娄底新闻网讯(通讯员 毛建平)“软骨鱼”顾名思义,就是骨头软,而且肉质厚,香味浓,据说一整条鱼从头到尾入口品尝不用吐骨头。冬日里,正是一年中最适合做干鱼的好时节。近日,在涟源市湖泉镇石狗村和裕圣丰合作社养殖场,工人们正忙着制作软骨干鱼。
暖阳下,只见工作人员正有条不紊地在池塘里捕捞软骨鱼“呆鲤”。“呆鲤”俗称埋头鲤、花背鲤,具有耐浅水、善觅食、生长快、性温顺、肉质美等特点。刚从塘里捕捞的新鲜“呆鲤”,放入清水池里养两天,去除鱼肠鱼鳃中的泥巴等污物后,自动完成清洗的“呆鲤”即可进入关键的加工过程。挑选每条重一至二两的“呆鲤”,沿肚皮割开,除去鱼肠和苦胆等内脏,洗净沥干水分,撒上适量比例的细盐,腌渍3小时,使盐充分渗透鱼肉,腌渍完成后,用锅蒸煮半小时,出锅晾干再蒸煮,如此反复三次,最终达到软化骨头蓬松鱼肉的目的。蒸煮完成后的“呆鲤”用米糠、香料等慢火熏烤成鱼干,此时的鱼干看上去金黄,闻起来一股柴火香,其味道比其他鱼制品更加软糯香醇。精心制作完成的软骨鱼不仅可以即食,也可烹制,烹饪时只需佐以大蒜、姜丝、青椒、红椒调味,用作佐酒菜料,吃起来肉香扑鼻,别有风味。
涟源市和裕圣丰合作社软骨鱼这一款优秀的生态农特产品,经涟源市农业农村局组织,多次参加农博会、湘博会、食博会等展会,受到消费者追捧和喜爱,并且多次荣获展会金奖。随着品牌的不断推广,软骨鱼这一特色美食,将被越来越多的消费者认可,成为地标美食。
责任编辑:王星
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