玉米属于我国三大主粮之一,不仅热量低、饱腹感强,而且营养价值是所有谷物中的“黄金食物”,口感软糯清甜,既能当主食又能当蔬菜,比起精细的主食,玉米成为了大家推崇的健康食品,受到大多数人的喜爱,更受健身减脂人群的欢迎。现在市面上的玉米有黄色的、白色的、紫色的,还有紫白相间的,那么它们之间又有哪些不同呢?
玉米分为2大类,甜玉米和糯玉米。黄色的通常是甜玉米;白色、紫黑色、紫白相间的是糯玉米(也有一种糯玉米是黄色的)。甜玉米是菜,黏玉米是粮。
甜玉米
甜玉米又称蔬菜玉米,颜色金黄,玉米粒水分多、含糖量高、味道清香,还含有可溶性糖,淀粉含量比较低,口感脆嫩多汁,适合用来榨汁、煲汤、烧烤和做零食。
糯玉米
糯玉米是在我国西南地区进化出新的品种,比甜玉米含有更丰富的营养物质和更好的适口性,区别于甜玉米的多汁,糯玉米中淀粉含量比较高,因此口感黏糯、更劲道,一口下去满满清香粘糯。
玉米含有卵磷脂、赖氨酸等一些微量元素,以及各种矿物质、蛋白质等,但是玉米含有的色素不一样,营养物质也稍有差别。黄色的甜玉米富含叶黄素、维生素A,对眼睛特别好。
白色糯玉米维生素A含量少,但是维生素E丰富,膳食纤维含量是甜玉米的 3.7 倍,煮开以后口味十分细致绵软,也更非常容易被嚼碎,易于消化吸收。
紫黑糯玉米颜色通体发黑,在玉米家族中营养价值最高。紫黑糯玉米富含花青素,它的抗氧化性是维生素C的20倍,在国外被称为“口服的化妆品”。彩色的花糯是杂交选育出来的品种,并非转基因食物。
介绍完甜玉米和糯玉米的区别,我们再来说说吃玉米。
很多人吃玉米时只把玉米粒圆圆的部位啃掉,玉米棒上还留下许多玉米粒底部淡黄色的小颗粒。那些颗粒可是玉米的精华——玉米胚芽,营养比玉米籽更丰富,所以大家吃玉米时最好不要吃得太快,最好把整颗玉米粒完整地“连根拔起”。
煮玉米时,不要把玉米皮都剥掉,留下2层玉米皮包裹着玉米,玉米须剪掉黑色的部位就行了,这样煮玉米可以保留玉米的清香把玉米冲洗干净。玉米放入锅里,加入没过玉米的清水,放入少许盐,水开后煮10分钟左右,加少许盐可以强化玉米的口感,让玉米吃起来更香甜。
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