皖美好味道·百县名小吃▍滁州美食寻味指南来了！

南谯板栗烧鸡

南谯区地处江淮分水岭易旱缺水的山丘地带，极其适宜板栗生长。板栗烧鸡是当地名菜，肉质鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮。具有补脾胃、强筋骨、止泄泻等功效，一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

【食材构成】

主料：鸡、板栗

辅料：生抽、料酒等

【工艺流程】

1，鸡肉炒至焦黄色，倒入辅料，翻炒上色；

2，将板栗倒入略炒，中小火煮半小时即可。

【推荐品尝点】

名称：贤人居山庄

地址：南谯区施集镇街道最东侧（加油站旁）

电话：13615501889

名称：井楠茗宿

地址：施集镇井楠村赵洼村民组

电话：19955000565

名称：九天峰度假村

地址：南谯区施集镇杨饭店村九天峰路8号

电话：0550-6828888

天长藕夹子

藕夹子，又名耦合，藕出淤泥而不染，夹子即有子有福。 相传二十四孝朱寿昌弃官寻母，找到母亲做了这道藕夹子尽孝心，母亲感慨道，我儿做官当学藕清廉，持家应有子才有福。 如今藕夹子成为天长年夜饭，中秋节家家户户的必备菜，寓意有子有福，和和美美，是天长一道传统特色菜肴，已入选天长市非物质文化遗产项目。

【食材构成】

主料：藕、猪肉泥

辅料：面粉、盐、姜葱

【工艺流程】

1，藕切成二片一连的薄片备用；

2，猪肉斩成肉泥，放葱姜、鸡蛋、盐、生抽调成肉馅；

3，面粉加入水、鸡蛋、生粉调成糊状；

4，将肉馅塞入藕片，粘上蛋面糊，放入六成热油中，炸至成金黄色，起锅装盘即可食用。

【推荐品尝点】

名称：天长市家宴酒店

地址：安徽省天长市平安华府

电话：0550-7307779

名称：天长市新世纪大酒店

地址：天长市广陵路

电话：0550-2211111

名称：天长市又一村酒店

地址：安徽省天长市红声广场

电话：0550-7090599

天长秦栏卤鹅

《二十四孝》记载，宋熙宁二年，朱寿昌弃官寻母，历时14个多月，徒步逾千里，终于母子团圆。为让母亲乐享天年，朱寿昌研制卤鹅与母同食。卤鹅表面光洁发亮，香气清新醇厚，油而不腻，烂而不散，美味可口。后卤鹅的秘制工艺流传乡里被誉为“寿昌孝母鹅”，现名“秦栏卤鹅”，其制作工艺已入选滁州市级非物质文化遗产。

【食材构成】

主料：散养白鹅

辅料：家传秘制卤汁、八角、丁香、小茴、川椒、三奈、陈皮、肉桂、芝麻、葱、姜等

【工艺流程】

1，调料装入布袋，随秘制卤汁加水下锅，大火煮沸，转温火慢熬，制成鹅卤；

2，老鹅洗净，浸入鹅卤，卤至表面呈金黄色 ；

3，将切好的卤鹅装入盘中，食用时浇上鹅卤即可。

【推荐品尝点】

名称：天长市金洋卤鹅

地址：安徽省天长市天康大道辅路与园林路交叉口东南方向50米

电话：13805506873

名称：天长市大埂人家

地址：安徽省天长市二凤中路天庆大厦向南200米

电话：0550-2400797

名称：天长市葛氏百姓人家酒店

地址：安徽省天长市天发广场5-6号楼

电话：0550-7770777

天长葛氏素鸡

葛氏素鸡原名“汊涧茶干”，经唐代汊涧大觉寺的主持了然禅师改良定型为佛膳主要菜肴，始称“大觉寺素鸡”。后经天长葛姓厨师改良后，制作了这道地方名菜。其做工讲究，选料精良，口感柔、嫩、绵、韧无豆腥味。入选天长非物质文化遗产项目。

【食材构成】

主料：嫩豆腐

辅料：肉末、虾仁末、鸡蛋、盐、糖、醋、葱姜蒜

【工艺流程】

1，将嫩豆腐切成圆片，肉馅细切粗斩，调味搅拌，夹在两片豆腐中间；

2，取鸡蛋清，顺时针打至细腻粘稠能立筷，混合生粉细致搅匀形成蛋泡糊；

3，用蛋泡糊包裹菜坯，三成油温，下油锅初步定型，二次复炸至表面金黄；

4，将白砂糖融化，加入热油和醋做成浇汁；

5，将油炸后的豆腐捞出，加浇汁即可。

【推荐品尝点】

名称：天长市葛氏百姓人家酒店

地址：安徽省天长市天发广场5-6号楼

电话：0550-7770777

名称：天长市恒源酒店

地址：天长市二凤中路凤凰苑

电话：13485916688

名称：天长市状元楼大酒店

地址：安徽省天长市唐城5号楼

电话：0550-2385777

凤阳洪武豆腐

相传朱元璋幼时家境贫寒，曾于一黄姓菜馆中讨得一碗酿豆腐，深感滋味绝佳。称帝后，将黄姓厨师召进宫中当御厨，专门为他烹制这道菜。凤阳豆腐因此成为明朝宫廷宴席中的一道名菜，又称为“御膳豆腐”。其外脆里嫩，营养丰富，为洪武宴上必不可少的佳肴。

