大年初二要吃面，寓意顺顺当当，老传统咱别丢，日子越过越顺

中国的年俗文化中，饮食文化占据了半壁江山。而咱们中国的饮食文化可谓是博大精深源远流长，每个节假日以及重要日子的饮食，都有讲究和说法。就说这五天春节，每天的饮食都有它特别的寓意。初一的饺子预示着招财进宝，初二，就该吃面条了。面嘛，预示着条条顺，吃了面，那就意味着一年里都会顺顺当当。过年是一年的新起点，谁都想讨个好彩头，所以，大年初二这一天，大家千万别忘记要吃面，老祖宗流传下来的老传统，咱绝对不能丢。

面要好吃，得自己擀，手擀面，面香味浓郁，不是机制面条可比的。那么这里，我就从手擀面的做法教起，同时分享给大家几款好吃的面的做法，大家喜欢哪款面直接照着做就是，保证好吃。

手擀面

手擀面，重在和面。做手擀面的面团要软硬适中，不能偏软，不然下锅就烂，当然也不能偏硬，不然吃起来牙口费劲，做的卤子再好吃，也会全毁在这面上。大家要记住，和面时面粉与清水的比例掌握到接近2：1，但不要达到2：1.举例来说，我自家常用的面粉，因为对其吸水性已经很了解，所以，我要和500克的面的话，我会放235克左右的清水，上下不超过5克的偏差，这样和出来的面团软硬度刚刚好。

把面和好之后，盖上湿布，让它松弛半个小时以上，然后用擀面杖擀开成一个大薄面片，期间要用干面粉撒在面片上防止粘连。擀到合适的厚度，再像折纸扇一样把面片折叠起来，切成均匀的面条，或宽或窄，全凭自己喜好。切好的面条可以直接待用，也可以用手再攥一攥，有了手的温度，攥出来的面条会更好吃。

上面这是手擀面的基本操作方法，如果想吃菠菜汁面，那就用菠菜汁代替清水和面。这里需要注意一点，菠菜要提前焯水再榨汁，一是去除菠菜中的草酸，二是焯过水的菠菜汁做手擀面不会变色也不会褪色，起一个固色的作用。

懂得了手擀面的做法，再来学几款好吃的面条的做法。

红烧牛肉面

牛肉面，是一款适合四季食用的面条，冬天食用更佳，尤其是对于抵抗力弱的老人和孩子来说，时不时地煮一碗牛肉面，是一种很好的食疗方式。

红烧牛肉面的做法：需要先把牛肉切块儿焯水，再炒糖色，然后加上葱姜香叶桂皮八角小茴香等香料和生抽老抽食盐等用高压锅炖熟。牛肉炖好之后，把面煮熟捞进碗中，再烫几棵青菜进去，舀上两勺牛肉汤，再码几块儿牛肉，香喷喷的牛肉面就好了。看似复杂，其实很简单，可以一次多炖点儿牛肉，连肉带汤分装冷冻保存，随吃随取。自己在家做牛肉面，好吃又实惠。

葱油面

葱油面看似没难度，但要做得好吃不油腻，并没有看上去那么简单。好吃的葱油面的精髓在于葱油的熬制，香葱是必备食材。一碗葱油面放到跟前，只是香气就能让人口水大动了。还没有吃过葱油面的朋友，可以试着做起来。

葱油面的做法：把香葱洗净沥水切成长段，香葱冷油下锅小火慢慢炸，直到把香葱炸成如枯叶般干黄，接着再倒入生抽，调入适量白糖煮开关火，葱油即成。葱油可以一次多炸些，晾凉后装瓶密封保存，一个月内吃完。把面煮好捞进碗里，切点儿黄瓜丝放进去可解油腻，淋入葱油拌匀即可享用。

木耳黄花打卤面

北方人爱吃打卤面，卤的做法多种多样，而且面卤可荤可素。把面煮好，码上配菜，浇上烧好的面卤拌匀即是一碗金不换的打卤面。跟葱油面类似，打卤面的味道完全来自于面卤，面卤的味道直接决定了这碗面的味道。现在分享给大家的这款木耳黄花卤，用了好多干菜，有着干菜特别的香气，是一款特别好吃的面卤，可以说是百吃不腻的款。

木耳黄花打卤面的做法：把干木耳和干黄花提前用清水浸泡开并洗净，木耳切丝或条待用，黄花泡开沥水即可。把鸡蛋打散，炒成小块钱盛出备用。热锅热油，炝香葱姜蒜末，再把木耳丝和黄花菜放进去，调入酱油翻炒出香味儿后，加入适量清水，调入盐，煮开后调入水淀粉，把炒好的鸡蛋倒进去拌匀，这面卤就完成了，浇在煮好的面上拌匀即成。如果无肉不欢，那就加点儿用酱油食用油和淀粉抓匀的肉丝炒香，之后再加入木耳丝和黄花菜翻炒即可。

以上手擀面及红烧牛肉面、葱油面、木耳黄花打卤面，都是基础做法，学会这几款面，其他面也会触类旁通。吃面不吃蒜，香味儿少一半，大家在吃面时，别忘了来瓣蒜哟！

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