北京潜力巨大的素食餐厅，还只能是「山河万朵」

素食文化，在中国文化长河中称得上是浓墨重彩的一笔。

早在上古时期，华夏先民就取草木为食，“未有火化，食草木之实”，这说明，在还没有“火”的时候，先民就以素食为生。

到了儒家时期，主张“仁爱”、“人性向善”等思想，素食文化又得到大力推崇，难怪有作家说，中国的素食文化是借助儒家思想才得以历史沉淀。

渐渐的，到了元明清时期，中国饮食文化越来越丰富丰富，素食也由此开枝散叶，形成了著名的三大流派，即寺院素菜、宫廷素菜及民间素菜三个流派，菜品多达200多种，深受民众喜爱。

直到现在，素食文化也成为了环保健康的生活方式标签，而此次我前往的山河万朵，就是中国素食的国际品牌和代表。

这家餐厅位于故宫以东，旁边是紫禁城，窗外是末代皇帝溥仪其弟贝勒府，不仅坐拥皇家美景，而且清净悠然。

元月十四日，山河万朵开展了品鉴冬季“可持续生态”主题活动，由“全球唯一华人侍酒大师 吕杨”配酒并主持。

他是全球第一位获得“侍酒师大师”认证的华人，更是过去50年里全球269位侍酒师大师中唯一的中国人，被人们誉为葡萄酒界的“华人之光”。

何为山河万朵？

这世界上的一蔬一果、万千花朵无一例外，来自「山.河.万.朵.」尤其要复合中国的山川河流、人文地脉以及悠久的历史，故名“山河万朵” 英文名vegewonder。

寓意，素的奇迹。

因此，餐厅自开业以来主打「自然」「环保」「艺术」，弘扬“绿色可持续”的食品发展理念。山河万朵的每一顿菜肴，都是以季节时令为菜品创作整套餐单的时间轴，以汲取中国文化为主要目标。

比如此次的「可持续生态」主题菜单，就是以一颗种子开花结果的过程来制定菜肴。

前菜——

全都由绿色蔬菜烹制而成，先给味觉上一个绿色铺垫。

种子——

由西湖南瓜籽，老香黄、新会陈皮制作而成。

口感顺滑，余味绵长，特别是新会陈皮还赋予了这道菜独特的立体感，吃起来就是春天的气息。

发芽——

由海带，海蓉，茨菰制作而成。

这道菜细细品味后，实在不知道还有什么形容词能配得上它，脑海里此时想的全部都是大海、蓝天、白云，自然。

水——

由羊肚菌，舞茸菇，松茸制作而成。

松茸特有的香气结合其它食物的立体感，吃到嘴里很清凉，润滑。

开花——

由甘蓝、白菜、栗子制作而成。

清脆细嫩，口感充足带点甜腻，舌尖都回荡着满满的希望和生机。

更值得一提的是，里面的每一道素食，都是利用现代料理手法，并融合风干、发酵、烟熏等中国传统制法，以及一些被遗忘的烹煮方式来进行制作，一步一步，推陈出新，也不忘传统。

如此一来，客人在用餐的时候仿佛就能沉浸于大自然中，细心回味中国的传统文化、素食文化。

在对素食的极致追求下，山河万朵这几年也陆陆续续在美食专业圈展露锋芒，米其林2021一星、2022黑珍珠入围、凤凰美食金梧桐、Time Out年度餐厅、携程铂金餐厅、一大口BEST100中国餐厅榜…各种奖项拿个不停。

除此之外，山河万朵还得到了众多著名艺术家和作家们的认可。

《十三邀》创始人许知远说“它有一种矜持下的热烈”。

陈冠中说它“鲜在素材，味道巧夺天工”。

著名导演陈晓卿说“这是一家有腔调，有审美，有烹饪理念的餐厅”。

而在我心中，能把“素食”这件事做得如此极致，把中国传统文化弘扬得如此丰富时尚，细腻立体，山河万朵餐厅还是独一份！

山河万朵，明珠一颗，下次再来，不可不来。

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责任编辑：行走的二次元

撰文：二叔

简介：我是二叔，一个生在皇城根，在红旗下长大的北京人，行至80个国家，最念念不忘的是非洲大陆，现在提到旅行心脏依旧会狂跳。如果世界是本集邮册，那每一张邮票都值得被收藏。