俗话说“夏采莲子冬挖藕”,冬天吃藕正当时。莲藕的吃法甚多,炒着吃、炖汤喝、做藕夹……但是有一种吃法让所有吃货们最欲罢不能的,那就是冰糖蜜汁藕。塞满糯米的莲藕,软而不烂,甜而不腻,然而高邮的食客们吃遍外面的蜜汁藕,心仪的还是邮城老字号老陈这一家。
桂花糯米糖藕
清晨八点多钟,大街上渐渐忙碌起来,孩子们正在去上学,阿姨们正在买菜,路边的面店正是最忙碌的时候,陈连寿独有的叫卖声传来,在这个季节里,给这个安静小城增添了一丝烟火气。
每天早晨八点多,77岁的陈连寿就会骑着电动三轮车,载着满满当当的蜜汁糖藕沿街叫卖。城区的人们听到这一声声吆喝,就知道是老陈出来卖糖藕了,亲切又温暖,散发着生活的温度。
每年的五月份,老陈家就开始制作蜜汁糖藕进行售卖,一直到来年的清明前停止。一年中,城区的居民只要听到老陈的吆喝声响起,就知道他开始卖糖藕了,就会循声而来,买上一段香甜的蜜汁糖藕,带回家品尝。
老陈用心卖藕,他的家人们则用心做藕,并都以此作为自己热爱的事业。 每天一大早,杨桂芳就早早起床了,她要开始一天的准备工作。
经过整整一上午,杨桂芳终于洗净了两百多斤的莲藕,她选的是藕的中间两段。洗净了淤泥的莲藕,看起来白白胖胖、清脆水嫩,实在惹人喜爱。杨桂芳挑选了饱满的一边切去蒂头,一边沥干,一边再次检查藕孔里有没有泥污。
经过个把小时,沥干莲藕的水分后,就可以灌米了。杨桂芳将浸泡好的糯米由切开处灌入,她说这一步要小心谨慎,米太多不行,米太少也不可。
做完这些准备工作,已是中午十二点了,半天的劳作让杨桂芳感觉有些疲惫,便去屋内休息一会。此时,陈连寿的大儿子陈宇正在外面生炉子。
漫长的一夜后,陈宇小心的取出糖藕,此时桂花的香气早已融入其中,又顿时在空气中弥漫开来,让人心里也像开满桂花一样甜蜜着。此时的糯米颗颗变得绵软,在每个藕孔中仿佛挤不下了一样;而那些独特的藕孔呢,显然已经被撑得几倍大的样子,但仿佛还是不够盛放这些即将炸裂的糯米似的。
这样的糯米,其糯香全部揉进了莲藕;这样的莲藕,吃的时候才会更酥烂,与糯米一起入口,就都是绵的、糯的,但口感层次又不一样,糯米更糯更绵,藕肉则更韧更有嚼劲。一起在嘴里细品,增加了口感的丰富性,再加上桂花的香味时不时地沁出,口鼻的享受就此诞生。
高邮人喜欢吃藕,年夜饭里更是少不了这一道蜜汁糖藕,因为莲藕有很多的洞眼,寓意着路路通,路路通财。在这样清冷的冬天里,吃上一口热气腾腾、郁香四溢的蜜汁糖藕,既是治愈一切的良药,又是超脱俗世的媒介,更是抵达心灵的安抚。
来源:视听高邮
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