酸甜可口的咕咾肉，广东人过年最爱做的菜，外国人最喜欢的中国菜

看过电影《满汉全席》的人肯定会记住片中一个桥段，罗家英左右开锅，淀粉、酸汁、糖浆、冰块依次而来，很快端出一盘水晶咕咾肉，不同于东北锅包肉出场必定会有一个大场面，咕咾肉完全就是广东或香港人的家常味道，咕咾肉也就是咕噜肉。

八大菜系中，唯有粤菜屡次登上米其林榜单，广州在一次亚州美食节其间做了一份《粤菜海外影响力分析报告》，调研分海外调研、国内调研两部分。回收的报告数据调查列明的20余种菜品中，“菠萝咕噜肉”（61.8%）、虾饺（58.5%）、烧麦（32.9%）成为最受海外民众喜爱的三道粤菜。而“菠萝咕噜肉”成为海外民众最喜爱的粤菜。

咕咾肉颜色好看，油光红亮的颜色已经是诱人，甜酸酥香多汁带着肉香味道的口感说它是令人把持不住的手边零食好像更为合适。据说在广东，每一个主妇都有做出好吃的咕咾肉的本事，它能一年四季频繁出入于普通人家里的餐桌。

有人做了让海外民众喜欢粤菜菜品的调查，在调查列明的20余种菜品中，“菠萝咕噜肉”（61.8%）、虾饺（58.5%）、烧麦（32.9%）成为最受海外民众喜爱的三道粤菜。各国唐人街的餐馆的菜单必有咕噜肉，咕噜肉英译为“sweet and sour pork”，故又名甜酸肉，其卤汁又称为“甜酸汁”，也是歪果仁最心水的中国菜之一。所以咕咾肉也被称作“又是广东口味又是世界口味”。

关于咕咾肉的传说版本众多，最靠谱的一个版本为咕咾肉的起源广州，始于清朝，因当时在广州的外国人很喜欢吃中国菜，特别是糖醋排骨，但饮食习惯不爱吐骨，广东师傅便将去骨的肉加入调味料及淀粉，并制成一个肉丸，入油锅炸至酥脆，最后黏上糖醋卤汁，成功吸引外国人吃用。不过外国人发音不准，将「古老肉」叫做「咕噜肉」，故名称被叫到至今。这点和锅包肉的名字由来相似。

优质的咕咾肉菜式，卖相在于最外面是一层浓郁的芡汁，猪肉味夹杂着芡汁的甜味，咸甜得宜。

咕咾肉要选梅肉来制作，广东人偏爱梅肉，叉烧肉也是用梅肉来制作的，和锅包肉不同的是，咕咾肉会加入水果菠萝和红绿辣椒来搭配出好看的颜色，现在有的粤菜厨师在咕咾肉里还加了鲜艳的草莓来制作，另外广东最懂得“镬气”也会运用于一道咕噜肉上。咕咾肉的烹调方法，先将猪肉切件腌味，然后沾上生粉，放进油镬炸至金黄色，再将炸好的肉连同配料和咕噜汁炒成。半肥瘦脢头猪肉经油炸后要做出不用牙齿咀嚼，只需用舌尖稍为在口腔里轻轻挤压，肉块就很容易咬开，并有肉脂的甘香在口腔内回味。

南北年味的重多菜中，北方的酸甜味道的锅包肉或是广东的咕咾肉，它们的及时出现总可以挽救一下在年夜饭里中大鱼大肉所至的年饱，用酸甜酥脆味道可以打开食欲，令人重新振奋起来吃个痛快。