黄瓜明明是绿的，为啥要叫黄瓜？

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黄瓜可以说是我们餐桌上必不可少的“国民蔬菜”，统计数据显示：2020年，我国黄瓜种植面积和产量都稳居“世界第一”。中国人爱吃黄瓜，生吃、蘸酱吃、炒着吃，无不体现国人对黄瓜的喜爱。

可是明明是绿色的，为什么偏被称为“黄”瓜呢？买黄瓜是该买顶端带花的，还是刺多的呢？今天小编就和您分享关于黄瓜的那些知识。

明明是绿色的，为什么要叫黄瓜？

黄瓜，是葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物，原名叫胡瓜，是汉朝时张骞出使西域时带回来的。当时来自于外邦的东西前面大抵是要加个胡字，也就有了这个名字。后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄国登基做皇帝后，对称呼羯族人为“胡人”大为恼火，便禁止使用“胡”字。所以胡瓜就由此更名为黄瓜，这个叫法延续至今。

真正成熟的黄瓜外皮呈黄色，籽也是黄色的，但口感较差。人们在栽培过程中发现黄瓜生吃更清脆可口，所以就在未成熟的时候摘下来食用。久而久之，人们就以为绿色的黄瓜就是成熟的黄瓜了。

黄瓜的分类

根据黄瓜的分布区域及其生态学性状分下列类型：

南亚型

分布于南亚各地。茎叶粗大，易分枝，果实大，单果重1～5千克，果短圆筒或长圆筒形皮色浅，瘤稀，刺黑或白色。皮厚，味淡。喜湿热，严格要求短日照。地方品种群很多，如锡金黄瓜、中国版纳黄瓜及昭通大黄瓜等。

华南型

代表品种有昆明早黄瓜、广州二青、上海杨行、武汉青鱼胆、重庆大白及日本的青长、相模半白等。

华北型

代表品种有山东新泰密刺、北京大刺瓜、唐山秋瓜、北京丝瓜青以及杂交种中农1101、津研1-7号、津杂1号、津杂2号、鲁春32等。

欧美型

欧美温室黄瓜分布于英国、荷兰。茎叶繁茂，耐低温弱光，果面光滑，浅绿色，果长达1250px以上。有英国温室黄瓜、荷兰温室黄瓜等。

小型黄瓜

分布于亚洲及欧美各地。植株较矮小，分枝性强。多花多果。代表品种有扬州长乳黄瓜等。

顶花带刺带花的才新鲜？

买黄瓜时经常听说要买顶花带刺的，这样的黄瓜才新鲜。真是这样吗？

事实上，黄瓜长刺是适应自然环境的结果。它能在一定程度上防止被动物啃咬。此外，黄瓜身上有很多细微的小孔，生长过程中的呼吸和蒸发量都非常大，如果被叶子贴身遮住就会阻碍呼吸，这些小刺能支开异物。也正是因为有了这些小刺，如果摘下黄瓜后长时间不喷水保湿，里面的水分就会通过小刺蒸发掉，使黄瓜变蔫。

此外，带刺与否还和黄瓜的品种有关，有的黄瓜品种有刺或刺较多，有的品种没有或刺较少。对于有刺品种来说，刺的尖锐程度与其新鲜度有关：刚采摘的黄瓜，刺很尖，刺顶还带有小颗粒，随着贮运销售过程的触摸碰撞，刺顶端折断，刺会钝化。

至于黄瓜顶端带着的花，则是因为黄瓜花是雌雄同株异花，雌花会自带一个小瓜，可以不经过授粉、受精而长大成熟，即结出“顶上带花”的黄瓜。

黄瓜是直的好还是弯曲的好？

我们在市面上选购黄瓜时，经常能看到笔直的和弯曲的黄瓜，很多人认为笔直的黄瓜更好。

实际上，无论是哪一种黄瓜，营养价值上没有太大分别，而且都是安全的。

具体原因，还要从黄瓜的生长过程说起。在不考虑品种因素的前提下，黄瓜在生长过程中受到良好的光照、合适的水分、适宜的温度和肥料充沛时，相对长势会比较健壮一些，大概率会结出笔直的黄瓜果实。

相反，如果黄瓜在生长过程中光照、水分、温度和肥力等条件不是很理想时，黄瓜植株的长势相对会比较早衰或者出现生长不良，这时结出的果实中弯曲的比例就会更高。

所以，购买黄瓜不要太在意直的还是弯曲的，区别并不大。

为什么黄瓜会有苦味？

在烹饪黄瓜时，人们通常会切去两端，因为靠近果梗（瓜把）部位的黄瓜常常会感觉到味苦。

主要是由一类称为苦味素或葫芦素的物质引起的，而黄瓜里的主要是葫芦素C。

通常，葫芦素C主要在黄瓜叶里含量最高，在果梗部位的含量相对比较高，黄瓜皮里的含量就比较少了，而果肉部位一般没有苦味。

日常生活中如何选购黄瓜？

选购黄瓜时，主要看颜色是否青绿、均匀。

颜色偏黄的成熟度过高，通常含水量比较低从而影响到口感。

另外，黄瓜表面有没有“小刺”未必就能判断出新鲜度，有可能是运输过程中磕碰造成掉“刺”。

更关键的是表面要无破损，以防细菌侵染或水分流失。

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来源：央视财经、科普中国、百度百科等

责编、排版：张嘉真

图片设计：李少普

审核：郑滢

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