未来5年，中国咖啡市场会更好吗？

“咖啡热”已经不是个新鲜词，从“代数学家”、“SEESAW”等咖啡品牌的强势崛起，到各类圈外品牌的跨界联名，咖啡已经逐步取代奶茶，成为更多年轻消费者的饮品新宠儿。

代数学家无锡江阴银泰店

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中国目前的咖啡消费市场大约为700亿人民币，仅占全世界咖啡消费市场的0.5%；而中国的咖啡市场每年增长速度约为15%，远高于国际市场2%的增长率。

面对迅速扩张的国内咖啡市场，有人看涨，投身于内放手一搏；有人看衰，认为快速的增长只会是短暂的奇迹，毕竟中国并没有长久沉淀的咖啡文化支撑，市场的扩张很快就会达到饱和甚至溢出；也有相关专家预计，到2030年之前，中国咖啡市场有望达到2-3万亿人民币。

那么未来5年，中国咖啡市场究竟会有什么趋势？

01、更内卷更细分

代数学家咖啡

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纵观各行各业，一个健康有希望的市场，必然是竞争激烈、细分严谨的市场。近几年来，伴随着消费升级、消费降级的大潮，消费者的消费理念越发清晰理智，国内咖啡产业也逐步迈过野蛮生长的初级阶段，向着更明晰的下一阶段奔去。

现在正是阶段交替蜕变的特殊节点，毫无疑问，未来几年“咖啡热”将延续，将会有更多资本、更多人投身到咖啡行业之中，“内卷”会成为一个显著特征。

BREWISTA亚太地区执行总裁Charles就曾在采访中提及，一直到2022年下旬，这段时间将会是咖啡品牌最难熬的时期，不仅是成本（包括生豆、器具、房租等）的急速上涨，越来越多的新品牌、新咖啡店，又将进一步加剧竞争压力。咖啡金融网创始人陶健也针对咖啡生豆的价格做过类似预测，世界咖啡生豆价格将会持续走高，直到2022年中下旬才会逐渐回落。

咖啡豆

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短暂的发展历程、爆发性的增长势头，让中国咖啡变成了一个巨大的“簸箕”，把整个咖啡行业进行残酷筛选，标准只有一个——优胜劣汰。只有熬过这段“火热寒冬”的咖啡品牌，才有资格进入下一轮角逐。

当然也有好消息，结合全球化、信息化的时代背景，中国的咖啡市场将会更加多元，不像日本的咖啡相对集中在便利店和自动贩卖机、韩国咖啡集中在咖啡馆内、美国消费者更偏爱美式咖啡机和咖啡胶囊便捷出品，中国的咖啡市场将会成长为综合型业态，各种类型的咖啡产业百花齐放。

Seesaw咖啡

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并且，这只“簸箕”足够巨大，不类韩日狭隘的国内市场，中国庞大的内需市场能够满足不同类型咖啡品牌的需求，无论是便携咖啡、咖啡馆还是咖啡饮料，都将会有极大发展空间。

这就要求无论是新品牌还是老品牌，都需要准确找到自己的市场定位，并且通过不断打磨产品去扎根市场，才不会在这场“饥饿游戏”中出局。

02、咖啡产业链各环节更紧密

Seesaw咖啡

图片来源：微博@SeesawCoffee

“中国市场是世界咖啡消费市场的新生者，正处于初级发展阶段。”麦隆咖啡集团董事长雷苗如此说道。

如何进入新的发展阶段？雷苗给出的答案是“贸易促进、文化交流、技术应用、标准整合”。

大多数咖啡从业者或多或少都对国内目前的咖啡市场有个共同的观感：这是一个不够透明的市场，即咖啡产业链的各个环节联系并不紧密。

举例来说，非自烘焙的咖啡店需要大费周章才能寻找到合适的咖啡烘焙厂，而烘焙厂采购咖啡生豆也是困难重重，不是价格每日一变就是采购不到心仪的咖啡生豆。

解决这个问题的方法也很简单，建立一个公开透明的咖啡贸易平台即可。近年来并不是没有类似的平台出现，但大多草草收尾，并没有溅起多大水花，毕竟只有体量足够大的贸易平台，才有资格去整合整个国内咖啡产业。

