娄底新闻网讯（通讯员 毛建平）“软骨鱼”顾名思义，就是骨头软，而且肉质厚，香味浓，据说一整条鱼从头到尾入口品尝不用吐骨头。冬日里，正是一年中最适合做干鱼的好时节。近日，在涟源市湖泉镇石狗村和裕圣丰合作社养殖场，工人们正忙着制作软骨干鱼。
暖阳下，只见工作人员正有条不紊地在池塘里捕捞软骨鱼“呆鲤”。“呆鲤”俗称埋头鲤、花背鲤，具有耐浅水、善觅食、生长快、性温顺、肉质美等特点。刚从塘里捕捞的新鲜“呆鲤”，放入清水池里养两天，去除鱼肠鱼鳃中的泥巴等污物后，自动完成清洗的“呆鲤”即可进入关键的加工过程。挑选每条重一至二两的“呆鲤”，沿肚皮割开，除去鱼肠和苦胆等内脏，洗净沥干水分，撒上适量比例的细盐，腌渍3小时，使盐充分渗透鱼肉，腌渍完成后，用锅蒸煮半小时，出锅晾干再蒸煮，如此反复三次，最终达到软化骨头蓬松鱼肉的目的。蒸煮完成后的“呆鲤”用米糠、香料等慢火熏烤成鱼干，此时的鱼干看上去金黄，闻起来一股柴火香，其味道比其他鱼制品更加软糯香醇。精心制作完成的软骨鱼不仅可以即食，也可烹制，烹饪时只需佐以大蒜、姜丝、青椒、红椒调味，用作佐酒菜料，吃起来肉香扑鼻，别有风味。
涟源市和裕圣丰合作社软骨鱼这一款优秀的生态农特产品，经涟源市农业农村局组织，多次参加农博会、湘博会、食博会等展会，受到消费者追捧和喜爱，并且多次荣获展会金奖。随着品牌的不断推广，软骨鱼这一特色美食，将被越来越多的消费者认可，成为地标美食。
责任编辑：王星
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