南谯板栗烧鸡
南谯区地处江淮分水岭易旱缺水的山丘地带，极其适宜板栗生长。板栗烧鸡是当地名菜，肉质鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮。具有补脾胃、强筋骨、止泄泻等功效，一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
【食材构成】
主料：鸡、板栗
辅料：生抽、料酒等
【工艺流程】
1，鸡肉炒至焦黄色，倒入辅料，翻炒上色；
2，将板栗倒入略炒，中小火煮半小时即可。
【推荐品尝点】
名称：贤人居山庄
地址：南谯区施集镇街道最东侧（加油站旁）
电话：13615501889
名称：井楠茗宿
地址：施集镇井楠村赵洼村民组
电话：19955000565
名称：九天峰度假村
地址：南谯区施集镇杨饭店村九天峰路8号
电话：0550-6828888
天长藕夹子
藕夹子，又名耦合，藕出淤泥而不染，夹子即有子有福。 相传二十四孝朱寿昌弃官寻母，找到母亲做了这道藕夹子尽孝心，母亲感慨道，我儿做官当学藕清廉，持家应有子才有福。 如今藕夹子成为天长年夜饭，中秋节家家户户的必备菜，寓意有子有福，和和美美，是天长一道传统特色菜肴，已入选天长市非物质文化遗产项目。
【食材构成】
主料：藕、猪肉泥
辅料：面粉、盐、姜葱
【工艺流程】
1，藕切成二片一连的薄片备用；
2，猪肉斩成肉泥，放葱姜、鸡蛋、盐、生抽调成肉馅；
3，面粉加入水、鸡蛋、生粉调成糊状；
4，将肉馅塞入藕片，粘上蛋面糊，放入六成热油中，炸至成金黄色，起锅装盘即可食用。
【推荐品尝点】
名称：天长市家宴酒店
地址：安徽省天长市平安华府
电话：0550-7307779
名称：天长市新世纪大酒店
地址：天长市广陵路
电话：0550-2211111
名称：天长市又一村酒店
地址：安徽省天长市红声广场
电话：0550-7090599
天长秦栏卤鹅
《二十四孝》记载，宋熙宁二年，朱寿昌弃官寻母，历时14个多月，徒步逾千里，终于母子团圆。为让母亲乐享天年，朱寿昌研制卤鹅与母同食。卤鹅表面光洁发亮，香气清新醇厚，油而不腻，烂而不散，美味可口。后卤鹅的秘制工艺流传乡里被誉为“寿昌孝母鹅”，现名“秦栏卤鹅”，其制作工艺已入选滁州市级非物质文化遗产。
【食材构成】
主料：散养白鹅
辅料：家传秘制卤汁、八角、丁香、小茴、川椒、三奈、陈皮、肉桂、芝麻、葱、姜等
【工艺流程】
1，调料装入布袋，随秘制卤汁加水下锅，大火煮沸，转温火慢熬，制成鹅卤；
2，老鹅洗净，浸入鹅卤，卤至表面呈金黄色 ；
3，将切好的卤鹅装入盘中，食用时浇上鹅卤即可。
【推荐品尝点】
名称：天长市金洋卤鹅
地址：安徽省天长市天康大道辅路与园林路交叉口东南方向50米
电话：13805506873
名称：天长市大埂人家
地址：安徽省天长市二凤中路天庆大厦向南200米
电话：0550-2400797
名称：天长市葛氏百姓人家酒店
地址：安徽省天长市天发广场5-6号楼
电话：0550-7770777
天长葛氏素鸡
葛氏素鸡原名“汊涧茶干”，经唐代汊涧大觉寺的主持了然禅师改良定型为佛膳主要菜肴，始称“大觉寺素鸡”。后经天长葛姓厨师改良后，制作了这道地方名菜。其做工讲究，选料精良，口感柔、嫩、绵、韧无豆腥味。入选天长非物质文化遗产项目。
【食材构成】
主料：嫩豆腐
辅料：肉末、虾仁末、鸡蛋、盐、糖、醋、葱姜蒜
【工艺流程】
1，将嫩豆腐切成圆片，肉馅细切粗斩，调味搅拌，夹在两片豆腐中间；
2，取鸡蛋清，顺时针打至细腻粘稠能立筷，混合生粉细致搅匀形成蛋泡糊；
3，用蛋泡糊包裹菜坯，三成油温，下油锅初步定型，二次复炸至表面金黄；
4，将白砂糖融化，加入热油和醋做成浇汁；
5，将油炸后的豆腐捞出，加浇汁即可。
【推荐品尝点】
名称：天长市葛氏百姓人家酒店
地址：安徽省天长市天发广场5-6号楼
电话：0550-7770777
名称：天长市恒源酒店
地址：天长市二凤中路凤凰苑
电话：13485916688
名称：天长市状元楼大酒店
地址：安徽省天长市唐城5号楼
