重磅研究院落户石湾，“清雅型”研究要破什么题？

1月16日，“江南大学石湾清雅型酒研究院”在广东佛山揭牌成立。

江南大学副校长、博士生导师徐岩，江南大学产业技术研究院院长刘龙，江南大学副教授、硕士生导师穆晓清，佛山市相关部门领导，广东省酒类行业协会会长彭洪，佛山市酒类行业协会顾问欧惠娘、秘书长周蕾，陈太吉酒庄庄主、石湾酒厂集团董事长范绍辉、总裁钟长贵、党委书记兼副总裁周文燕、总工程师郭波及公司中层领导和技术骨干共同参与此次揭牌仪式。

徐岩表示，此次“江南大学石湾清雅型酒研究院”的成立，将从清雅型酒的文化传播、市场方向、酒体优化和生产工艺提升等方面开展研究，持续提升清雅型酒感官和品质水平，推动清雅型酒成为白酒香型新标杆，助力酒业高质量新发展。

江南大学和石湾酒厂，一方是酿酒和食品工程专业领先全国的知名211高校，另一方则是清雅型酒的创领者。双方此次携手共进，又将对白酒行业带来何种影响？

校企合作新典范

石湾酒厂的前身陈太吉酒庄创立于1830年，迄今已有192年的历史，曾荣获“中国白酒酒庄联盟002号”称号，名列中国白酒100强名单。而其独特的清雅型酒工艺，“野生菌种，陶缸洞藏”核心工序，则是由陈太吉酒庄的第三代传人——翰林学士陈如岳于1895年研发。

多年来，石湾酒厂集团结合传统酿酒技艺与科学理论，先后推出“陈太吉酒”与“石湾玉冰烧”等产品，得到广大消费者的认可与喜爱。“江南大学石湾清雅型酒研究院”揭牌成立后，石湾酒厂将基于清雅型酒“清雅纯净”的风格特点，研究其与浓、酱白酒的差异，对白酒行业和陈太吉酒庄的下一步发展都具备重大意义。

江南大学始建于1902年，创建了国内第一个发酵工程国家重点学科及本硕博人才培养体系。近5年时间来，先后承担国家级科研项目达200余项，被誉为酿酒专业人才的“黄埔军校”。

长久以来，江南大学重视科研领域对行业发展的助推作用，坚持全方位对接服务企业，联合众多酒企为探索白酒科学发展。江南大学石湾清雅型酒研究院作，填补了江南大学对南方酒类版块专业研究的空白，成为酿酒行业“产学研”体系建设的标志性事件。

此次双方联手，可谓是校企合作的新典范。

填补清雅型酒研究空白

据悉，“江南大学石湾清雅型酒研究院”选址佛山石湾区，由江南大学副校长、博士生导师徐岩担任首席科学家，率领江南大学生物工程学院的顶尖技术人员，与石湾酒厂集团董事长、非遗技艺传承人范绍辉带领的6位国家级评酒委员和省级酿酒技术中心人员组成，未来还将邀请更多专家学者加入团队。

未来，研究团队将通过对清雅型酒风味特质、酒体成分及健康因子、酿造环境与微生物因子等进行解析，为石湾酒厂集团生产系统及酒体设计、生产工艺等方面提供优化方案，同时计划举办清雅型酒产业发展高峰论坛，发布清雅型酒产业发展趋势研究成果，以进一步对接白酒潮流方向，全面提升清雅型酒的影响力。

▲范绍辉

范绍辉表示，石湾酒厂集团与江南大学强强联合，对清雅型酒进行深入研究和科学分析，将进一步提高清雅型酒产品稳定性和品质水平，满足企业在新时期做出结构升级需求，实现企业高质量发展的目标。

与此同时，江南大学还计划邀请石湾酒厂集团传统技艺传承人和技术人员参与江南大学相关研究和研发工作，提供技术与理论研究协助，为酒业高质量发展做出贡献，并对清雅型酒和白酒发展，起到积极推动作用。

科技助力粤酒振兴

近年来，石湾酒厂通过打造清雅型酒产品体系，不断提升品牌价值，扛起粤酒振兴大旗。“江南大学石湾清雅型酒研究院”的成立，无疑为其下一步发展提供了科技支撑。

据石湾酒厂相关负责人介绍，研究院成立后，将借助现代微生物技术等科学技术手段，对清雅型酒进行系统记录和深入分析，使清雅型白酒传统工艺的认知达到科学研究“知其所以然”的深度，让大众进一步解清雅型产品价值及香型特点。

同时，研究院还将充分运用江南大学微生物研究的领先成果，进一步提高清雅型酒产品稳定性，更好地对接现代市场消费需求，引领白酒国际化发展。这也是石湾酒厂集团继系列文化举措取得重要成效后，以工艺研究为核心的另一项基础性措施，进一步完善“振兴粤酒”与“振兴中国白酒酒庄”的战略体系。并通过品牌升级、文化建设等，助力上述目标早日实现。

▲徐岩

在徐岩看来，“江南大学石湾清雅型酒研究院”的项目成立，是江南大学与石湾酒厂共同的使命与追求。双方将依托科技助力，奉献给消费者一杯代表广东风格的美酒，助推粤酒振兴。

多位业内人士评价，在酒业校企合作并不罕见，此次江南大学携手石湾酒厂成立“江南大学石湾清雅型酒研究院”，标志着清雅型酒的研究进入了新的阶段。伴随双方合作的逐渐深入，清雅型酒的生产、工艺、价值特点将更多为行业了解，企业产品品质得到提升，白酒各类流派的研究也将更加深入，真正做到高校、酒企、社会效益的共赢。