东北大拉皮是怎么做出来的？看完这些你就会了，筋道透亮质感细腻

大拉皮是东北地区有名的地方传统小吃，筋道爽口，质感细腻，味道鲜美，开胃爽口，深受大家的喜欢，大拉皮就是用木薯粉、红薯粉、土豆淀粉等为原材料，再加上各种配菜、调料等制作而成，非常的好吃。

大拉皮相信很多人也都吃过，筋道透亮，质感细腻，味道鲜美，开胃爽口，非常好吃，深受大家的喜欢，大拉皮是东北地区有名的地方传统小吃，大拉皮主要就是以木薯粉、红薯粉、土豆淀粉等为原材料，再加上分钟配菜、调料制作而成，自己在家做，好吃还实惠。

大拉皮制作。需要准备的食材：木薯粉200克、土豆淀粉30克克、水300克、黄瓜、胡萝卜、香菜、花生碎、姜、蒜、芝麻酱两勺、白糖一勺、生抽两勺、蚝油一勺、醋两勺、辣椒面一勺、五香粉一勺。

1、做大拉皮每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，盆里加入木薯粉，再加入土豆淀粉，慢慢地加入水，搅拌均匀，搅拌成无颗粒状的细腻面糊。锅里加入水，等到水快开的时候，准备一模具，我用的是那种披萨盘，不会粘的那种，喷香放进开水中烫透，把粉糊搅动一下，舀适量的粉糊倒进盆里。

2、粉糊倒进去后，用工具夹住盘子左右摇晃一下，使粉糊均匀地铺在盘子里，不能够太厚也不能太薄，慢慢的粉糊就会凝固，完全凝固上面变白后，放进开水中煮一分钟。

3、煮至完全变透明就可以了，拿出来过凉水，揭开后放进水里面，全部做好后切成宽条放盘里，准备配菜，黄瓜洗干净切丝，胡萝卜洗干净切丝，香菜洗干净切小段，姜蒜洗干净切末。

4、碗里加入芝麻酱，加入生抽、蚝油，再加入适量的水，搅拌均匀备用，姜蒜末放碗里，加入辣椒面、花椒粉、五香粉，锅里加入一点油烧热，浇在碗里搅拌均匀。再倒进芝麻酱中搅拌均匀，再加入一点生蒜末、白糖、醋搅拌均匀，把黄瓜丝和胡萝卜丝铺在盘底，放上大拉皮，浇上酱料，撒上香菜搅拌均匀，太好吃了。

东北的拉皮是东北地区的特色食材，拉皮做的菜更是风味佳肴。除了凉拌，还能爆炒，口感爽滑，特别的好吃。做大拉皮，每个人的做法不一样，比例一定要掌握好，最好用木薯粉来做，做出来才会更透亮，土豆淀粉的量要掌握好，不能多也不能少。

做大拉皮淀粉和水的比例要掌握好，煮制的时候，粉糊不要铺得太厚也不要铺得太薄，可以根据自己的喜好放配菜，料汁是灵魂，根据自己的口味来调。

传统的拉皮是用土豆淀粉为主制作的，也有用绿豆淀粉制作，目前市面上大部分都是用木薯粉制作而成，因为木薯淀粉制成的拉皮弹性好，不易融化，但口味上不及绿豆的清新，不如土豆淀粉的有香气。

这道“大拉皮”应该是凉拌拉皮，上讲究的要做五彩拉皮，也就是一盘凉菜要五种颜色，切好的心里美萝卜丝、黄瓜丝、干豆腐丝、木耳丝围成一圈，中间堆上切成窄条的拉皮，上面浇上芝麻酱和蒜末，再来一勺干辣椒现炸的辣椒油。

接着用农家酱炸锅，下里脊肉丝儿炒开了，浇上一小匙老抽，炒熟后连肉丝带酱汁一起浇在拉皮上，宛若一朵大葵花一般就上桌了，这便是东北特色肉丝五彩大拉皮儿。东北的大拉皮品种有很多，可复杂可简单。

复杂的叫炒肉拉皮，首先必须有嫩黄瓜，粉皮当然选绿豆粉，它比土豆粉皮和红薯粉皮都爽口。除此之外，须有山东白菜心切细丝，青萝卜丝、水萝卜丝、绿豆芽、菠菜以及蒜末和炒好的瘦肉丝。香菜末、麻酱汁、海蜇头丝、海米、辣椒油、酱油、香油、糖、盐、鸡精、醋、芥末，各种佐料搅拌在一起，滋味肯定杠杠的。

简单的大拉皮，就是将切好的黄瓜丝、白菜丝加绿豆粉皮倒进兑好的佐料里搅拌就好，没有肉丝和其他食材。如果在饭店吃饭，大拉皮摆得很漂亮，像一盘五彩斑斓的花朵，吃的时候再自己动手搅拌均匀。大拉皮大都是现吃现拌，拌完了嫩黄瓜和白菜心就被食盐腌出水来。

大拉皮就做好了，筋道透亮，质感细腻，味道鲜美，香辣过瘾，开胃爽口，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的大拉皮，喜欢的可以试试。