人人都对丝娃娃有点意见

一个人去贵阳倒是也不用怕，有很多小小份的食物，就算不吃酸汤牛肉酸汤鱼那样的大菜，也可以有很多选择；比如要一个洋芋粑粑，或者恋爱豆腐果，蘸上很香的辣椒粉，还可以要很少的一点烤牛肉小串，再来碗冰粉或者冰浆。

慢慢地，一点点吃过来。

大菜可以选丝娃娃。桌上会摆很多样东西，切成丝的各种蔬菜和腌制物装在十几个小碟里面，每一样的量其实也并不大，但是体积惊人。

之前去贵阳培训的时候，就跟着班上不那么爱学习的学生去吃丝娃娃。在比较像样的店里，有服务员给外地客人演示一下吃法，带着手套把各种各样的丝夹到薄饼皮里面。卷起来的时候，你就知道丝娃娃这个名字是怎么来的了。

白色的很薄的面皮，卷起来像一个裹婴儿的襁褓。

吃一个卷一个。

贵阳人的手真是又灵巧又勤劳，另一种著名食物烙锅，也特别考验手速和手法。在北京，一个贵阳朋友去吃烙锅时，周围人都围过来看，说：这人烙的真好。

我们都需要服务员在旁边帮着烙，一是因为不太知道哪种食材烙多久，二是手太累。

他就不用服务员教，坐下来，就先把糯米黄粑放在烙锅上面的一圈上，这是可以用锅本身的温度烘熟的。

然后就开始把土豆粑粑扔进去烙，一手拿着铲子，一只手还可以端酒杯。铲起来，热气腾腾，锅底一点都不留焦痕。

这人的手和脑子都很灵巧！

丝娃娃是凉菜，吃的时候就不需要成为时间管理大师，但手老要举着，还要卷，还要舀脆哨，还要往卷儿里面灌酸汤，不一会儿手就酸了。

歇上一会儿，再继续吃。

各个店里面卖的丝娃娃不同，有的是土豆丝、胡萝卜丝、莴苣丝、豆干、豆芽、萝卜丝、榨菜，折耳根，我喜欢的一家店提供藠头。比较关注健康的人可以吃得很开心，因为蔬菜很多，饼皮又很薄，浸了一点油就变成了半透明状，一份被薄薄的饼皮包起来的中国沙拉。

肉在这里面是配角，被做成了脆哨。跟炸酱面的肉丁不同的，这是炸成了近乎于黑色的肉粒。在贵州，一个学生告诉我，他去北京旅游之前，一直听说炸酱面里面有肉丁，那个“炸”字，让他认为应该跟脆哨差不多。

等真到了北京，要了一份正宗的炸酱面，发现上面是金棕色的一层酱，肉丁是含在里面的。

丝娃娃的蔬菜里，我自己比较喜欢藠头和泡菜，其他的蔬菜丝都会稍显清淡，有这两样调剂一下很不错。藠头是一种西南人民都很喜欢的菜，跟河南的荆芥一样，非常有当地的特色。

卷成卷之后，往“襁褓”里倒一点红酸汤，往嘴里一丢，就结束一个。脆哨的脆，蔬菜的清香，腌制过的藠头的辣和甜，一起涌到舌头上。

藠头就是古诗里的薤，薤叶很窄，上面的露水都比其它叶子上的小，容易消失。吃丝娃娃的时候还可以感叹一下人生。但藠头的味道可以维持得很久，我在这家吃过之后，过一阵又想去吃一次，为了那种慢悠悠的情调。

丝娃娃里面，总有人是特别偏爱其中某一样食材的，但总的来说很清淡，我觉得它应该流行到各个地方。

吃的比较多了，认识了这家店的老板，问他说有没有想过加一点别的食材，比如流行的芝士、松露粉、牛肝菌、鱼子之类的，把价钱卖上去。

这当然也是在开某些高级餐厅的玩笑，老板却见怪不怪的说，什么样的奇怪意见他都遇见过，还有人问要不要在里面放辣条的。

他曾被一个朋友拉到有餐饮咨询顾问的饭局上，顾问说：“我觉得你们要主打烤鸭！”理由是反正已经有饼皮了，又在北京，烤鸭师傅好找。卖丝娃娃一套能有几个钱？烤鸭作为主打菜，随便一弄就是200多一套。

客单价腾地就上去了。

老板很为难：“我们这儿经常有一个人来点一份丝娃娃吃的，还有很多学生也会来吃，开始卖烤鸭了，这些人就不敢进来了。”

顾问端着酒杯，斩钉截铁地说：“这些人是你的目标客户吗？是吗？”

等我又去贵阳培训了两个月回来，再去吃他家，发现比贵阳当地的价格真的贵出不少。我告诉老板这件事。老板狡黠地说：“对啊，我们已经卖得比当地贵多了，但大家也不说什么，还是来吃，就是因为有那些卖烤鸭的贵餐厅在旁边做对比呀。”

互动

你想要去哪里旅行呢？

旅行中吃到最好吃的食物是什么？