食以安为先，现在大家的健康意识在提高，对吃是比较关注的，尤其是在疫情期间。疫情还未结束，很多人家都会减少出门，多囤一点食物放在家里，离过年也不远了，相信很多人已经开始购买年货了，但囤得太多时间久了就会发现，很多食物都坏掉了，对于只烂掉一点的来说，有的人会选择继续吃剩下没烂的部分，也有的人会把整个都扔掉，都扔了感觉可惜又浪费，但吃了又担心会影响健康，这两种做法到底哪一个才是对的呢？烂了一点，还能不能吃了？此文告诉您答案。
食物烂了一点，到底还能不能吃了？
能不能吃，要看它是怎么烂的，原因不同，对其质量的影响不同，人吃了之后对健康的影响也是不同的。
如果是因为发霉烂掉的，建议大家不要继续吃，扔了比较好。即使削掉烂的部分，剩下的部分也未必就是好的，可能也受到了霉菌或其他毒素的污染，吃了不利于健康。虽然外表是好的，但我们肉眼看不见不代表它里面没有霉菌。
也不要觉得煮一下再吃就没事了，高温也难以杀死这些毒素。
黄曲霉毒素就是杀伤力比较强的一种，它就喜欢躲在发霉烂掉的食物中，如果吃了，非常不利于身体健康。吃了之后，可能会引起呕吐、腹泻等不良反应，严重点的肝肾功能还会受到影响，甚至还可能会增加患癌风险。
以下几种食物是比较容易霉变的，若发现已经烂掉了，提醒大家不要舍不得处理，尤其是老人更要注意：
第1种：玉米、大豆等谷物(若已经霉变了，用来榨油，这种油吃了或也有健康风险)
第2种：核桃、杏仁、花生等坚果
第3种：水果蔬菜
对于这几种食物，建议大家平时不要囤太多，买够吃的就行，还是吃新鲜的更好。在储存时也要注意，最好不要将其放在湿度较高的环境中，防止促使毒素的产生。
不过，有一种情况，对于腐乳等发酵型食物，在制作卫生达标的情况下，若没有过期，一般是可以吃的，这种“发霉”是正常现象，并不是真的坏了。
如果是因为下面这两种原因，食物烂了一点，或许是可以继续吃的：
在采摘或运输时食物受到碰撞而烂掉、在低温下被冻伤而烂掉。
这两个原因虽然使得食物烂掉了，但一般来说，其内部并没有产生细菌或毒素，没有变质，只是看上去不太好看、口感会差一点，还是安全的，可以吃。不过，建议大家要尽快吃掉，避免时间长了滋生细菌，加快其变质速度。
一般来说，如果是这两种原因，食物只是表面出现破损，坏的部分颜色会深一点。但如果是发霉了，上面通常会有黄绿色的霉菌，像长毛了似的，还会变色、皱缩，口感也很差，是比较容易区分的。
由此可见，食物烂掉了还能不能吃，先要知道它是怎么烂掉的，如果是发霉变质了，最好不要吃了，若并没有变质，可以尽快食用。
那么，是不是只要食物没烂，就是安全的，可以放心吃呢？
也不是，比如土豆，如果它发芽了，即使没坏提醒大家也不要继续吃，因为它里面很可能已经产生毒素了，对健康影响很大。还比如一些搁置时间过长的剩菜，尤其是海鲜和绿叶蔬菜这两类，也建议大家不要继续吃了，不仅营养流失了，其中也可能产生了细菌或毒素。
想要预防食物变坏，该怎么做？相信很多人都会说：把它们放在冰箱里就可以了。但其实，它虽然可以保鲜，延缓食物变质的速度，但这也不是万全之策，反之，在食用上很多人都做错了，反而让原本安全的食物变得不安全，吃出了一系列的健康问题。
在食用上，要对食物“区别对待”，不是所有的都可以放到里面储存，比如香蕉、馒头等淀粉类食物、根茎类蔬菜就不适合。另外，对于可以放进去的食物，要分装好，防止串味，特别是生的和熟的最好不要放在一块。
如果已经有明显异味了，是提醒你需要及时清洗了，就算食物原本是安全的，如果经常放在这样的环境中储存，变质速度也会更快。
总而言之，食物烂了一点还能不能吃，要具体情况具体分析，对于以上几种容易发霉的食物，一旦霉变烂掉了，不能吃，不要抱有侥幸心理，这时候节省或许反而会影响健康。关于如何合理储存食物，减慢其变质速度，提醒大家要正确使用冰箱。
参考资料：
[1]食物烂了一点，还能不能吃？切记这5类真不能吃.光明网.2020.12.11
[2]食物坏了一部分，别随意扔!这种情况的还能吃...科普中国.2020.12.17
[3]如何储存食物？里面学问大.光明网.2020.02.18
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