桑黄是怎么形成的？被称为“森林黄金”的桑黄，值不值千元一斤？

• 民间流传着一句话：“如果能得到桑树上的黄色疙瘩，死人也可复活。”

虽然这句话说得比较夸张，也不真实，但把这个黄疙瘩的疗效描述得淋漓尽致。这个长在桑树上的黄疙瘩是什么，它究竟有怎样的功效呢？

2020年，野生桑黄的价格就卖到了每斤500~5000元，具体的价格由这块桑黄的种类、产地、生长的年份来决定。从时间来看，生长年份越久的桑黄价格越高。一般情况下，10年以下的桑黄价格最便宜，每斤500~800元；10~50年之间的桑黄品质较高，价格也贵得多，能卖到1000~5000元。

桑树主要生长在中国中部、北部、西南的各个地区，所以有桑树的地方就可能有桑黄。长白山、秦岭南麓、西藏林芝、神农架、云南等地的是桑黄的主要产地，据专业的桑黄收购商描述，秦岭南麓到大巴山的原始森林中生长的野生桑黄品质最好，产量也比较高。

可以看出，品质好一点的桑黄价格已经能够与等量的黄金匹敌，桑黄究竟是什么呢？

桑黄是一种药用真菌的俗称，大家也许对药用真菌比较陌生，但一定知道冬虫夏草、灵芝、茯苓等中药材，它们就是最常见的药用真菌，桑黄也属于它们中的一种。

地球上的真菌种类繁多，目前被人类发现的共有十二万余种，真菌在自然界中扮演着很多角色，它可以作为分解者分解各类无机物，增强土壤肥力；它也可以作为人类的一大食物来源，已知的可食用真菌就有200多种。

在我国的文献中，曾记载超过473种药用真菌。药用真菌之所以能够入药，是因为它们能够在进行代谢活动的同时，菌丝体、菌核或子实体中会产生蛋白质、氨基酸、脂肪酸、碳水化合物以及维生素等十余种具有药理活性的物质。这些物质能够起到抑制或治疗人类疾病的作用。

桑黄是生长在桑树上的火木层孔菌的子实体。在民间，我们通常将它称为桑耳、桑黄菇、胡孙眼、树鸡等。不过，现代桑黄其实是一类菌群的统称，统称桑黄属，它不但可以生长在桑树上，在杨树、柳树、桦树、桃树、丁香树等阔叶树枯木的立木和树干上生长出的真菌子实体，都可以称作桑黄。

桑黄一般呈半球形、马蹄形或不规则形，菌体腹面凸起，长约5~20厘米，宽约7~30厘米，厚约3~15厘米。

新鲜的桑黄是木栓质的，表面带有细绒毛，当它成熟衰老后，绒毛会脱落，会出现明显的龟裂，菌肉也会变硬，成为硬的木质，而且颜色普遍都是淡黄色或暗黄色，所以将它称为桑黄。

野生优质桑黄的价格不但贵过黄金，也贵过同为药用真菌的冬虫夏草，桑黄为什么能卖这么贵呢？

桑黄的药用价值高

据研究，桑黄中含有大量多糖类、黄酮类、酚类、香豆素类活性成分和生物碱，能够对多种疾病的预防和治疗起作用。

首当其冲的就是它的抗肿瘤作用，在所有已知的药用真菌中，桑黄是目前公认抗癌效果比较好的。桑黄的多糖几乎没有毒性，在作为抗癌剂时，能够更好地保护癌症患者的正常细胞不被误伤。它还能够起到增强人体的免疫调节的作用，桑黄可以增强宿主细胞的免疫调节功能，提高宿主细胞的抗肿瘤能力。

其次，研究者认为桑黄提取物中的蛋白质、氨基酸类和多糖类物质具有降低血脂、促进造血干细胞增殖、疏通血管的作用；微量元素可以调节心肌电解质平衡，减少心律失常的风险。

除此之外，桑黄还可以延缓机体衰老、清除自由基的毒害、治疗糖尿病和口腔溃疡、对缓解慢性胃肠疾病和淋巴系统等疾病也有一定的疗效。

在野外环境下，桑黄想要形成子实体，是需要很长的周期的，子实体在生长发育过程中，需要充足的氧气和一定的光照，而且它还需要大量的氮源和碳源、少量的矿物质和维生素，对水分的需求量相对较高。

所以在我国自然界中，野生桑黄的分布极少，仅零星存在于个别深山老林中，产量也不稳定，加上前些年国外需求量大，价格暴涨，经过很多人掠夺性的盲目采摘，现在野生桑黄根本不够药用供给。

野生的不够，那肯定要搞养殖了。国内的桑黄栽植基本上有两种模式，一种是段木栽植，桑树、杨树等都可以作为养殖桑黄的良好树种。另一种是人工袋料栽培，使用木屑、桑皮、棉籽壳、麸皮、糖和石膏作为袋料栽培基质。

不过，养殖桑黄的品质似乎不如野生桑黄好，甚至在有的人眼里，如果是用杨树等非桑树属树种养殖的桑黄，并不能算作真正的桑黄。

即使全国各地都有养殖，我国养殖的桑黄依然多以杨树等杂树为基质，室内培育1~3年后就可以上市，这个过程中养殖者会人为调节温度、添加糖分等有机物，所以在养殖的桑黄在市场上的价格并不高，在有的地方仅需两三百元就能买到一斤。

真正价值高的是野生的桑树桑黄，桑树桑黄是最正宗的药用桑黄，“物以稀为贵”，长得慢、产量小的桑树桑黄自然就贵了，所以才被称为桑树上的黄金。

综上所述，桑黄的药用价值和保健功能已经得到学术界的广泛认可，再加上它的稀缺性，桑黄卖到高价是情有可原的。

除了桑黄，桑树的其他部位也都是宝不仅是桑黄被称为森林黄金，桑树本身也可以称为树中之王，因为它几乎全身上下都是宝。

我们最熟悉的要属桑叶，桑叶有很高的食用和药用价值，桑叶也能提高人体免疫力，预防癌细胞的产生，它其中含有的DNJ、类黄酮、桑素等成分还能够抑制染色体突变和基因突变。

桑树的果实叫桑葚，是每年4~6月间的季节性鲜果，个大饱满、酸甜适中的桑葚很受欢迎，一些地区还会用桑葚泡酒。成熟的桑葚果实中含有粗蛋白、人体必需的氨基酸、多糖、多种矿物质，是一种营养丰富全面的水果。

桑树根部的皮和桑树枝也可以入药，桑树的嫩枝能够祛风湿，对关节有好处；根皮则对肺有好处。

除了桑树的各个部分和桑黄以外，自然界中的很多动植物都可以造福人类。但我们也要懂得节制，学会保护动植物的多样性，不过度采摘、不过度捕杀。还想提醒大家，无论你是想通过桑黄来提高免疫力还是作药用，最好都先咨询医生，尽量不要自己找渠道买来食用。