罗山大肠汤是河南省信阳市罗山县的汉族传统小吃，属于豫菜系。深受当地人的喜爱，主材是猪中精品淮南猪的大肠，辅以猪血、水豆腐，配各种秘制调料炖制而成的，加以荆芥或小蒜苗，其风味独特，肥而不腻，入口柔和，色香味美，营养丰富，经济实惠。相传明朝开国皇帝朱元璋巡查到信阳罗山，晌午时分路过一农家，闻到了香气扑鼻的大肠汤，顿感神清气爽，连吃几碗，赞不绝口，大肠汤就此声名鹊起，历代相传。
大肠汤多用药方配制而成，精选上好猪大肠，经过几道漂洗去除腥臊，再添加各种名贵中草药等食材熬制，熬到八分熟后起锅，根据需要切成条状或块状，再入锅并辅之以豆腐、猪血及秘制配方一起炖，标配是一碗米饭，一碗大肠汤，做法考究，吃起来别有滋味。当地流传这样的说法“日啖大肠二三碗，不妨长作罗山人”。一碗正宗的大肠汤不仅风味独特，肥而不腻，而且入口柔和，色香味美。在物质匮乏的时代，便宜实惠、营养丰富、又能饱腹增力的大肠汤，无疑是贩夫走卒、体力劳动者们打牙祭的最佳选择。因为大肠汤，罗山又形成让外地人惊叹的生活习惯。每天清晨，一碗大肠汤就一碗大米饭再喝一瓶啤酒成了本地的一道街头风景。我们家二哥就乐此不彼，回老家时常被拉去品尝。随着时代的进步，人们的饮食早已不再拘泥于形式，大肠汤这道美食也越被大众熟知。
罗山大肠汤的做法：先把猪大肠洗净，再煮至七成熟，然后换水再炖，炖时可加胡椒、味精、精盐和精心配制的一些中药材，炖时还可与猪血、豆腐等一起炖，肉香四溢，闻之唾水啊！一碗猪大肠，肥而不腻，真是人间美味。对于脑油满肠者，吃一碗，来一瓶啤酒，真解馋；对于出粗力者，来一碗，再吃一碗大米饭，真是干劲倍增，一天就不知道饿呀！在罗山，大街小巷都有大肠汤馆，而且几乎全是顾客盈门。附近几县甚至信阳市还有不少人开车专程来罗山吃这大肠汤，足见其吸引力。据说罗山大肠汤有李家、张家、黄家做的最好吃，其中李老太最有名。
以大肠汤为代表的罗山饮食文化，这些年来，一直默默地传承着罗山人低调、勤劳、厚重、坚韧、善于打拼的精神，给远在异乡的游子们一份份浓浓的寄托和念想！也许在不久的将来，人们再提及信阳，会把罗山县的肥肠小吃看作河南饮食文化的名片；也许有一天，以肥肠为特色的罗山饮食文化，会被列入“非遗”而载入史册，那一天才是信阳人的骄傲和自豪！小伙伴们，信阳美食“罗山大肠汤”，你品尝过吗？
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