中国的“咖啡之都”上海的咖啡门店

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这样的平台能且只能出现在上海，不管你承不承认，上海都是中国的“咖啡之都”。截至目前，上海已有8200余家咖啡馆，是全球拥有咖啡馆最多的城市，并且也是国内人均消费量最高的城市，其咖啡品牌覆盖最广、产业链最全、交易额最大，在上海出现这样一个咖啡贸易平台是必然选择。

2021年12月8日，由上海国际商会咖啡专业委员会主办的首届咖啡国际市场展望论坛在上海举办。最引人注明的是，上海港虹桥咖啡贸易平台也在论坛上宣布正式上线，该平台是具有全品类产品、多种交易模式并行、结合第三方配套服务的中国咖啡产业发展集成服务商。平台2022年预计实现交易额35亿元，到2025年，国内外交易商将达8000家，交易规模将突破150亿元。

上海国际商会咖啡专业委员会实体化运作启动仪式

图片来源：上海国际商会

上海港虹桥咖啡贸易平台负责人陶健表示，平台将扮演一个“集成”的角色，建设专业咖啡仓库，功能上突破传统仓储服务，为平台交易商提供咖啡生豆及相关产品的仓储服务，采用多模式的线上交易平台提高咖啡交易效率。

未来，上海港虹桥咖啡贸易平台将把“整个咖啡产业链”放到平台上，从豆子到杯子，乃至是咖啡种植技术、处理技术、烘焙技术等世界先进技术，也将通过平台引进入国内。

03、下沉市场更具竞争力

Seesaw杭州湖滨步行街店

图片来源：微博@SeesawCoffee

伴随着中国咖啡文化的不断普及，中国的咖啡市场在爆发性增长的同时，大多数人紧紧盯着国内屈指可数的一二线城市咖啡市场的变化趋势和份额，反而忽略了一个简单的道理：

数年过去，人民更富裕了。

不只是一二线城市的居民收入更高，三四线城市的人均收入也有了质的飞跃，消费能力和消费信心逐年增长。

下沉市场，将会成为各大连锁咖啡品牌新一轮的增量市场。

在2021年10月23日举办的“新消费 新视角 新动能”2021长三角城市与咖啡消费论坛上，星巴克中国华东北区域总经理陈彰谈及下沉市场时指出，尽管历经四次咖啡浪潮，中国的咖啡市场依然潜力巨大，一、二线城市养成喝咖啡习惯的消费者日趋成熟，在这些城市的带动下，其它城市的消费需求也开始被影响提升，咖啡逐渐变为人们的“日常饮品”。消费热情不断的提高以及消费场景的扩展，有利于促进整个咖啡市场规模的增长，这对行业来说是非常积极的一面。

代数学家苏州东吴龙湖店

图片来源：代数学家algebraist

实际上，不只是星巴克一直在加速布局全新下沉城市，新兴的代数学家、SEESAW也都开始往三线甚至是四线城市开设线下门店，这些连锁咖啡品牌的目标都很明确：覆盖更为广阔的市场。

受制于都市高昂成本的独立精品咖啡馆，也将逐步出现在三四线城市。而城市管理者也正逐渐认识到咖啡已经成为衡量城市开放性和文化软实力的重要标准，而咖啡的巨大消费潜力能够成为城市经济增长的“增量器”，在管理层面的引导或将形成“聚集效应”，即大量独立精品咖啡馆聚集在某个特定城市，成为“中国的墨尔本”。

鲜萃滴滤咖啡

图片来源：微博@星巴克中国

回到标题的问题：“未来5年，中国咖啡市场会更好吗？”

毫无疑问，伴随市场竞争的筛选、专业咖啡贸易平台的建立、下沉市场的新增量，中国咖啡市场会更好。

咖啡消费市场体量增大、云南咖啡品质的不断提升、咖啡文化的中国化，都在将咖啡这个“舶来品”打上鲜明的中国LOGO。或许未来的某一天，中国咖啡也能成为世界咖啡的标准之一。

来源：还有生活

作者：施清水