又到情人节了，当然要聊聊巧克力了。
大家都知道，巧克力富含脂肪，能量密度非常高；市面上最热卖的一类巧克力，还有大量糖。因此，很多人为了保持身材都会提醒自己不能贪吃。
但西班牙穆尔西亚大学和美国哈佛大学医院的研究人员却发现，每天早饭吃一~大~块巧克力，不仅没长胖，腰围反而还小了[1]。
这是怎么回事呢？
每天一大块巧克力
体重没有增加
研究人员通过社交平台，招募了19名绝经后的白人女性参加这项研究。她们以随机次序，先后完成3个阶段的实验。
1. 起床后1小时内与早餐一起吃100g巧克力
2. 睡前1小时吃100g克巧克力
3. 不吃巧克力，作为对照
每个阶段持续2周，两个阶段之间都会为有期1周的间隔。
实验中提供的巧克力，100g的热量是524kcal，这个热量和一个麦当劳巨无霸差不多。除了巧克力，其他食物不受限制，可以随便吃。
按常理推测，这样吃肯定得胖啊。而且绝经后的女性，发胖风险更高，之前也有针对绝经后女性的长期随访研究显示，巧克力吃越多，增重越多[2]。
但研究结果让人意外。不论是早上吃还是晚上吃，体重都没有明显增加。而且，晨间组的腰围还减小了。
尤其让人意外的是，这项研究中使用的是牛奶巧克力。牛奶巧克力糖多，而对健康有益的可可成分更少，被认为是对体重更不友好的选择。
吃巧克力不胖，
怎么解释？
除了体重、腰围，研究人员也记录并分析了饮食、活动、食欲、激素水平等的数据，从中发现了一些线索：
1.其他食物吃的少了
进一步分析发现，吃巧克力会降低饥饿感和对甜食的渴望；吃巧克力时，皮质醇水平较低，尤其是早上吃巧克力时。
皮质醇和食欲有关，这也部分解释了为什么晨间组吃得更少。
2.能量消耗增加了
一方面，日常活动的能量消耗增加了；
同时，夜间组手腕皮肤温度更高。这意味着机体散热增加，也会增加能量消耗。
3. 早上吃巧克力，有助于燃脂
晨间组的脂质氧化比夜间组高出25.6%，空腹血糖比夜间组、对照组都更低。
而夜间组的碳水化合物氧化比晨间组高出35.3%，这可能有助于提高糖原储备，以及碳水化合物的供能效率。如果你有晨练习惯，晚上吃一块甜甜的牛奶巧克力，可能会让你第二天的运动表现更出色。
看来，吃巧克力的时间也很有讲究。时间不同，巧克力对代谢产生的影响是不同的。
▲不同时间吃巧克力，对身体产生了不同的影响。
“巧克力减肥法”
是否可行？
这个研究规模很小，而且时间很短。长期这样大量吃，结果就不好说了，还可能带来其他问题——
巧克力会抑制食欲，大量吃巧克力可能影响其他食物的摄入。长期这么吃，肯定会影响营养状况。100g巧克力的热量大约占到了一天摄入能量的1/3，但它能提供的营养素种类和数量都有限，很难达到1/3那么多。
不论是黑巧克力还是牛奶巧克力，都含大量饱和脂肪，应该限量吃。
世界卫生组织和中国居民膳食指南都建议饱和脂肪供能不应超过10%。按一天摄入1800kcal计算，大约是20g，100g巧克力吃下去很容易超标。
如果不是经常吃巧克力，就情人节这一天，怎么吃都没问题；
但如果每天都要吃，还指望吃它获得一些健康益处，那最好注意控制量，同时选择糖少、可可含量高的黑巧克力。76块爆款黑巧PK
参考资料
[1]Hernández-González, Teresa et al. “Timing of chocolate intake affects hunger, substrate oxidation, and microbiota: A randomized controlled trial.” FASEB journal : official publication of the Federation of American Societies for Experimental Biology vol. 35,7 (2021): e21649. doi:10.1096/fj.202002770RR
[2]Greenberg JA, Manson JE, Buijsse B, et al. Chocolate-candy consumption and 3-year weight gain among postmenopausal U.S.women. Obesity (Silver Spring). 2015;23:677-683.
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