盐城鱼汤面，东台鱼汤面，安丰鱼汤面

鱼汤面，汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。为东台名点，源于清乾隆三十三年（公元1758年），已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。1942年，在巴拿马国际博览会上获奖。

鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全

鱼汤面与其他种类的面条的差别就在于汤。外地的面汤一般是清汤、鸡汤、虾米汤、骨头汤等，而东台鱼汤面制汤的主要原料是鳝鱼骨和鲫鱼。将鳝鱼骨洗干净后入锅，用少量猪油煸透，再将炸酥了的鲫鱼与鳝鱼骨一同入锅煮沸。待热汤滚沸后，再改以小火，慢慢熬煮。

东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。经常食用，可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。

东台鱼汤面如此美味，也难怪当地老百姓常说“吃一碗，想三年”。

东台鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。

　　用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。

　　再将鳝鱼骨洗净后放入锅中，用少量猪油煸透，再将炸酥的鲫鱼与鳝鱼骨一同入锅加水煮沸，待热汤滚沸后，再改用小火，慢慢熬煮出稠汤，以葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入少许虾籽，方可算制作成功。

　　用此法熬制出的面汤，汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口，特别鲜美。

　　再用开水煮开玉色细长的面条，迅速捞起，倒入熬好的鱼汤，再撒入少许蒜花，一碗口味正宗、营养丰富的东台鱼汤面就成了。

　　每天早晨都有许多人，走进东台鱼汤面店品尝东台鱼汤面，这碗正宗的东台味道，不仅是东台人餐桌上必不可少的早餐，它还走出了东台亮相上海、北京、无锡、淮安等地受到了全国各地食客的喜爱。

　　飘上了高速，成为了无数人旅途中的慰藉。

　　上过央视，越来越多的人爱上了东台鱼汤面，也爱上了东台这座充满魅力的城市！

安丰鱼汤面已有200多年历史，是江苏最富盛名的风味面点之一。

相传清朝乾隆年间，一位宫中御厨因触犯了御膳房的条规，被逐出宫后流落到安丰，他见到这里的鱼虾特别鲜美，便萌生出做鱼汤面的念头。

由于腥味难除，这位来自北方的御厨几经尝试都没有成功，善良的安丰人便把当地美食的烹饪诀窍交给了他，用姜葱并重去腥、用猪油炸鱼起稠，再放入虾子提鲜，御厨如法炮制才有了让人“吃一碗想三年”的鱼汤面。这种融合了南北风味的美食，在以后的岁月里便成为了每一位安丰的特殊的记忆。

安丰鱼汤面的制作很特殊，先要剖活鲫鱼清洗，不留残血，用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅爆炒，起酥盛起，不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨或猪骨头用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤，去渣留汤，放入虾籽、食盐少许，即可作鱼汤。煮面时，锅内水要烧得翻滚，面条下锅，用特长筷子搅动一下，待烧开立即扯起放到深竹篾罩篓里，再将面条放到凉开水中“过桥”，然后盛入装有鱼汤的碗内，添加青蒜花，撒入少许胡椒粉，鱼汤粘稠似乳，滴滴成珠，汤白鲜美，面条细滑劲道。

鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。经常食用，可强身健体。这是因为鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、熟猪油等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。