普洱熟茶：脏乱差的渥堆发酵有什么好洗白的？

前些天写了几篇关于普洱茶炒作的文章，目的是想让大家认清普洱茶炒作的本质，提醒大家谨慎入场以免上当受骗。

对于普洱茶本身，并无意攻击，因为不是普洱而是炒作伤害了中小炒家，而且从长远来看，普洱茶也是炒作的受害者。

笔者曾经也是茶农，深知茶农不易，说普洱茶的坏话不仅会损害当地茶农的利益，更有抬高自己贬低别人的嫌疑。

普洱茶本身究竟是好还是坏，各有各的观点，喜欢的人甘之如饴，不喜欢的人敬而远之。

但是一提到熟茶的渥堆发酵工艺，那些普洱脑残粉的声音便提高了几个八度，不知是睁着眼睛说瞎话还是试图用大吼大叫来证明他有理。

渥堆发酵的工艺并不是自古以来就有之，自出现至今也仅仅只有几十年。

在普洱茶悠久的历史中，只有生茶才能真正代表普洱。

众所周知，普洱茶有越陈越香的说法，上个世纪五六十年代，在港台地区，港台商人利用这一特征进行了几次大规模的炒作，由于老茶的存量不够，港人利用在生茶中洒冷水的方法，使得生茶得以快速转化，从而在短时间内达到新茶变老茶的目的，进而把新茶当老茶卖。

说白了就是老茶作假的一种手段。

这便是渥堆发酵工艺的前身，所以渥堆发酵产生的动机本身就带着罪恶。

这种工艺被大规模运用到茶叶生产中并不是普洱，而是广西地区的六堡茶，而后才慢慢传播到云南普洱产区。

所谓的渥堆发酵工艺，是指以普洱生茶为原料，进行一定规格的堆放，然后在茶堆上面洒冷水，茶叶本身的物质在集中堆放和潮湿的环境中会产生一定程度的转化，每隔一段时间进行适当翻堆，一般四十至六十天就可完成。

这里不着重讨论渥堆发酵工艺的错与对，其让人诟病的地方主要有以下几个方面。

第一，渥堆发酵的加工环境。

云南的熟茶生产厂家，能达到食品级别加工环境的没有几家，绝大多数是利用仓库和普通厂房，在地面上铺设一层塑料布，或者直接堆在地上进行发酵。

由于要保证工作效率，一般情况下，只有达到五吨或五吨以上才开始发酵。

在肮脏的加工环境中，又这样大规模的生产，使得熟茶的卫生情况更是雪上加霜。

由于发酵过程中需要反复翻堆，工作量巨大，人工成本又高，所以生产过程中，为了提高工作效率，人们往往穿着胶鞋用铁铲在茶叶堆中翻来翻去，卫生什么的就更加难以保证了。

很多人在普洱中发现各种各样的杂物，如果了解其加工过程和加工环境，出现杂物就应该很好理解了。

第二，卫道者对渥堆发酵工艺的辩解。

眼看着渥堆发酵的脏乱差被越来越多的人认识清楚，卫道者们开始了其无力的辩解。

一说日常生活处处有发酵，现代社会离开了发酵就无法运转……

不可否认，发酵在日常生活中随处可见，其对人类的重要性不言而喻，酒类饮料，馒头面包……几乎最重要的生活必需品都是发酵而成的，但是这些食物的发酵都有最基本的卫生保障，并不像普洱熟茶那样随意堆放。

二说某些酸菜加工企业挖土坑腌制酸菜，用挖掘机打捞酸菜，其加工环境还不如普洱。

这是一种典型的“和尚摸得，我摸不得？”的阿Q思想，别人可恶就一定能反衬你的善良吗？

很显然，渥堆发酵和用挖掘机打捞酸菜一样让人恶心。

朋友们对普洱茶的渥堆发酵有什么看法呢？欢迎下方留言。