电话：0550-2385777
凤阳洪武豆腐
相传朱元璋幼时家境贫寒，曾于一黄姓菜馆中讨得一碗酿豆腐，深感滋味绝佳。称帝后，将黄姓厨师召进宫中当御厨，专门为他烹制这道菜。凤阳豆腐因此成为明朝宫廷宴席中的一道名菜，又称为“御膳豆腐”。其外脆里嫩，营养丰富，为洪武宴上必不可少的佳肴。
【食材构成】
主料：嫩豆腐
辅料：肉末、虾仁末、鸡蛋、盐、糖、醋、葱姜蒜
【工艺流程】
1，将嫩豆腐切成圆片，肉馅细切粗斩，调味搅拌，夹在两片豆腐中间；
2，取鸡蛋清，顺时针打至细腻粘稠能立筷，混合生粉细致搅匀形成蛋泡糊；
3，用蛋泡糊包裹菜坯，三成油温，下油锅初步定型，二次复炸至表面金黄；
4，将白砂糖融化，加入热油和醋做成浇汁；
5，将油炸后的豆腐捞出，加浇汁即可。
【推荐品尝点】
名称：凤阳帝城酒店
地址：凤阳县府城镇三步两桥
电话：0550-2221777
名称：洪武大酒店
地址：凤阳县新城区中都大道与西华路交叉口
电话：0550-6726262
名称：凤阳国际大酒店
地址：凤阳县政务新区西长安街
电话：18255020233
凤阳小岗村豆饼
小岗村是中国农村改革发源地，地处江淮分水岭，四季分明，光照充足，适宜豆类农作物生长。凤阳小岗村豆饼厚薄均匀，色泽淡黄，味美清香。在当地深受人们欢迎，既是农户家常小菜，也是酒店待客佳肴。
【食材构成】
主料：豆饼
辅料：辣椒、葱、姜、蒜
【工艺流程】
1，锅中烧油，葱、姜、蒜、辣椒爆香；
2，放入豆饼翻炒，直至豆饼微焦；
3，加入少许食盐调味即可。
【推荐品尝点】
名称：农家小食堂
地址：凤阳县小岗村当年农家
电话：13470701777
名称：金昌食府
地址：凤阳县小岗村友谊大道金昌食府
电话：15256684481
名称：凤阳帝城酒店
地址：凤阳县府城镇三步两桥
电话：0550-2221777
定远梅鱼
定远梅鱼又名“梅白鱼”。因其“色白如银，浆汁似奶，肉嫩味鲜，绝无仅有”，一直被列为席上珍品。明朝时，此鱼只供皇帝膳用，所以也称“贡鱼”。“池河梅白鱼”荣获国家地理标志证明商标。
【食材构成】
主料：梅鱼
辅料：料酒、花椒、盐、醋、大葱、姜
【工艺流程】
1，鱼入沸水略烫一下捞出，刮皮洗净，两面改斜十字花刀，放入容器内，加精盐、料酒、花椒、葱、米醋、姜块、鸡清汤上屉蒸熟取出；
2，轻放在汤碗内烧开，撇去浮沫，佐以米醋、姜米食用。
【推荐品尝点】
名称：红太阳大酒店
地址：定远县定滁路146号
电话：13855090788、4806158
名称：池河镇政府食堂
地址：定远池河镇政府大院
电话：15056536506
名称：聚香楼大酒店
地址：定远池河大桥东100米
电话：15555088608
定远炉桥桥尾
相传清朝时期，炉桥集市一卜姓屠户误斩猪尾，正愁不知如何售卖，但见猪尾带肉形状像一把带穗的团扇，十分有趣，遂起意腌制，后取名“定远炉桥桥尾”。至今已有200多年历史，曾为宫廷贡品。其肉切片，晶莹透亮，红白相间，宜蒸宜煮，开胃适口。桥尾制作技艺被列入滁州市级非物质文化遗产保护名录。
【食材构成】
主料：猪臀肉
辅料：精盐、料酒、生姜、花椒、葱、白酒、白糖
【工艺流程】
1，取定远当地猪臀部带尾骨的一块肥瘦间半的肉盘；
2，将料酒、生姜、花椒、葱、白酒等辅料制作成秘制调料；
3，在肉盘中放入秘制调料进行腌制；
4，将腌制而成的桥尾切盘即可食用。
【推荐品尝点】
名称：卜家菜馆
地址：定远县定城镇京东国际A楼二层
电话：18655005789
名称：卜家喜宴
地址：定远县定城镇北极星商业广场
电话：18655005789
定远炉桥手擀面
康熙年间炉桥方氏家族出一位才子，官居当朝翰林大学士，一年回乡探母，其母重病久日不起，吃不下饭。为解母忧，方翰林与妻选精面手擀、以母鸡汤为料，制手擀面以奉母。其母胃口大开，不久便康复。因此面系翰林为孝敬其母所创，故称“孝面”，传承至今。
【食材构成】
主料：面粉
辅料：鸡汤、鸡丝
【工艺流程】
1，将面粉加碱水和制面团；
2，用擀面杖反复擀压成厚簿均匀的簿面皮；
