很多人爱吃野山葱炒鸭蛋，鸭蛋本身有一股不同于鸡蛋的香气，加上野山葱的葱香味，实在是令人闻到都欲罢不能，这道菜本身并没有什么大的技术含量，但是很多人做出来就是觉得比别人家或者饭店的少些什么，重点一般都是没有选对葱，今天就和大家一起来做一下这道菜。
一定要选用真正的小野葱，头比较大，叶子细小，而且尽量不要选哪种看起来白白净净的水培的，不如野生的香。野生的一般都带土，因为从山上挖下来的。野山葱选对了，这道菜其实就已经成功了百分之六十。鸭蛋五六个的样子，打到碗里备用，干辣椒切几刀，大蒜拍一下备用。
因为这种小山葱头比较大，所以要先用到给他拍几下，把他拍扁了再切碎，放入一个大碗中，把鸭蛋也倒进去，一起搅匀。
记得放点食用盐，把鸭蛋嚼碎了以后再放盐进去，在一起搅均匀，这样盐味会均匀一些。全部搅匀之后，就可以起锅烧油啦。经过加入色拉油，把锅烧热，老规矩晃锅，让锅里面均匀的沾上油，冒大烟了就赶紧关小火，把蛋液倒进去。
开大火，慢慢的煎一下，可以晃锅防止沾底，尽量不要打散乱炒，不然不香。一面觉得煎到定型了，就可以翻一下，翻过来有可能就碎了，碎了就碎了吧，还是尽量少铲它。
这时候已经香气四溢了，炒熟以后把鸭蛋往旁边退一下，把锅底空位留出来。关小火，把大蒜和干辣椒放到空出来的锅里面，利用旁边的油，煎炒一下。
炒出辣椒和大蒜的香味以后，把鸭蛋扒过来混在一起翻炒均匀以后就可以出锅装盘了。
像这种菜吃的就是原汁原味，就少放点乱七八糟的调料，已经很香了。
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