奈雪亏损，不赖奶茶

来源：远川研究所

前有茶颜悦色降薪关店，后有喜茶降价裁员，如今奈雪的茶预亏公告出炉。过去一年，新式茶饮的日子似乎都不太好过。

新式茶饮“第一股”奈雪的茶，昨日发布了2021年成绩单：预计录得净亏损约人民币1.35亿元至1.65亿元。再往前溯，从2018-2020年，奈雪净亏损分别是0.66亿元、0.39亿元、2.02亿元。加上这次披露的，四年合计亏损四亿多，一年一个小目标。

其实，疫情的反复、同行的磕绊都让奈雪的亏损成为可预想到的情况，也曾有券商给出亏损预测，只不过数额比现在高了不止25%。其实看2021年的营收，42.8~43.2亿元，同比预增超40%，从疫情中恢复的情况是好于预期的。

简单总结一下就是：奈雪的成绩单有点差，但还不算太差。

多家券商也都认为，除了疫情，店面租金和人工成本才是业绩承压的主要影响因素。而奈雪能做到快速恢复，离不开从成本控制和开源创收上多下功夫。

首先是优化开店效率，增加奈雪PRO店的数量，降低租金成本。

奈雪标准店的面积在200-250平，但顾客能够感知到的面积只有其中一半，另一半则是隐藏的后厨。对线上收入超七成且大量订单集中在下午茶时间的奈雪来说，面积大利用率不高的标准店效率低，疫情更是进一步放大了这个问题。

店面坪效低的问题，奈雪早也心知肚明。因而在20年11月推出全新的茶饮店型奈雪PRO店——将现制烘焙改为预制产品，减少后厨的区域。店铺面积相对更小，所需人工少，成本更低，效率更高。

对比标准店得一次性投资185万元，PRO店的单店成本便宜了约60万。截至2021年末，奈雪净开店326家，按照70%为PRO店的规划粗略计算，开PRO店比全开标准店能减少大约1.37亿元的成本。

其次积极提高门店自动化水平，降低人工成本。

现泡茶、手摇茶、打奶盖、手剥葡萄等工序都是新式茶饮强调手作与新鲜的结果，虽然也确实创造出了跨次代的产品与价格差，但同样这也使得制作流程变得更复杂。自动化程度低的环节多，人力成本自不必说。

对此，奈雪也积极地做了应对措施：配备IT团队研发内部的软硬件，通过自动化设备，把后厨复杂的工序标准化。目前，奈雪的泡茶、打奶盖工序已经全都能实现自动化设备制作了。

而根据奈雪的调研反馈，预计在2022年三季度会在所有门店使用自动制茶机，不同品类的材料配比放在云端，只需一键按钮便可实现制作。虽然设备的前期投入会让业绩短期承压，但不用老带新所节省的人力成本，至少3个月培训新员工的时间成本，都将极大提高运营效率。

以手作现制而闻名的新式茶饮，最终也还是没能敌的过SOP。

奶茶店员工边制作边查询菜单

但优化开店效率和降低人工成本只是节流，要创收还是得开源。

前文提到通过自动化释放出的管理人力，也将逐步向销售端靠拢，走向推广、私域流量运营等方面。具体操作上，公司总部决定折扣力度，放权给店长实操，让其自己决定运营方式。是拉群做私域还是简单粗暴送优惠券全看店长们如何操作，爱喝奶茶的胖友们或能得利，薅一波福利。

从产品上，奈雪在去年下半年陆续推出了多款新品，比如贴合冬季季节属性的热饮鸭屎香系列销售火爆。还有爆品油柑系列，最热时该产品线占据饮品收入近10%，而毛利也相对较高。

节源开流两手抓，才使得奈雪的茶勉强交出一份达及格线的答卷，但这远不是终点。

疫情阴霾不散，如何提高自己的盈利能力，仍是对奈雪，乃至整个行业的重大考验。