“包子哥”王安泰：“捏”出想要的人生

中青报·中青网记者 李川 来源：中国青年报 （ 2022年01月11日 02 版）

一个55克重、手掌心大小的包子，王安泰最多时捏出了46个褶。这些包子褶要求大小均匀、整体美观。

王安泰是海南省农业学校2019级烹饪大专海职班学生，是同学口中的“包子哥”。

王安泰对餐饮行业的兴趣，源自初中求学期间兼职打工的经历。从炒菜到烧烤、从油炸到沙拉，王安泰对各种烹饪方法不仅有了初步了解，也开始萌发兴趣。

2019年，王安泰考入海南省农业学校，开始进行系统的烹饪专业学习。在主攻门类上，王安泰最早选择的是雕刻方向。

“雕刻就是在萝卜等食材上雕出花、草、鱼、虾、鸟等造型，提升菜品的档次。”王安泰说，雕刻最难的是要造型逼真。

刻苦好学的王安泰入学仅3个月就在学校烹饪比赛中斩获二等奖。然而，雕刻在耗材及进一步提高技艺上成本高，这让出身并不富裕的王安泰不得不放弃。

第一学期结束时，经过深思熟虑的王安泰将主攻方向改成了成本相对较低的面点技艺。

对王安泰而言，这意味着一切从零开始。相较同学们已进行了一个学期的面点学习，站在起跑线上的王安泰知道，要想追上进度只能付出更多努力。

除了一周一节的面点实训课，他常常利用午休时间和周末进行练习。

夏天的烹饪实训室，温度将近40摄氏度，闷热难耐，但王安泰从未想过放弃。在偌大的实训室里，王安泰一遍又一遍重复练习揉面、发酵、调馅、捏褶等工序。

每次练习结束，王安泰都会将过程得失记录下来，“练习时，思考最多的就是寻找突破点，怎么能变得更好一点。”王安泰说。

一个学期的勤学苦练让王安泰的面点技艺进步飞速。在同学口中，他被称为“包子哥”；在学校，他获得“包子王”比赛一等奖。

因技艺出色，刚入学一年的王安泰被学校推荐参加海南省职业院校技能大赛，拿下烹饪中式面点项目三等奖，也获得了中级中式面点师资格证。

回到学校的王安泰并未就此满足，他坚持着自己的“孤独”旅程，练习着把皮儿擀得更匀称、把面揉得更筋道、把色泽调得更饱满、把褶捏得更美观……

2021年，在海南省职业院校技能大赛、第一届自贸港技能大赛烹饪行业技能竞赛上，王安泰再次斩获佳绩，并获得高级中式面点师资格证。

这个寒假，王安泰去三亚实习，但他并未选择自己擅长的中式面点。在酒店后厨的西点饼房，王安泰制作芝士、慕斯、泡芙、马卡龙等甜点，他希望借此扩展自己的领域，多掌握一些烹饪技艺，凭借双手去实现梦想、创造人生。

2022年01月11日 02 版