为什么老师傅说大曲酒更香？难怪八大名酒全是大曲酒，看完才懂！

为什么老师傅说大曲酒更香？难怪八大名酒全是大曲酒，看完才懂！

白酒是只有中国才有，也只能有中国勤劳、智慧的劳动人民才能酿造出来的美酒，跟世界上其他蒸馏酒最为核心的就是要用到酒曲，老祖先们不仅发明了酒曲，应用的也是淋漓尽致。

酒曲对于白酒来讲，就相当于动物的骨骼，决定了一款酒的香型、风味、口感和所含香味物质的多少，甚至直接决定了一款酒的品质高低。

很多白酒的原料构成都是高粱，再加上小麦、豌豆这些粮食，但是酿出来的酒却截然不同，除了各家的工艺有微妙的变化，核心就是酒曲的区别非常大。

很多人喝了一辈子白酒，只听说过酒曲，却没见过长什么样，到底是干什么用的，为什么老师傅说大曲酒更香，今天咱们就简单的说一下。

粮食之所以能变成酒，就是一个微生物发酵的过程，酒里面的乙醇和香味物质，是酒曲中所含的多种微生物，跟粮食中的淀粉等成分产生化学反应，生成的多种醇类、酯类等酒精和香味成分，不同的酒曲含有不同的微生物，酿出来的酒就有天地之差了。

大曲和小曲，是从形状和体积上来分的，而对于酿酒来讲，则是制作工艺的不同。

小曲的母曲(种曲)，是人工培植的，纯度要高，发酵能力也很强，可以理解为发面用的酵母，结果是酿酒周期短、出酒率高、风味物质单薄，酒的酿造成本要低。

大曲所含的微生物，是大自然中天然存在的，人工只能通过控制温度，来影响有益菌的生长，可以理解为发面时用的老面，菌种复杂、纯度低，发酵能力弱，所以大曲酿出来的酒更为醇厚，风味物质多、层次感也比较复杂。

小曲、麸曲，都是为了提高白酒产能、降低成本，应用现代科技所研发出来的，而中国历经5届国家名酒评选，最终统计出来的17大名酒，无一例外都是大曲型白酒。

如今时过境迁，这17款“白酒中的名门贵族”，混的也是天壤之别，茅、五、剑、泸就不说了，凭借坚实的品质和出色的营销，稳居名酒品牌第一阵营，不懂营销的就只能默默无闻躲在家里“蜗居”了。

咱们今天挑几款低调到“隐姓埋名”的大曲酒，看看有没有你见过或者曾经喝过的呢？

特制黄鹤楼

黄鹤楼的前身为清代的汉汾酒，曾经跟汾酒并驾齐驱，有“南楼北汾”之美称，也是一款大曲清香型的白酒，在新工艺白酒盛行的年代，一直秉承传统固态法进行酿造，只是没能顺应市场变化，如今逐渐落寞，但是在湖北市场还是非常受酒友们喜欢的。

遵仁台

遵仁台是产自贵州的一款大曲坤沙酱香酒，一直秉承传统古法酿造好酒，只是因为不打广告、不请代言人，在全国的知名度不高，但是仅凭酒质和口碑，在酱香酒爱好者小圈子里的好评率是非常高的。

这款酒沿用的是传统酱香酒酿造工艺，经过足足一年的时间精心酿造，再经过长达5年以上的窖藏。

酒体厚重感更强，如果是第一次喝白酒的人，喝一口就会爱上他，经常喝白酒的人，喝到嘴里后会有非常惊艳的感受，丝滑油腻的感觉跟舒适，酒香浓郁、悠长，层次感鲜明，前中后段酒香各有不同，多喝一点也很舒服，口不干头不疼，醒酒也是非常之快，第二天跟没喝酒一样神清气爽。

武陵酒

武陵酒跟黄鹤楼可以称得上是一对“难兄难弟”，如今在“17大名酒中”身份和地位一落千丈，作为湖南省的一款拳头产品，不忘初心酿好酒，却因不善于经营逐渐落寞，作为一款大曲酱香型白酒，酒质还是非常不错的。