为什么超市里的成段冻带鱼比整根带鱼便宜很多？

带鱼段的价格低，跟几个因素有关：第一，质量普通，带鱼段都是品相较差的C级带鱼切出来的，比A级要便宜70%以上；第二，多数是库存货，属于鲜带鱼冷冻很久，没有销售出去的库存处理品；第三，国外进口的大产量低成本加工品，口感与我国偏北方的渔场带鱼没法比。

1.带冰带鱼与整段的有什么区别？

海鲜讲究的是鲜度，带鱼被海捕或者垂钓上来，一定会经过超低温速冻锁鲜，船舶到港后在一星期内发给客户，这样的货品，不光新鲜度一绝，口感也无与伦比，不管清蒸、红烧甚至加点海盐腌制干煎都特别好吃。

海上专门有一种小马力船，当天出海，当天返回，在离海岸比较近的地方钓带鱼，有很多渔民朋友专门发过视频，海钓上来的活带鱼，那真叫一个漂亮，整身银光闪耀，流光溢彩。通常而言，这类高品质带鱼，从出海那一刻就被商家或者高级客户预定了，在市场上一般不容易看到。

海捕船的操作则有所不同，一出海就是好长时间，捕捞上来的带鱼会加冰保存，由收购船运输上岸。

我国带鱼越冬场、产卵场以及索饵场范围广阔，以东海带鱼为例，主要分布在浙江近海，越冬场位于北纬30度以南的浙江中南部60-100米的水域。每年三四月份，水温升高，越冬鱼群开始北上，5-7月份进入到浙江中北部以及舟山渔场、长江口渔场等，产卵结束后继续北上，大概8-10月份在黄海南部索饵。

在上世纪80年代以后，带鱼资源大量减少，索饵场向南移动，到了东海北部以及吕泗、大沙渔场的南部。进入到10月份，冷空气南下，鱼群向南运动，在浙江北部低盐水系和外海高盐水系交汇区稍作休息。

随着水温降低，部分带鱼往外海越冬场进发，大部分则南下洄游到浙江中南部外侧海区。

渔民们在9-10月份大范围捕捞，将大部分渔获冰冻起来，留到过年的时候涨价卖，赚取更多差价，但会存在卖不完的情况，就继续卖到第二年，如果到次年夏天还没有卖完，就直接切成段裹上冰衣来销售，通过冷链运输分发往全国各大商超。

做过水产的朋友应该十分清楚，一斤带鱼段可能就含了2两水，净重算下来，也不见得比整条带鱼便宜。按照冷冻价格来算，每吨包裹冰衣的加工费要比板冻的高出八九百元，这样算下来，净肉带鱼段是要比整条的成本高的。国内的带鱼段，加工厂只是帮忙切断，下水根本没有处理，直接拿来销售。

进口的则不同，要求弄干净，减少无用杂质，直接化冻就能烹饪。曾经很长一段时间，我国的出口农产品也是如此，很多时候，规则是由国家实力决定的，说多了都是泪。国外带鱼产量极大，但口感不行，想要进入中国市场，唯有做价格妥协了。

带鱼论美味，最推荐的还是新鲜带鱼，无论是清蒸、红烧都让人终生难忘，你可能无法想象，一个西南土著第一次吃到入口即化的鱼肉是何等震惊。有次和朋友去舟山玩，在餐馆老板推荐下，点了当天打上来的带鱼，清蒸制作，当鱼肉入口的那一瞬间，突然觉得，吃了几十年的鱼肉完全就是假的，舟山带鱼居然一点腥味都没有，真真的融化了，比舔味精还刺激。哪点有海鱼的样子……再到后来，在超市买过带鱼段，一个天上一个地下。

后来才知道舟山带鱼是我国首批海鲜类地理证明商标海鲜。眼睛发黑，鳞片极少，没有脊骨。肉质细嫩，价格都能卖到几百一斤，无论是从性价比还是口感来说，一点不输带壳海鲜。不过还真见过有人拿着几十块的带鱼冒充舟山货，到底是觉得消费者好忽悠还是卖家缺乏常识呢。

2.人工养殖带鱼有哪些困难？

大多数人认为带鱼无法人工养殖的主要原因是它们属于深海鱼类。实际并非如此，带鱼只有在休息的时候才会在200米以下的海水中竖立起来。我们捕捞就是趁带鱼不注意，用渔网大量兜住。

当渔网被快速拖拽到渔船上时，体内外压强急剧变化，导致其死亡。但是，自然状态下，带鱼也能在浅水区存活，尤其在洄游期，在海边防波堤上都能钓到。

带鱼最佳垂钓时间跟鳀鱼洄游时间接近，也就是10月份往后，带鱼以这类小鱼为食，几乎每年都会在相同地点靠岸。如果能找到鳀鱼和鳞鱼聚集的地方，基本就能搞到不少带鱼。往往在防波堤或者是码头附近，在黄昏以后或者日出前，带鱼才会到浅水层活动。

使用路亚垂钓，日落前一段时间，带鱼还在深海，这时候使用金属钓组远投更科学。太阳落山后，带鱼开始朝浅水层移动，更适合使用颤泳路亚来探测带鱼行踪，到了带鱼咬钩高峰期，把路亚定位在水下一两米，使用沉式米诺路亚和金属路亚头最佳。

有记者曾到舟山水产研究所采访，在仅有1.5米深的水池里面看到了数百条活着的带鱼。据研究人员介绍，这些带鱼刚捕捞来的时候仅有20厘米左右，经过精心饲养，已经长到40厘米。

虽然带鱼养活了，但离养殖成功还有很长的路要走，根本原因是带鱼每年会在东海以及黄海、渤海之间游动，水文环境十分复杂，人工基本上无法模拟如此多样的环境变化，未来，仍然有许多难关需要攻克。

目前人工养殖带鱼的难点是繁殖，洄游类鱼类需要有特殊的外界刺激（水温、盐度、营养物质变化等）才会产生繁殖行为，但在人工环境下，基本很难模拟那些复杂环境的因子，所以目前只能从海洋中捕捞幼苗来进行研究。

带鱼不像其他鱼类，饿起来连同类都吃，吃过新鲜带鱼的人应该都有类似经历，在带鱼肚子里面能找到他们同类的躯体。在这个群体里面高密度养殖，自相残杀更为严重，妥妥的大鱼吃小鱼。

舟山水产研究所这一重大成果，一举填补国内空白，但要研究清楚带鱼的繁殖规律以及水体中的多个影响因子，仍有许多功课要做。找到带鱼特定的孵化习性、养殖密度以及料食投放比例之日，就是我国实现大规模人工养殖带鱼之时。

真到了那天，全国人民被舟山带鱼的美味彻底折服，也就顺理成章了。