波尔多酒区以出产世界闻名的高级红葡萄酒及甜白葡萄酒著称。常常出现在各餐厅菜单上的“波尔多红酒酱”,是用来搭配牛小排的传统酱汁。造访波尔多的观光客很快就会发现,这里还有许多取材自陆地、河川及海洋的各式诱人佳肴。
在某次世界杰出侍酒师的选拔赛中有位参赛者因为没有将波亚克酒列入搭配小羊肉的理想葡萄酒中而惨遭扣分。虽然慕东·罗斯柴尔德(Mouton Rothschild)酒庄的名字和羊肉一点关系也没有(该酒庄名称中的Mouton在此解释为“小山丘”)，但是这个位于梅多克酒区的村镇内以牛奶饲养小羊，生产出肉质香嫩的美味食材却是不争的事实。
尽管越来越多人认为牛肉和波尔多红酒不是理想的搭配，因为牛肉会使单宁含量高的酒显得艰涩，但是以红酒制成的波尔多红酒酱却能为牛排带来意想不到的绝佳风味。尽管如此，用来搭配梅多克酒或格拉夫酒的传统菜肴，还是建议点用波尔多式烤山鹌鹑，佐以朝鲜蓟、洋葱及马铃薯，然后浇上少许波尔多白兰地点火燃烧；也可以来一道焖鹅肉酱(confit doie)佐以酸模泥。
勃艮第的大厨以红酒来烫煮鳟鱼，而波尔多的厨师则用红酒烹煮吉伦特河所产的鲜美鱼类，如八目鳗、小鳗鱼等。吉伦特鱼子酱曾经风行一时，不过后来因为制作鱼子酱的鲽鲛早在10年前就已从河中绝迹，所以被迫停止生产。另一种与波尔多地区难以联想在一起的特产是路边到处在卖的野生牛肝菌，这种肥厚的褐色野菇通常与大蒜、火腿、荷兰芹、香酥土司丁一起做成肉类料理。本地产的松露可以加入火腿、鳗鱼、萝卜、芹菜、洋葱、红酒焖煮的菜肴中提味。新引进的农畜产品除了松露外，还有鹅肝，也非常适合搭配梭甸酒。
波尔多酒也是制作甜点的重要材料，雪碧(granité)是一种以红酒或梭甸甜白酒、西隆甜白酒制成的冰激凌状甜点。偏爱简单甜点的人可以来道“圣爱美浓蜜梨(polres au St Emilion)”,做法是将梨子放在红酒、橘子汁及肉桂粉调成的酱汁中煮软即可。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。
—————END—————
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