3，将面皮层层对折叠压，切条；
4，面条放入滚水，待翻滚时浇冷水，反复两次涝起，放入母鸡汤，加秘制辅料即可。
【推荐品尝点】
名称：方家面馆
地址：定远县炉桥镇前进街
电话：13955033838
名称：丁家面馆
地址：定远县炉桥镇人民路西段
电话：13155078456
名称：丁福祥面馆
地址：定远县炉桥镇裤裆街
电话：4301577
全椒管坝牛肉
管坝是全椒县西部山乡，回民聚居地。管坝牛肉是传统清真菜肴，香气扑鼻，咸鲜可口，回味醇厚，一尝难忘，有和脾益胃、滋养精血之功效。
【食材构成】
主料：牛肉
辅料：丁香、桂皮、八角、冰糖
【工艺流程】
1，将丁香、桂皮、八角、冰糖等十几味香料药材制作成卤料；
2，将牛肉与卤料放在锅中进行卤制，并不停翻捣，至肉熟；
3，捞起、冷却，切片装盘即可。
【推荐品尝点】
名称：百姓农庄私房菜
地址：全椒县椒陵大道1号
电话：13909605848
名称：品品美施家大院
地址：全椒县清源路与万利路交叉路口往东南约50米
电话：13955056978
名称：儒林味道家宴
地址：全椒县万福路全椒县高铁站意大利商贸城一楼
电话：18955053119
全椒马厂羊肉面
明朝杰出的思想家、文学家、军事家、教育家王阳明，任南太仆寺少卿时，曾带领仆从到全椒马厂巡察马政，偶然食用一碗羊肉面后感到浑身舒畅，疲乏顿消，后一传十，十传百，马厂羊肉面的名气也越来越大。马厂羊肉面口感独特、上乘，具有袪寒暖身、补肾壮阳等功效，尤其适宜冬季食用。
【食材构成】
主料：羊肉、挂面
辅料：醋、葱、胡椒
【工艺流程】
1，取羊肉加入佐料煨汤，用粟炭将汤烧开；
2，加入挂面（全椒贡面），开锅后放入醋、葱、胡椒；
3，离火后放入香菜、菠菜等即可。
【推荐品尝点】
名称：马厂童理友酒家
地址：全椒县马厂镇西大街165号
电话：18226997255
名称：马厂陈四羊肉馆
地址：全椒县儒林路556号
联系电话：15655067755
名称：马厂王记羊肉馆
地址：全椒县学府路王曹西苑
联系电话：15249985987
来安雷官板鸭
雷官板鸭起源于清朝同治年间的谢氏板鸭，距今已有150多年历史。其外表色泽光洁，呈乳白色，食之肥而不腻，松嫩可口，咸淡适中，味鲜醇香，诱人进食，已入选滁州市级非物质文化遗产项目。
【食材构成】
主料：当地散养麻鸭或瘦肉型樱桃谷鸭
辅料：大茴香、小茴香、丁香、肉桂、白芷、香叶、豆蔻、草果、陈皮、花椒、秘制老卤
【工艺流程】
1，鸭肉洗净泡软，将生姜、葱、茴香等辅料塞进鸭肚，插入一根空心管进行水煮；
2，将煮熟的鸭子用温水浸两分钟后提起，让腹中水流空；
3，加水把水温升到90度，煮15分钟；
4，再将鸭腹中水流空，加水用温火将水烧沸；
5，停火焐10分钟，捞起稍加冷却后即可。
【推荐品尝点】
名称：海得生态园
地址：雷官镇文明街8号
电话：13955021918
名称：白云宾馆
地址：来安县塔山中路8-24
电话：0550-5609010
名称：金瑞酒店
地址：来安县来安大道143号
电话：0550-5802222
琅琊酥糖
相传明末清初滁州有一董姓孝子，其母久病无食欲而日渐消瘦，为此他百般用心揣摩母亲口味，经诸多尝试制作出了一种面糖。后经数百年历代糕点师傅创新、改良，延续传承，成为滁州人的历史记忆。醉翁亭酥糖入口酥软，细腻无杂质，被列为滁州市级非物质文化遗产名录项目。
【食材构成】
主料：精白面粉、优级白砂糖、优质饴糖
辅料：净白、黑芝麻仁
【工艺流程】
1，饴糖和白砂糖入锅加热，熬制成糖浆，冷却备用；
2，面粉炒熟，芝麻洗净、炒熟，混合糖浆搅拌均匀，擀成薄片，拼成长条，切成块状，夹紧；
【推荐品尝点】
名称：香四溢食品
地址：滁州市南谯北路473号
电话：0550-3039616 18055003247
名称：张记糕点
地址：滁州市琅琊区定远路交通菜场营业房
电话：18955001091
来源：滁州文旅
主办：滁州市文化和旅游局
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