在南海乡间，过年前，家家户户都要开油锅，做煎堆、炸油角，有的人家还要炸牛耳朵、蛋散、笑口枣等，我们统称这些小吃为“油器”。油器者，油气也，寓意家肥屋润。
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主播 | 羊城晚报全媒体记者 郑紫薇
“煎堆碌碌，金银满屋”“油角弯弯，家财百万”……这是我们乡间的俗语。
快要过年了，又听到隔壁传来的欢声笑语，闻到那扑鼻而来的浓香，我知道，他们一定是在做煎堆、包油角。不由想起四十多年前，我到冼老师家帮忙做煎堆的事情。那时，我还是个天真烂漫的八九岁小姑娘。
按我们南海乡间的风俗，过年前，家家户户都要开油锅，做煎堆、炸油角，有的人家还要炸牛耳朵、蛋散、笑口枣等，我们统称这些小吃为“油器”。油器者，油气也，寓意家肥屋润。
资料图/视觉中国
做油器工序复杂，颇耗时间，一般是左邻右舍互相帮衬着做。大家约好了日子，做完这家，再到另一家。
那一年，我和几个同学约好，要去冼老师家帮她做油器。
冼老师见了我们，热情地拿出糖冬瓜、糖莲子、糖莲藕、花生和瓜子来招待我们。那时，这些美味的零食只有过年才可以尝到，但我们是来帮忙的，哪能这就开吃？先干活。
和面、揉面、擀面，把稻谷炒成爆谷后去除稻壳，用炒化的白砂糖混在爆谷里，趁热搓成圆球做成煎堆的馅料；把花生炒香、碾碎去衣后，加上适量白砂糖和椰丝搅拌成油角的馅料；把杯子倒过来，在擀好的面皮上用力一盖、一压、一旋，便能旋出一张规整的圆形油角皮来。而煎堆和苹果差不多大小，面皮也得大，不能用杯子压，得手工擀制。我们用包煎堆剩余的面皮，揪下来做成可爱的兔耳状——每年都要留着四只“兔耳”形状的煎堆，用来供奉祖先。其他揪下来的面皮则放回面团中重新擀制，也可以用来做一些奇形怪状的油器——捏成一只兔子、一根胡萝卜、一条鱼或一头猪……丢到油锅里就可以成形，十分有趣。小小孩自然乐此不疲，比如冼老师的小儿子。但我们得认真地干活，虽然年龄也不大，劳动最光荣的道理还是懂的。
包好的煎堆上面均匀地沾满芝麻，可好看了。包油角就有点技巧，馅料太少会显得干瘪，不好看，馅料太多，会撑破面皮，前功尽弃。但我们包出来的油角个个都丰腴饱满，还细细地掐上了月牙状的花边，秀气着呢。把它们整整齐齐地排放在撒了面粉的竹匾上，连冼老师也夸我们心灵手巧。她一边擀面，一边给我们讲春节的风俗故事，我们都听得入了迷。
煎堆和油角都包好后，热油已在锅里咕嘟嘟地吐着泡泡唱着歌。将圆滚滚的煎堆放进油锅里，它们打着滚，惬意地泡着“温泉浴”，很快炸得两面金黄，便可以捞出来放在盆里。炸完煎堆再炸油角，白白胖胖的油角很快也变得金黄悦目，香气扑鼻。
活都干完了，小伙伴们这才坐下来从容地品尝美食。刚出锅的油角又香又脆，糖冬瓜、糖莲子、糖莲藕又甜又爽，大家津津有味地吃着，仿佛心里也是甜的。
而我此时最爱的却不是这些，而是趁机翻阅冼老师家的《连环画报》杂志。老师知道我是书痴，后来特意送给我十几本过期的杂志。四十多年过去了，我还清清楚楚地记得那上面连载的《希腊神话故事》。得到书的一刹那，那种惊喜，那种感恩，直到现在，还清晰如昨。（羊城晚报2022年01月16日A07版 责编：易芝娜）
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来源 | 羊城晚报
编辑 | 木言
校对 | 朱晓明
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