1楼

　　 环境满分的精酿美式啤酒店，到的比较晚，偏昏黄的灯光营造气氛感十足，很有来喝上一杯的冲动。

　　 加利福尼亚汉堡

　　 78元

　　 推荐指数： ★★★

　　 法式黄油面包胚香气十足，一上桌就有想吃的冲动，面包略微烘烤过，松软，按下能回弹。

　　 牛肉饼微微有些松散，配菜加的不多，稍作调味，牛肉原香能被口腔明显感知，牛肉饼算薄的，但两片叠在一起，分量还是有。算不错的汉堡，但比较下来只能说是一般，不饿的话，到这里还是就喝喝啤酒吧。

　　 薯条是咸口的调味，撒了法香，挺好吃的。

　　 BURGER PARADISO

　　 地址： 虹梅路3215弄201号圣伦兰大厦1楼F楼

　　 上餐前对汉堡还是挺期待的，主要是环境给了很大的好感，门口的位置有个外国小哥趁着阳光正好，在喝啤酒吃汉堡，看着馋人。店里的客人几乎都是外国友人，口碑该是不错的。

　　 墨西哥汉堡单层

　　 60元+8元套餐

　　 推荐指数： ★★★

　　 看到辣汉堡我是一定会点的，就好这一口了。大块的腌辣椒圈在我看是重头戏，可惜辣味不太够，咸味重了，也软趴了点。

　　 汉堡是适口咬下的厚度，肉饼有些薄，形状不规则，看着像是压的太散的样子，但吃口细嫩，腌制应该加了鸡蛋，能吃出鸡蛋味，酱汁是店主调配的，酸甜口还有芥末的冲。培根煎得刚好。汉堡底层还加了大片玉米饼脆片，很有特色，但没什么存在感，我也是逐层拆解汉堡时才发现有玉米饼的。

　　 DeliVino Bistro

　　 地址： 裕德路165号南洋1931F1-18

　　 红砖复古风格的意式餐厅，有露天座位，冬天正午来还是蛮舒服的。周一据说汉堡有买一送一。

　　 经典牛肉汉堡

　　 68元

　　 出餐的速度不快，汉堡没什么特色，普普通通，大块牛肉饼，有清晰的烤纹，肉饼本身几乎没做什么调味，很淡，吃多了显得有些油腻，酸黄瓜如果多些，能很大程度缓解这个问题。

　　 - 盛名之下，其实难副，失望而归 -

　　 MEL BOURNE 猫尔本

　　 地址：富民路83-3号

　　 艺术氛围挺重的一家小店，店里每两个月左右就会更新一次插画，还会把当前艺术家的姓名和二维码放在小相框里，这点还蛮有意思的。

　　 店里招牌有鹿肉汉堡，来自新西兰南岛的农场草饲养殖鹿肉，期待值拉满，但一餐下来，鹿肉汉堡口味上却有点不尽如人意，也许是我没吃惯鹿肉吧。

　　 新西兰鹿肉汉堡

　　 118元

　　 推荐指数： ★★

　　 汉堡卖相蛮好，分量也很实在，胃口小点的话，一个人简直吃不完的。黑色的面包胚，上桌香气扑鼻，应该多半得益于撒了满满的白芝麻，烘烤后很出香，但烘烤得有些过头了，吃口有些干。

