在广东，化州美食就是一种传说！

说到广东美食，它的种类真的不计其数，有精致美味的广府美食，有活跃在纪录片里的潮汕美食，还有靠山吃山的客家美食。

但其实，独具风味的粤西美食，也在许多食客心中占据着一席之地，粤西菜以湛江、茂名、阳江等地为代表，最大的特点是选料鲜活、原汁原味。

粤西美食有什么？

壮观的年例、新鲜的海鲜、各色的小吃，比如广东最具代表性的名菜——白切鸡，传统美味的艾籺，还有闻名于世界的化州糖水......这些都是属于粤西的美食。

而说到粤西美食，就不得不提茂名化州。

在广东，尤其是深圳、广州等地，随处可见以化州为招牌的美食店，其中化州糖水、化州鸡、化州牛杂传说于江湖，而这三样也是广东小吃的招牌之一。

食在化州

化州，一座低调含蓄的粤西小城，位于广东省西南部，地处两广（广东、广西）三市（茂名、湛江、玉林）的交汇中心，因盛产化橘红而被命名为“中国化橘红之乡”，素有橘乡、橘城、橘州之美誉。

化州的美食，历史传承有上千年之久。

而且在江湖上，还流传有这样一种说法，“食在广州，不如食在化州”，虽然话有些夸张，但这也从侧面说明了化州美食在江湖上还是有些地位的。

化州糖水

大多数人了解化州，都是从一碗糖水开始的。

在广东，常见的糖水有潮州糖水、广式糖水和化州糖水。

化州盛产甘蔗，是蔗糖产业大市，也是国家级蔗糖生产基地，更是名副其实的“茂名糖罐子”。

而且化州糖水的品种更是众多，如：香芋西米露、绿豆沙 、番薯糖水 、绿豆海带糖水、清补凉、龟苓膏......其中最受欢迎的当属椰汁香芋西米露，椰汁奶香味十足，香芋粉而嚼劲足，西米大颗饱满弹性好，每一口都是用舌尖感受甜蜜与香浓。

化州牛杂

而化州另一个不得不说的经典，就是牛杂了，一口嚼劲、原汁原味，化州牛杂还亮相了央视《味道》。

而且化州的牛杂都是现剪现吃，牛腩入口满香、牛肠肥而不腻、牛筋爽口劲道......两个味盅里还放着辣与不辣的两种秘制调料，不管是寒冬还是炎夏，大家围着满是牛杂的大铁锅而坐，这就是简单而又满足的化州生活。

化州牛腩

当然，牛杂桌上少不了的还有化州牛腩粉。

化州牛腩粉的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齿颊留香，而且化州的河粉都是手工制作，细软的河粉口感爽滑，配上醇香的汤头和劲道的牛腩牛杂，每一口都滋味十足。

化州香油鸡、隔水蒸鸡

说到原汁原味，化州的香油鸡、隔水蒸鸡，也绝对不会让你失望。

在广东人的饭桌上，最常说的一句话就是“无鸡不成宴”，其中白切鸡可谓是无人不知，而化州白切鸡（香油鸡）更是以其油香、多汁、皮脆、肉嫩著名，它最大的特色就是用秘方配制的香油（花生油），而熬鸡后的香油用来拌饭则是另一绝。

在化州，吃香油鸡的时候还会配上白切莲藕，同样淋上香油和酱油，这就是属于化州人的家乡味。

将原汁原味奉行到底的就要数隔水蒸鸡了，这也是化州市级非物质文化遗产之一。

隔水蒸鸡就是利用沸水蒸汽将鸡蒸熟，这样的鸡不但较好地保留了白切鸡的清淡风格，而且比一般白切鸡更为鲜美、爽滑、清香，甚至连“骨都有味”。

簸箕炊

还有粤西人最钟爱的小吃——簸箕炊，一道看似简单，却又风味十足的传统小吃。

用簸箕为盛具而著称，洁白的簸箕炊被小镰刀割成菱格状，然后放上芝麻与蒜蓉（即蒜鸡油）蘸着吃，入口细腻富有弹性，不过因蒜蓉有余味，所以也有不好此道者，故可用单纯放花生油所煮成的香油，其风味依旧。

化州捞粉

粤西人就是擅长将简单的食材，烹饪出最风味的味道。

化州捞粉也是如此，化州的粉皮不像广州那样切得整整齐齐，而是一张张雪白四方的“皮”搁在一起，加上几勺花生油、生抽、白芝麻调制的酱料，捞均匀之后，一碗灵魂捞粉就好啦。

艾籺

正穷节吃艾籺（农历正月最后一天），艾籺有甜馅、咸馅之分，甜馅主要是白糖、花生、椰丝、芝麻、肥肉等，而咸馅的则用新鲜虾仔、生葱、新鲜萝卜丝或咸萝卜碎加肥肉、芝麻、花生等。

灰水籺

灰水籺类似枧水粽，是化州一款独特的传统美食，制作工艺绿色原生态，其肉色金黄透明，脆口不腻，吃时蘸以白糖或蜜糖，别有一番风味。

化州拖罗饼

源于唐代贞观年间，是广东化州的传统风味小吃，被中国烹饪协会评为“中华名小吃”，其色泽金黄，皮脆酥香，内里添加了椰子丝、叉烧、伍仁、白芝麻等丰富的馅料。

化州橘红

化州橘红有“南方人参”之称和“一片值千金”的珍贵，在化州始种于南北朝时代，到隋、唐、宋、元不断发展，明清享负盛名，是朝廷的贡品，对支气管炎、久咳、哮喘等有特效。

笪桥黄瓜

产于化州市笪桥镇，是制作“笪桥巴瓜”的原料，经加工制作出来的黄瓜干扁薄、色黄白、味甘、淡甜爽脆，风味独特，是夏天最佳的菜品。