【食材构成】

主料：嫩豆腐

辅料：肉末、虾仁末、鸡蛋、盐、糖、醋、葱姜蒜

【工艺流程】

1，将嫩豆腐切成圆片，肉馅细切粗斩，调味搅拌，夹在两片豆腐中间；

2，取鸡蛋清，顺时针打至细腻粘稠能立筷，混合生粉细致搅匀形成蛋泡糊；

3，用蛋泡糊包裹菜坯，三成油温，下油锅初步定型，二次复炸至表面金黄；

4，将白砂糖融化，加入热油和醋做成浇汁；

5，将油炸后的豆腐捞出，加浇汁即可。

【推荐品尝点】

名称：凤阳帝城酒店

地址：凤阳县府城镇三步两桥

电话：0550-2221777

名称：洪武大酒店

地址：凤阳县新城区中都大道与西华路交叉口

电话：0550-6726262

名称：凤阳国际大酒店

地址：凤阳县政务新区西长安街

电话：18255020233

凤阳小岗村豆饼

小岗村是中国农村改革发源地，地处江淮分水岭，四季分明，光照充足，适宜豆类农作物生长。凤阳小岗村豆饼厚薄均匀，色泽淡黄，味美清香。在当地深受人们欢迎，既是农户家常小菜，也是酒店待客佳肴。

【食材构成】

主料：豆饼

辅料：辣椒、葱、姜、蒜

【工艺流程】

1，锅中烧油，葱、姜、蒜、辣椒爆香；

2，放入豆饼翻炒，直至豆饼微焦；

3，加入少许食盐调味即可。

【推荐品尝点】

名称：农家小食堂

地址：凤阳县小岗村当年农家

电话：13470701777

名称：金昌食府

地址：凤阳县小岗村友谊大道金昌食府

电话：15256684481

名称：凤阳帝城酒店

地址：凤阳县府城镇三步两桥

电话：0550-2221777

定远梅鱼

定远梅鱼又名“梅白鱼”。因其“色白如银，浆汁似奶，肉嫩味鲜，绝无仅有”，一直被列为席上珍品。明朝时，此鱼只供皇帝膳用，所以也称“贡鱼”。“池河梅白鱼”荣获国家地理标志证明商标。

【食材构成】

主料：梅鱼

辅料：料酒、花椒、盐、醋、大葱、姜

【工艺流程】

1，鱼入沸水略烫一下捞出，刮皮洗净，两面改斜十字花刀，放入容器内，加精盐、料酒、花椒、葱、米醋、姜块、鸡清汤上屉蒸熟取出；

2，轻放在汤碗内烧开，撇去浮沫，佐以米醋、姜米食用。

【推荐品尝点】

名称：红太阳大酒店

地址：定远县定滁路146号

电话：13855090788、4806158

名称：池河镇政府食堂

地址：定远池河镇政府大院

电话：15056536506

名称：聚香楼大酒店

地址：定远池河大桥东100米

电话：15555088608

定远炉桥桥尾

相传清朝时期，炉桥集市一卜姓屠户误斩猪尾，正愁不知如何售卖，但见猪尾带肉形状像一把带穗的团扇，十分有趣，遂起意腌制，后取名“定远炉桥桥尾”。至今已有200多年历史，曾为宫廷贡品。其肉切片，晶莹透亮，红白相间，宜蒸宜煮，开胃适口。桥尾制作技艺被列入滁州市级非物质文化遗产保护名录。

【食材构成】

主料：猪臀肉

辅料：精盐、料酒、生姜、花椒、葱、白酒、白糖

【工艺流程】

1，取定远当地猪臀部带尾骨的一块肥瘦间半的肉盘；

2，将料酒、生姜、花椒、葱、白酒等辅料制作成秘制调料；

3，在肉盘中放入秘制调料进行腌制；

4，将腌制而成的桥尾切盘即可食用。

【推荐品尝点】

名称：卜家菜馆

地址：定远县定城镇京东国际A楼二层

电话：18655005789

名称：卜家喜宴

地址：定远县定城镇北极星商业广场

电话：18655005789

定远炉桥手擀面

康熙年间炉桥方氏家族出一位才子，官居当朝翰林大学士，一年回乡探母，其母重病久日不起，吃不下饭。为解母忧，方翰林与妻选精面手擀、以母鸡汤为料，制手擀面以奉母。其母胃口大开，不久便康复。因此面系翰林为孝敬其母所创，故称“孝面”，传承至今。

