河南洛阳孟津的平乐镇不大，但有三个品牌却非常响亮。其中的正骨术和农民牡丹画早已是全国闻名，而另一个传承百年，而今制作技艺已成为非物质文化遗产的一道名菜——平乐脯肉，熟悉的人恐怕还不太多。孟津的平乐脯肉，色泽鲜亮，口感松软筋道，那种香而不腻的味道，将使你食欲大开，咬上一口那是一个劲的爽。
平乐脯肉是洛阳孟津区平乐镇的特色美食。19世纪五六十年代，平乐脯肉由平乐村人郭积礼独创，距今已有一百多年历史，其特色为荤素结合、柔嫩爽口、肥而不腻。逢年过节或者婚丧嫁娶时所摆的宴席被称为“官桌”，脯肉则是官桌上必不可少的一道佳肴，已被列入洛阳市非物质文化遗产保护名录。以前有个叫郭积礼的人，少时家境贫寒，为了养家糊口，郭积礼经人介绍到王府帮厨。郭积礼为人谦和、聪明好学，学得一手好厨艺。一次，有贵客前来，王爷令厨师做出既要与惯常的山珍海味有所区别，又能突出地方特色的食物。经过一番良苦斟酌之后，郭积礼做出了这道菜：用当地特产红薯淀粉、红薯粉条、猪肉和鸡蛋为原料，将红薯粉条煮至六七成熟后剁碎，和肉馅、红薯粉、葱姜蒜以及独家秘制的调料一起搅拌，并加入鲜肉汤；将其铺成长方形块，放入油锅里炸至七成熟；上笼蒸一个小时，出笼后将其切成长条状，盛入蓝花瓷碗中，贵宾品尝后赞不绝口。这道菜荤素结合，不肥不腻。由于这道菜在制作时雏形是铺出来的，故取其谐音称为“脯肉”。
脯肉的做法，即在粉条扁垛上平铺一层猪肉皮。这道菜的关键在于粉条扁垛的制作，而粉条扁垛制作必须有上乘的红薯淀粉，俗称干粉。将红薯磨成糊状，用清水冲洗，用细布或细箩过滤，生成的干粉洁白瓷实。做扁垛的粉条也需要用上乘的红薯淀粉，粉条才能柔韧带有弹性。
制作扁垛先将粉条煮熟，用肉末加调料制成肉汤，肉汤加粉条和干粉调匀，拍成饼就成了带有弹性的生扁垛。扁垛上笼蒸之前，要选用平整厚度均匀的猪皮，用鸡蛋清打匀，将猪皮平铺在扁垛上笼蒸熟，就成了脯肉。脯肉切成条状，下油锅炸两分钟，上笼蒸后加上高汤，佐以葱花、香菜、姜丝、蒜瓣，一碗香糯筋道的脯肉即告成功。
蒸熟的扁垛可以储存数天，取用方便。过去过年，家家户户都要蒸扁垛，扁垛是红薯的创造性吃法，脯肉则是更高层次的创造。
平乐脯肉色泽鲜亮，咬一口，松软筋道，肉与淀粉混合的咸香佐以酸爽的浇汁，香而不腻，令人回味无穷。旅游孟津有不尽的乐趣和享受。在风景秀丽中不乏雅致、在文化底蕴深厚中不乏感悟、在佳肴飘香的孟津品尝绝佳的美味牙祭，这是一种人间最爽心、最惬意的享受了，这里与众不同。小伙伴们，洛阳孟津平乐脯肉，你吃过吗？
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