每个月总有那么两三天、四五天在杭州。疫情以来没法出国，去杭州的次数就更多了。好在杭州是看不厌的
你们以为我去杭州主要是为了吃吃喝喝么？呵呵。。。
你说对了。
一年四季的风景，都在每一张餐桌上，都在每一道时令菜里
前几天又去了，参加一个荟集浙江优质本土食材的晚宴。
浙江这么大、食材这么丰富，这张菜单再长，也只能呈现一部分。
所以，还可以一而再、再而三地继续开发
上桌第一道绍兴臭豆腐，顶着鱼子酱。
鱼子酱，这算本土食材么？
算。因为卡露伽鱼子酱就产自浙江。
具体来说，产自浙江千岛湖；准确来说，产自浙江杭州千岛湖。直到今天，千岛湖的电话区号还是0571
炸得滚烫的绍兴臭豆腐，让鱼子酱迅速升温，唤醒了气味和口感。古汉语博大精深，“臭”字不仅是臭，也代表“味道”本身，意和音都和“嗅”一样。所以这臭豆腐的味道可以广泛被接受，再加上鱼子酱，口味的层次感和丰富度都大幅提升了
同样来自千岛湖的鱼肚，用青笋拌，清爽
温州藤桥不光鸭舌有名，熏鸡也是一绝。藤桥熏鸡就像北京烤鸭，好吃就好吃在皮上。当然，宴会这种吃法比较奢侈，平时我不会只片皮吃的
卖相（像我一样）不太好是么？你要是和我同桌，估计这个丽水干菜肉会比我多吃一块两块也未可知。油脂和干菜的双重香气，唤起人类原初的咀嚼本能，只有身体健康的人，才不会拒绝这样的双优美味。哦不光是身体健康，更是身心健康
鲁迅先生说：浙江本土优质食材，忘记茴香豆就是忘本。
but鲁迅先生没吃过这个版本。。。
江南的宴席，开局一定是一圈冷菜，然后上热炒，最后才上一锅汤，配饭吃。八九十年代，各大酒店的中餐厅多为粤菜馆，就把先上汤这个习惯带来了。
我听过最扯的一个说法：古代文献称伊尹为厨圣，伊尹是商汤朝宰相，所以保持古代习俗的岭南地区至今在宴席时先上汤。。。册那未免太复古了吧，要不要继续钻木取火呀
初看只是牛肉汤，而且显然不是煲汤。一舀，一闻，一尝，厉害了。
浓郁纯正的牛肉汤底，汤和牛肉俱佳。
江浙厨师做这类肉汤，都会保留油花，不光有第一手香气，还能盖住汤保温。粤菜师傅喜欢撇净，因为岭南天气热，不喜汤油，但现在有空调了，冷气一打，汤温快速下降，会影响口感。前阵子去广州瑰丽的广御轩，bill师傅保留了汤的一些油花，他说就是为了保温和香气。
而这一切，是为了烘托这两片香菇。磐安香菇，担得起一个“香”字。如果你吃过的香菇不香，那是因为你没吃到磐安香菇。
供应商和我说，磐安香菇销量并不乐观：店家卖不出价，消费者觉得贵。
这是一对永恒的矛盾：商家既想卖得好、又想卖得多；食客既想吃得好、又想吃得便宜。
大家要晓得，这个世界上，是不太会有这种好事的，无论是饭桌上，还是别的地方
2021年发生了狠多事，对黄鱼来说，发生了一件大事，那就是好多大厨把它做臭了
用安徽臭鳜鱼的技法，把黄鱼搞臭。
我的理解是，宁波台州的家烧、广东粤菜的清蒸，已经不能满足广大人民群众日益高涨的口腔了。于是做臭成了一条出路。
各位吃客，不要怪厨师手重，厨师是跟着吃客的嘴巴走的，是你们的口重了
这碗肉上来的时候，我们都是拒绝的。
但看着色泽、闻着香气，不禁动了凡心。。。
看到了伐，土猪就是一层厚厚的肥肉。
奇怪的是，绝大部分猪的体脂率低于人类
抱怨土猪肉太肥的人，你可以直接拉黑，因为缺乏常识和智商还爱发言，这种人活该吃添加了瘦肉精的猪肉，求仁得仁，求瘦得瘦肉精。
这是衢州的土猪肉，衢州的辣椒。衢州的辣是直别别的辣，一记头从口腔到屁眼door to door
除了香菇之外，本场最佳是这个北山萝卜。
在吃这个萝卜之前，我不晓得北山是金华的一个地方。一两千米高的山区，难怪可以出产这么好的萝卜。
厨房用金华火腿吊汤，然后煮这个金华北山萝卜。看起来简简单单的一个萝卜，背后其实好多用心，高手
冷盆热菜吃完，该上主食了。
甲鱼栗子米饭，用龙泉的蒜来焖。
龙泉祖祖辈辈种大蒜的农家，一定没想到自家的大蒜进了城之后，和湖塘里的甲鱼搞在了一起。
这个饭有多好？我后悔没再添一碗
山粉饺，村里是不稀奇的but铺上了卡露伽鱼子酱，还恰到好处地配了VOSS气泡水。非常直观地告诉你：你是谁不重要，重要的是你和谁在一起。
一个高级宴会的标配项目狠多，比较重要且明确的是：要配VOSS水
大家提了提裤子打算走的时候，店家说慢着！然后上了这笼包子。
建德豆腐包，老酵面皮、现炒的馅子。热乎乎，胖嘟嘟，包子皮洇出馅子的红油，让所有刚提起裤子想走的人，又坐了下来，放开了裤子。
然后伸出了魔爪。
全杭州、全中国、全世界最贵的包子，是杭州四季酒店金沙厅王勇的蟹粉肉包，加上服务费约等于一百块钱一个包子。但他曾和我说过，建德豆腐包子，好吃啊。。。
这顿饭的主厨是孔兴，小伙子厉害。
每个成功的主厨背后都有一个更成功的主厨，那就是杭州之光俞斌，明明可以靠颜值，却开了那么多餐厅来证明自己。只有杭州的大帅哥俞斌，才能集结这么多浙江优质本土食材，做成这么一桌厉害的晚宴。
那不是一顿饭，而是一晚风土地理、一段主厨的人生经历
诗画浙江，百县千碗，名家厨房做出这样的晚宴，值得专程打卡品尝
前些年见到法餐厨神杜卡斯老师，他说他旗下全世界的米其林餐厅都用中国产的鱼子酱，问我do you know kaluga？我当然太know了。这些年开香槟的时候，都想到同时开卡露伽。
人生得意须尽欢，吃饭喝酒卡露伽
我是地主陆，带你们吃喝玩乐的地主陆
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