毛竹笋用林培育的关键技术

毛竹笋用林培育的关键技术

毛竹笋用林培育是指以竹笋为主要目标产品的一种经营类型，按照竹笋类型的不同，又可以划分为冬笋型、鞭笋型和春笋型等。因笋用林经营产量高、效益好，近年来，在南方各主要毛竹产区得到快速发展。

毛竹笋用林培育技术是以竹笋安全生产为基础，涉及土壤、水分和竹林结构管理等技术措施的一整套技术体系。在这个技术体系中，水肥管理和竹林结构管理是冬笋和春笋丰产的基础，竹笋合理采收是实现以冬笋、春笋为主要目标产品的重要技术途径。

1．冬、春笋型笋用林的立地条件

毛竹笋用林基地建设应综合考虑以下几点：

①立地 应选择在坡度平缓、土壤深厚肥沃、水湿条件良好、通气排水优良和光照条件好的山谷平地。

②交通方便 毛竹笋用林经营集约度高，无论产品生产还是销售，都需要有比较方便的交通条件，才能保证竹笋质量，降低生产成本。

③临近水源 临近水源，以便孕笋期、笋期进行灌溉。

④防止污染 竹笋作为一种蔬菜，栽培时应保证其食品卫生质量。要远离有污染的地区。避免灌溉水中重金属离子超标。

⑤规模与设施 要产生一定的经济效益，必须形成一定规模经营的笋用林。一般经营区竹林面积不少于50hm2，才能充分发挥各种设施（道路、水分灌溉设备）的功能，降低生产成本。

2．冬、春笋型笋用林施肥管理

从养分资源出发，针对不同土壤和肥料效应的时空变异规律，将土壤养分的供应持续调控到竹林所需要的适宜水平。将土壤养分快速检测结果作为追肥的依据，并结合施用有机肥，以达到土壤的各种养分平衡的目标。

(1)施肥原则

调控施用氮肥，监控施用磷、钾肥，配合施用有机肥。根据竹笋目标产量，通过养分平衡的计算初步确定总用肥量，并确定底肥的用量。考虑到土壤肥力的维持和提高，可利用快速营养诊断技术确定追肥用量。对施氮量较大的地区，可降低氮肥用量，减少污染；对施氮量不足的地区，可有效地发挥氮肥的增产效应。

简便

(2)施肥模式

根据测土配方施肥和养分施肥调控技术，按照竹林大小年生长对养分的需求进行施肥，用肥量N:P:K=6:1:2。按30%有效量计算，1度竹林施肥量为150kg/亩，其中春笋大年施肥量占30% - 40%，冬笋小年占60% - 70%，发鞭长竹肥占总用肥量的75%以上。

(3)施肥技术

①施肥时间 以冬笋为主的毛竹笋用林施肥主要时间是每年的4-5月和8-9月。而4-5月最佳时间是毛竹换叶结束。新生长叶长到2-3cm(幼叶期)。

培育鞭笋的林地应施用发鞭肥。第一次是在6月中旬，每亩施入氮、磷、钾复合肥50kg，开沟施入土中。第二次是在7月上旬，每亩施人人粪尿约2500kg（50担），加水1倍，泼浇林地。第三次是在8月底，每亩施人复合肥或竹笋专用肥50kg。

②施肥方法 发肥，应采用沟施法或伐施法，严禁使用撒施法。推荐使用沟施法；笋芽分化肥，采用撒施法，结合除草松土翻入土层。采用以上方法时，要注意不能将肥料直接施用于竹鞭、竹根和竹蔸上，以免烂鞭、烂根。

鞭

长竹

蔸

③肥料组成和用肥量 毛竹春笋小年的幼竹期（4月中旬至6月），氮肥推荐量为180 - 240kg/hm2，磷肥推荐量为30 - 40kg/hm2，钾肥推荐量为60 - 80kg/hm2（模式施肥，下同）；笋芽分化期（8-9月），施肥N:P:K以2:1:1为好，施肥总量推荐量为80 -98kg/hm2。

3．冬、春笋型笋用林水分管理

(1)水分管理模式

笋芽分化期至冬笋期，山地黄红壤的中壤土，若连续干旱15 - 25天，土壤相对含水量在55%以下，需进行1次灌溉。灌溉后耕作层(30cm)土壤相对含水量达到85%以上。

(2)水分管理技术

冬、春笋型笋用林对水分的要求高，通过灌溉措施，可以弥补降水的不足和时空上的不均，保证适时、适量满足竹林生长对水分的需求。降低生产经营风险。

可以采用自然水源或建池蓄水，然后利用水的自然落差压力进行喷灌。从引水灌溉经济合理性出发，要考虑3点：一是实施灌溉的竹林附近具备水源；二是水质无污染，符合竹林灌溉的要求；三是通过较简便的引水措施能够到达相应的位置，满足灌溉的需要。