　　 肉饼厚实，看得出来是整块肉打出来的，而不是用边角料糊弄，微微有腌制过，但整体调味偏淡，肉饼汁水不算少。

　　 可能是鹿肉瘦肉含量高的原因，肉饼有些干柴，肉香味不浓，吃起来也不如牛肉鲜嫩多汁，还带着偏重的血腥气，很坏口感，作为招牌的话有欠水准。

　　 不过店里的生意蛮好的，一桌接一桌，几乎一直处于满员的状态，我粗粗看了看，点的都是其他菜，大概店里别的菜比较好吃，要是想尝尝鲜鹿肉汉堡，我觉得花这个钱大可不必。

　　 BANDIT

　　 地址： 巨鹿路423号

　　 几何图形做拼接的店名logo，精致有趣。

　　 一楼光线昏暗了些，没想到楼上却别有洞天，整整坐拥四层，而且每层都是不一样的装修风格，二楼的洞穴风格和四楼的沙漠风格，浓浓的异域风情，是适合拍拍照片的好去处。

　　 烟熏牛胸肉三明治

　　 99元

　　 推荐指数： ★★☆

　　 在点评上看到商家招牌有烟熏牛胸肉汉堡，结果到店翻了好半天菜单，也没找到，问了才知道，菜单里的菜品名称是烟熏牛肉三明治，价格也是挺高，要小一百了。

　　 不过端上来的确实是一个汉堡的样子。同样是黑色的面包胚，不过没有撒芝麻，上桌的时候面包胚已经有些凉了，这点体验感不好。

　　 牛肉是切成粒状的烟熏牛胸肉，拿着吃不太方便，里头的牛肉总会时不时想“越狱”，牛肉耐嚼，有明显的烟熏口感，稍稍柴了一些，致命的因素是过于甜口的烧烤酱的搭配，不仅在入口时盖过了牛胸肉的烟熏香气，而且不消吃两块就会觉得很腻味。

　　 汉堡里配的生黄瓜、散叶生菜和红菊苣，原先应该是想用来让口感清爽的，但很遗憾都被烧烤酱盖住了味道，再加生菜底还抹了一层厚厚的沙拉酱，甜上加甜，是我不会想再吃到的口味。

　　 Café GK高登厨房

　　 地址： 同心路723号8幢121室

　　 开在花园路运动loft园区里，不算难找，地方不大，loft上下两层，一楼只有吧台，大多客人会选择在楼上就餐。

　　 朋友强推说一定要来这里吃鹅肝牛肉堡，是好吃到他会专程跑来吃的程度，来了之后，有点想失去这个朋友了。

　　 黑安格斯牛肥肝堡

　　 78元

　　 推荐指数： ★★☆

　　 单点一个汉堡就要128，好在有套餐可选，搭一份小薯，只要78元，还蛮划算，就是这价格差距，有些大了。

　　 汉堡一上桌就知道是个重磅能量炸弹，面包胚、鹅肝、芝士、牛肉饼，这四样就是汉堡的全部，满眼的肉感和热量，没有任何蔬菜的搭配。吃来是会觉得腻味的，肉食动物也是需要清爽的蔬菜解解腻，才能吃得更多啊。

　　 牛肉饼看着挺薄的，但切开后发现其实厚度还算不错，有点干，但肉质不错，不至于发柴，调味偏淡口。鹅肝质地算细腻，油脂香气蛮足的，但处理的不太到位，能吃出内脏的腥气。

　　 第一口吃，脂香肉香带来的满足感爆棚，但咀嚼后鹅肝带出的腥气完全会败了吃的兴致。

　　 现烤得面包胚有韧劲，蓬松度尚可，结果浸了油脂的面包胚反而是整个汉堡最好吃的部分。

　　 1617Cafe·Bistro

　　 地址： 长宁路890号玫瑰坊1楼88B

　　 在开满服装店的商场里，鹤立鸡群的咖啡小酒馆，点评上推荐汉堡的人的很多，吃过后大失所望。

　　 美式烟熏培根芝士牛肉堡

　　 72元

　　 推荐指数： ★★

　　 牛肉饼直径不大，但厚度目测足足有近3cm，肉饼颜色也独树一帜，偏金黄。是吃过这么多家汉堡里汁水最足的，稍压一下，就有汁水从肉饼的孔隙里淌出来，油汪汪的。

　　 但很奇怪，这么一个肉汁横流的肉饼，吃口竟然有些干柴，还有点焦糊的味道混杂其中。培根也煎得老了，干干巴巴，比嚼肉干还费劲。还加了带筋的部分增加咬头，只能说吃这个汉堡挺锻炼牙口的。

　　 随餐的色拉不够清爽，酸咸，红菊苣的苦味重，不好下咽。

　　 汉堡好不好吃，其实是件很主观的事情，吃完这十几家热量炸弹，有个直观的体验，大口吃肉，大口吃好肉，大口吃好吃的肉，真的是件很幸福的事啊，虽胖也无悔。当然，我也被素食汉堡好好惊艳了一把。

　　 如果你刚好最近想吃汉堡，那去这几家，一定会让你幸福感爆棚。