2021年，相信所有南宁美食家都深有体会——原来只开在街头巷尾的牛杂小店，忽如一夜春风来，遍布大街小巷。
关于牛杂的起源，各地各种风味都有不同的说法，但不可否认的是，这个始于街巷的“下水”，现在已经成功虏获了一众老饕，成为“揾嘢”时的座上宾。
肥诺诺流油的牛肠、挂满酱汁的百叶、弹牙筋道的牛腩筋……
不同的内脏在不同烹煮方式和酱料中演绎出百种滋味，闻之食指大动。
找城大队长走亲访友搜罗了几家饱受好评的牛杂，来看看有没有你的本命？
真好吃牛杂
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这一家常年无折扣却四季都火爆的老牌大排档，以牛杂为招牌，有生炒、老友、白灼3种口味。
白灼爽脆，老友够味，加了黄皮的生炒稳稳戳中南宁人嗨点，总之每个口味都有人按头安利。
photo by 西西慢了
除了牛杂，真好吃的地方菜、特色菜也是一绝——
「木桶猪脚」香到舔手指，稍去晚一点就会售罄吃不到；平平无奇的「古典鸡」肉质滑嫩，蘸料被食客戏称“神仙水”；「甜酒鱼」上满满的醪糟，酸酸甜甜非常下饭。
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photo by 西西慢了
还有小女生一口气能吃3、4个的「粉饺」，香香脆脆的「现做抛饼」，鲜甜解热的「田螺牛排汤」……
不少人 冲着牛杂而来，却被 其他的菜色牢牢“困”在这里~
（白沙店）白沙大道辅路（近金湾花城）
0771-4917099
11:30-22:00
大众牛杂
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在柳州开了15年的大众牛杂，开来南宁之后依然凭实力每天都大排长龙 。
20多种当天屠宰的鲜切牛杂全部放在冰柜内，随食客挑选，要是想多尝几种口味，千万记得每一份都选少一点，不然就会收获几大盒打包的美味。
photo by 十元雅仔
大众牛杂的锅底有酸辣、牛骨清汤和凉拌3种，其中凉拌牛杂的名气最大，尤其是吃完后用剩下的汤汁拌粉，更是收取“绝”声一片。
photo by 十元雅仔
想打火锅的话，一定要试试酸辣汤底，多多的酸菜和番茄酸香浓郁，搭配店家的酸辣蘸料和炸花生米，酸爽解腻。
photo by 十元雅仔
（旗舰店）青秀区仙葫蓉茉大道76号润合谷3号楼1层B12-2号
13877130886
11:30-21:30
龚鲜生生料研究所
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龚先生是十几年前吴圩第一波做牛杂的大厨，历经十几年的厨艺深造后，把手艺传给了自己的儿子阿斌。
从小吃生料长大的阿斌，对生料的做法有着千百种想法，于是有了龚鲜生·生料研究所。
生料研究所的“代表选手”是阿斌在父亲指点下还原的「吴圩风味牛杂」，生炒爆香，融入风味独特的山黄皮和黄豆酱，咸香酸甜恰到好处。
牛光元、牛百叶、牛黄喉的「白灼牛三脆」组合，在南宁老饕界无人不晓，不需要经过复杂的加工，简单的白灼已经足够脆口弹牙。
除了牛料，这里还有啫啫煲、烧烤、打边炉等诸多种类可以选择。
青秀区长湖路凤景湾B141-142号铺
18677111930
11:00-次日02:00
龙上水现炒生料粉
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说到吃牛杂，龙上水是不少人心中的“NO.1”。
简单的大排档环境，永远热火朝天的灶台，不限量自取的米饭、粥、烫粉，10元一大碟的青菜……在龙上水吃饭，就是两个字——舒服。
photo by alan
被戏称“柳沙食堂”的龙上水，真功夫也到位，老友炒牛杂牛料扎实、配菜丰富，汤汁咸香味美，拌粉、拌饭、拌粥都超棒！
青秀区柳沙路16号（位置复杂建议到达目的地后问路）
18878888063
11:10-14:00 17:00-20:00
上杂师傅
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专注各种“杂”的上杂师傅，有超多口味可以选择，用常客的话来说，就是“排档的价格、复古的环境、直击灵魂的风味”~
photo by Stella
招牌「和风味凉拌牛杂 」的酱汁加入了些许芥末，酸辣可口又上头，用牛百叶这种容易附着酱汁的牛料下去滚三滚再下肚，爽到打开天灵盖。
photo by Stella
除了特色的和风凉拌，上杂师傅还有酱爆、热炒、香辣、老友等等等等口味，油辣鲜香或酸爽开胃，应有尽有。
photo by Stella
（东盟店）青秀区合作路1号昌泰东盟园金街1楼内街C28号
18877199116
11:00-14:30 17:00-22:30
老壹家跷脚牛肉
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说了那么多裹挟着酱汁、风味毕现的牛杂， 让我们来一盆地道的四川美味——跷脚牛肉，尝尝原汁原味的牛香。
大厨阿姨每天早上5点开始熬煮汤底，用上从四川购置的不同大料与秘制24味中药包，将筒骨熬到骨髓都流油，才成就了鲜甜无比的汤汁。
汤汁里的丰润牛油浓郁鲜甜，随着食用渐渐在嘴唇上形成天然“唇膏”，整个嘴唇都能体会被牛油包裹的油润。
分量十足的牛杂煲分大中小三个类型，大队长诚挚建议各位食用时配一碗素粉，谁吃谁知道。
对了，干辣椒碟和素粉一样重要~在料碟中加入干辣椒粉、葱花香菜、花椒粉调和，裹满牛料，好吃我只说一次！
青秀区中泰路3号
0771-5349064
09:00-21:00
F I N D T H E C I T Y
对食物、美味的感知，是人与生俱来的能力，在人均美食家的南宁，这种感知更是被放大无数倍，人们在犄角旮旯里找美食、寻“宝藏”，养出了一张刁嘴。
牛杂的工序算不上复杂，却很讲究心意——新鲜优质的食材通常要在凌晨抢购挑选，不同的烹煮方式、口味也要经过多次试验调整。
于是曾经摆不上桌的“牛下水”，成了老饕们心中的白月光。
相信那么热爱美食的你，还有很多关于牛杂的宝藏店铺想要告诉找城大队长，不如这就说说看——
#你还有什么宝藏牛杂店，交出来！#
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法律顾问 | 陈婷律师知识产权团队
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