【食材构成】

主料：面粉

辅料：鸡汤、鸡丝

【工艺流程】

1，将面粉加碱水和制面团；

2，用擀面杖反复擀压成厚簿均匀的簿面皮；

3，将面皮层层对折叠压，切条；

4，面条放入滚水，待翻滚时浇冷水，反复两次涝起，放入母鸡汤，加秘制辅料即可。

【推荐品尝点】

名称：方家面馆

地址：定远县炉桥镇前进街

电话：13955033838

名称：丁家面馆

地址：定远县炉桥镇人民路西段

电话：13155078456

名称：丁福祥面馆

地址：定远县炉桥镇裤裆街

电话：4301577

全椒管坝牛肉

管坝是全椒县西部山乡，回民聚居地。管坝牛肉是传统清真菜肴，香气扑鼻，咸鲜可口，回味醇厚，一尝难忘，有和脾益胃、滋养精血之功效。

【食材构成】

主料：牛肉

辅料：丁香、桂皮、八角、冰糖

【工艺流程】

1，将丁香、桂皮、八角、冰糖等十几味香料药材制作成卤料；

2，将牛肉与卤料放在锅中进行卤制，并不停翻捣，至肉熟；

3，捞起、冷却，切片装盘即可。

【推荐品尝点】

名称：百姓农庄私房菜

地址：全椒县椒陵大道1号

电话：13909605848

名称：品品美施家大院

地址：全椒县清源路与万利路交叉路口往东南约50米

电话：13955056978

名称：儒林味道家宴

地址：全椒县万福路全椒县高铁站意大利商贸城一楼

电话：18955053119

全椒马厂羊肉面

明朝杰出的思想家、文学家、军事家、教育家王阳明，任南太仆寺少卿时，曾带领仆从到全椒马厂巡察马政，偶然食用一碗羊肉面后感到浑身舒畅，疲乏顿消，后一传十，十传百，马厂羊肉面的名气也越来越大。马厂羊肉面口感独特、上乘，具有袪寒暖身、补肾壮阳等功效，尤其适宜冬季食用。

【食材构成】

主料：羊肉、挂面

辅料：醋、葱、胡椒

【工艺流程】

1，取羊肉加入佐料煨汤，用粟炭将汤烧开；

2，加入挂面（全椒贡面），开锅后放入醋、葱、胡椒；

3，离火后放入香菜、菠菜等即可。

【推荐品尝点】

名称：马厂童理友酒家

地址：全椒县马厂镇西大街165号

电话：18226997255

名称：马厂陈四羊肉馆

地址：全椒县儒林路556号

联系电话：15655067755

名称：马厂王记羊肉馆

地址：全椒县学府路王曹西苑

联系电话：15249985987

来安雷官板鸭

雷官板鸭起源于清朝同治年间的谢氏板鸭，距今已有150多年历史。其外表色泽光洁，呈乳白色，食之肥而不腻，松嫩可口，咸淡适中，味鲜醇香，诱人进食，已入选滁州市级非物质文化遗产项目。

【食材构成】

主料：当地散养麻鸭或瘦肉型樱桃谷鸭

辅料：大茴香、小茴香、丁香、肉桂、白芷、香叶、豆蔻、草果、陈皮、花椒、秘制老卤

【工艺流程】

1，鸭肉洗净泡软，将生姜、葱、茴香等辅料塞进鸭肚，插入一根空心管进行水煮；

2，将煮熟的鸭子用温水浸两分钟后提起，让腹中水流空；

3，加水把水温升到90度，煮15分钟；

4，再将鸭腹中水流空，加水用温火将水烧沸；

5，停火焐10分钟，捞起稍加冷却后即可。

【推荐品尝点】

名称：海得生态园

地址：雷官镇文明街8号

电话：13955021918

名称：白云宾馆

地址：来安县塔山中路8-24

电话：0550-5609010

名称：金瑞酒店

地址：来安县来安大道143号

电话：0550-5802222

琅琊酥糖

相传明末清初滁州有一董姓孝子，其母久病无食欲而日渐消瘦，为此他百般用心揣摩母亲口味，经诸多尝试制作出了一种面糖。后经数百年历代糕点师傅创新、改良，延续传承，成为滁州人的历史记忆。醉翁亭酥糖入口酥软，细腻无杂质，被列为滁州市级非物质文化遗产名录项目。

【食材构成】

主料：精白面粉、优级白砂糖、优质饴糖

辅料：净白、黑芝麻仁

【工艺流程】

1，饴糖和白砂糖入锅加热，熬制成糖浆，冷却备用；

2，面粉炒熟，芝麻洗净、炒熟，混合糖浆搅拌均匀，擀成薄片，拼成长条，切成块状，夹紧；

【推荐品尝点】

名称：香四溢食品

地址：滁州市南谯北路473号

电话：0550-3039616 18055003247

名称：张记糕点

地址：滁州市琅琊区定远路交通菜场营业房

电话：18955001091

来源：滁州文旅

主办：滁州市文化和旅游局

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