赣州人爱吃辣？不，我们更爱吃“腊”！

眼看着还有一个多月就要过年了

你看家家户户的阳台、屋檐下、竹竿上

这不，每年冬天晴好的日子

四处都是这些腊货的身影

这些经过阳光“爱抚”、寒风“洗礼”的腊味

散发出阵阵诱人的腊香

这便是最早的年味

小时候，腊味就是过年的味道

长大后，腊味便是家乡的味道

来看下我大章贡的各类家乡味吧~

香肠

冬日应该是章贡最有烟火气息、最热闹、也是最美味的时候。 那房檐下、阳台上，挂满的一串串香肠在艳阳下红得发亮，在微风中酱香浮动，撩人肠胃。 作为一条合格的香肠，必须得经历数日的风吹日晒，吸取日月之精华，才能练就一身紧实的“肌肉”！

制作方法： 选用肥瘦相间的上好五花肉切成肉丁，佐以白酒、酱油、盐等调料拌匀灌进猪小肠内，灌好捆扎完毕在栏杆上悬挂，接受阳光的洗礼和风干，香肠就算做好了。

好香肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色，脂肪雪白、条纹均匀、肥瘦分明，可蒸可炒，配上辣椒大蒜等作料，食之香气浓郁，油而不腻，美味可口。

腊肉

腊肉是指肉经腌制后再经过日光下曝晒所制成的腌制品。 腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。 Miss章最喜欢家乡章贡的腊肉，有些地方的腊肉是拿烟熏制而成的，肥肉中的油腻还没散去，肉却很干，又有许多烟熏味，没有家乡的腊肉口味饱满，肉香四溢。

制作方法： 在猪肉上扎些小眼，用盐、料酒和酱油进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。 腌几天后取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。 吊挂在屋外阳光下晒，晒约2个月，即可成为皮色红黄、精肉棕红的腊肉。

尖椒腊肉，蒜苗腊肉，藜蒿腊肉、豆豉腊肉、竹笋腊肉、萝卜干腊肉、酸菜腊肉…...无不例外刺激你的味蕾和口舌，总叫人食欲大增，口水横流，咂舌回味。

板鸭

板鸭是章贡区传统特产之一，因其肉质细嫩紧密，有"干、板、酥、烂、香"，像一块板似的，故名板鸭。 章贡区的板鸭具有低脂肪、高蛋白、味道纯正、鲜香可口、回味悠长的特点，深受大家伙儿的喜爱。

制作方法： 将肥美的鸭子剖洗干净，倒挂沥干的鸭子，用盐反复擦透鸭身，以石块压入缸中，2天后，以竹筷将鸭肚撑开，挂于通风处晒干即可。 过了几天，看肉色开始转暗了，再拿出来，用细绳拴好，挂在屋外晾晒。

大蒜辣椒炒板鸭是Miss章的最爱，板鸭的咸鲜味混合着大蒜的香味和辣椒的辣味，出锅之后有一种特别的香味，妙不可言！

腊鱼

腊鱼是章贡区传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏。 在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，使鱼肉具有更加独特的风味和营养。

制作方法：将腌制好的草鱼整条放入缸中压以大石，3天后把鱼翻面，仍压以大石，7天左右即可起缸，于太阳下暴晒，带鱼身干燥，开始出油，便把它移于室内通风处风干。

说起鱼，Miss章有一种特别喜欢的吃法： 酒糟鱼。 酒糟鱼是选半斤左右的鲫鱼用盐腌制好，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。 十余日即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。 关键在酒，要选用较为浓烈的米酒，酒香才能渗入鱼肉，腌好的酒糟鱼色泽鲜红、酒香四溢，让人垂涎欲滴。

怎么样，听Miss章说了那么多好吃的客家腊货

亲们是不是已经食指大动

迫不及待的想腊上满满一廊竿了呢？

还有那些外地的小伙伴们

年味已经香飘章贡

在外地的你，嗅到团聚的味道了吗？

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