近日，网易数读联合交通银行信用卡，基于持卡人群的消费行为，得到了一份《2021 年中国各地花钱图鉴》，在这些买买买的记录里，不仅藏着大家的花钱习惯，还体现着各地的风土人情。
其中，2021年，人均夜宵消费金额最高城市第2名竟然是四线城市——龙岩。
小城青年坐拥夜宵江湖，站在了反内卷第一线。
有没有一种美食，是你无论走到哪里都心心念念不能忘怀的？
如果有，那一定是家乡的美食吧？毕竟美食千千万，最怀念的还是家乡的味道。
每个人的味蕾都是有记忆的，味蕾记得回家路。
一方水土养一方人，家乡的美食不仅是儿时的味道，更是伴随一生的记忆。
这些美食，可能就藏在你家楼下或者菜市场附近开了几十年的小吃店里。
地方小，环境嘈杂，去晚了可能连座位都没有，很日常，也很普通。
但就是在这些地方，我们才会吃到最正宗的家乡味道。
芋子包、清汤粉、簸箕粄、泡猪腰、牛肉汤……总有一份夜宵，是心心念念的家乡味道！
芋子包
芋子包是永定的一种传统特色小吃，热气腾腾、香气扑鼻的芋子包一定要趁热食之。皮滑滑的、嫩嫩的；馅香香的、美美的……
它既不属于菜，也不属于饭，更不属于糕，但它就是由菜做成的，可以当饭吃，也可以像糕一般随身携带。
就算到了现在，食物不再短缺，各种山珍海味成了餐桌上的“日常”，每年的佳节喜宴上，芋子包仍旧是永定人餐桌上必不可少的一道美味。
过山肠
过山肠就是猪的小肠和大肠交界处的一截，长约30公分。这一截小肠与其他小肠不同，它不仅爽脆可口，还油而不腻。
作为顶级美食爱好者，偷偷告诉你，只有永定坎市镇上的才是最正宗的。
牛杂汤、牛肉丸
牛杂汤搭配拌面或者米饭，是永定人的标配。
永定下洋牛肉丸是福建传统地方名菜，以柔韧、松爽、味香著称。
精选上等新鲜牛肉绞剁成肉酱，拌之少许薯粉、精盐，精心制成丸状，然后再放入佐以目鱼、香菇的清汤中。食用时再放些胡椒、葱花、味精之类的调味品，味鲜爽口，食而不腻。
这里教给大家一个区分永定牛肉丸、牛肉汤等牛系列是否正宗的一个方法：就看厨师是否有放一道调味料——风鱼。
清汤粉
清汤粉是新罗区的传统小吃。清汤粉主要有两种配菜法，一是韭菜豆芽式，即在主料粉中加入韭菜豆芽，配上肉类；另一类则是青菜式，用烫熟的应时节蔬菜搭配。清汤粉是以锅中滚水烫熟的龙岩米粉为主料，配以添加了特制调料新鲜猪骨汤，再依个人喜好铺上各种可口的佐料制成。经典的佐料品种有牛渣、咸肉、肉皮等等，若可能还可搭配些时令蔬菜。虽然制作过程简单，但是口味堪称绝。
泡猪腰
长汀泡猪腰，不仅是宿醉之人的醒酒之物，更是早起忙碌的人方便快捷的营养早餐，是长汀一道特有的客家美食。
猪腰，一道味道极膻的食物原材料，在与生姜、胡椒粉、米酒的烹调下，竟能完全去除食材的膻味，还能将食材隐藏着的鲜美激发出来。泡猪腰这道美食的技巧与精髓全在“泡”字上，只要在锅内汆烫二三十秒，即可捞出，在碗里撒上葱花，一道鲜嫩脆香的美食——泡猪腰，就做好了。
灯盏糕
油炸食品中，最具代表性的当属灯盏糕。
灯盏糕，是龙岩最经典的油炸小食。这句在龙岩路人皆知的童谣，就是讲食物匮乏时代，普通人对这一个小小灯盏糕的渴望。
灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名，制作时先将大米、黄豆浸泡二个小时，然后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花、搅拌调匀。用汤匙舀一匙米浆到特制的圆勺内，沉入已沸的油锅中。漫溢成圆状的米浆在沸油中迅速发酵，充气成圆球形，渐离圆勺浮出油面，十秒钟即熟，至底面金黄时即香酥可口。
不同于其他地方加萝卜丝等蔬菜与肉馅的版本，这里的灯盏糕也可以是无馅的，刚炸好的灯盏糕通体金黄，入口酥脆，每咬一口，肉汁四溢。对很多龙岩人来说，灯盏糕不仅是一种食物，更是旧年岁的盼望，和哪怕烫得跳脚也急着往嘴里塞的那种幸福和满足。
薯包子
薯包子这种客家小吃，只有武平才有。将紫薯在粗糙的钵头中反复碾磨直至糊状，再配之以适当的糯米粉与蒜叶末，加上盐水调味，一锅薯包子的原料就备好了。
以右手捞一把薯浆，轻轻甩打几下，待薯浆欲从掌心垂直往外掉时，即迅速翻转手背，便薯浆反从拇指与食指中挤出，跌入翻滚的油锅炉中，浆若鹅蛋，如此不断反复。
油炸至外皮呈微褐色，好吃的薯包子就出炉了。热气腾腾的一定要趁刚出锅吃，一咬开香气四溢。
九门头
涮九门头，源于连城新泉溪流域一带，是连城客家美食，又称“涮九品”，是一道药膳兼济的佳肴。
其选用牛身上最精华的九个部位的肉：牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁。加上精细的刀工，辅以佐料、米酒和数味中草药制成，鲜嫩脆爽，一盘九脆。
油炸糕
用一定比例的上等大米、黄豆 ，浸泡后磨成乳白的浆水，大蒜取其白质部分，切成片撕成条状，投入浆中，加适量盐水，拌得均匀，另选精猪肉或牛肉，捣成肉碎子。街头小贩拎着装在白铁桶里的浆料，在路边支起油锅就可开张。
待油锅中的油烧至八九成热，即将浆水盛入圆形薄铁皮瓢中，摊成碗口大小半寸厚，再撒上少量的猪、牛肉碎子，投入滚开的油锅中约炸三五分钟，至色泽金黄时捞起来放置在油锅上的铁架上，尽量让刚炸好的油炸糕中的油沥干。锅中的油以山茶油最佳，花生油、猪油次之。趁热吃之，香气扑人，质松味鲜，油而不腻。
对了，油炸糕可是的最爱了。
簸箕粄
簸箕粄是著名的客家小吃，属于粄的一种。发源于上杭县官庄畲族乡。因旧时用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包后包馅而得名。存在于闽西、粤西、赣南一带，尤其是闽西的西南一带特为流行。
簸箕粄的样子有些像广州肠粉或梅州捆粄，因此许多人将其混为一谈，其实其工艺和用料上并不相同。
这可是最够味的客家小吃！薄薄的粄皮，鲜美的内馅，再覆上一层秘制葱油，真是色香味俱全……流口水了。
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