若采用建池蓄水，蓄水池的大小和数量主要取决于水源流量与需要灌溉的竹林面积。当水源充足时，一般灌溉1300m2的竹林配1m3的蓄水即能满足需要；若水源较小，蓄水量则应适当加大。一般要求蓄水池一次蓄水能在48h内完成，以便充分发挥灌溉效率。当需灌溉的竹林面积较大，需蓄水量很大时，可以按灌溉区域分别建池蓄水。要特别注意的是，应根据使用水源的类型（山涧、河流、水库、池塘等）、竹林相对位置的出水量，特别是干旱季节的供水量和水头落差，来选择使用喷灌系统或漫灌系统。

竹林灌溉是利用蓄水池中水的自然落差产生的压力进行喷灌．因此蓄水池的位置应选在地势较高的山顶或山脊上，与实施喷灌的竹林问的落差要达10m以上，以便产生足够的工作压力。当然，建造水池用的水泥、砖块等建筑材料需要搬运，交通因素可以一并考虑，但绝不能因为贪图方便而过多地损失水头落差，导致工作压力不够而无法进行喷灌。

4．竹林结构动态管理

毛竹冬、春笋型笋用林立竹密度以140 - 180株／亩为宜，平均胸径9cm以上，年龄结构一般为1度：2度：3度=1：1：1较佳。对于原有竹林密度较小的，应通过2度竹的留养逐渐提高立竹密度。

农民通常认为密度在120株／亩发笋多、产量高，140株／亩以上的竹笋产量低。事实上，在冬、春笋型的笋用林经营上要求：适当提高密度，从现有的120株／亩逐渐提高到140～160株／亩；年龄结构型年轻化，达到1度、2度、3度比例在2:2:1。只有调整立竹结构，冬、春笋的产量才会进一步提高。

竹

5．地下系统的管理

鞭

通过施肥和林地翻垦等经营措施，竹鞭生长旺盛，容易形成大量的长鞭段。此外，受竹鞭生长趋性的影响，部分竹鞭形成跳鞭，不能深入土中。因此，必须通过合理清除老化的竹鞭和断鞭、埋鞭等措施进行地下鞭管理，控制竹鞭生长，优化竹鞭系统结构。

(1)埋鞭

竹鞭浮于表面不能深入土中，缩小了吸收营养的面积，造成营养不良，笋芽分化减少，而且严重影响竹笋单株重量和质量。用埋鞭和覆土的方法均可调整竹鞭分布，促进竹笋单株重量增加，并改善外观形状。埋鞭方法：埋鞭时先掘宽20cm的沟，将竹鞭置于其中，鞭梢向下，先覆土8 - 10cm，然后踩紧，再将挖起的深土埋上。埋鞭的深度一般以20 - 25cm较好。

(2)断鞭

断鞭是一种鞭梢处理方法，一般可结合采挖鞭笋进行。断鞭一般在7-9月进行，10月以后断鞭再抽发新鞭，断鞭措施即应停止。为使地下竹鞭分布均匀，合理利用地下空间，幼、壮龄鞭段所占比例大的竹林断鞭宜短，可以迅速增加发笋鞭段；老龄鞭段所占比例大的竹林断鞭宜长，以促进生长，调节竹鞭的生长势。在新、老鞭比例适中的情况下，粗壮鞭断鞭要短，细弱鞭断鞭要长，因为粗壮鞭若断鞭长，所留部分短，新鞭长势太弱，无法形成强壮的发笋鞭。只有壮鞭短断，弱鞭长断，才能形成良好的发笋鞭段。

不易

(3)培土

培土是笋用竹林经营的一大特点，浙江地区的竹农把它当成一项主要培育措施来抓。培土后土壤疏松深厚，可以延长竹笋在地下生长的时间，保持竹笋的鲜嫩，同时增加竹笋的粗生长和高生长，从而提高单位面积产量。每年一次性培土厚度不宜超过10cm，一般培土约5cm。培土可结合施肥进行，尤其是施用有机肥后培土覆盖，能促进肥料分解和防止肥料的流失。培土用土最好就近取材，可利用竹林周围的土，也可利用低洼地区挖沟时的土，这样既减少了用工，又有利于竹林发展。值得注意的是，如果春笋主要用于加工清汁笋，则不应培土或少培土，因为培土后春笋单株重增加且笋体变长，不利于加工。

6．冬、春笋采收

竹笋采收应做到适时、适度和适对象。以达到提高经济收入、科学调整竹林结构和促进营养分配的目的。

(1)冬笋采收

①开穴挖冬笋 从10月中旬开始，在孕笋竹株的周围仔细观察，一般地表泥块松动或有裂缝、脚踩感到松软的地下可能有冬笋，用锄头开穴挖取。

②沿鞭翻土挖冬笋 先选择竹株枝叶浓密、叶色深绿的孕笋竹，根据与第一轮枝相垂直的方向判断去鞭方向。可以先在基部附近浅挖一下，找出黄色或棕黄色的壮鞭，再沿鞭翻土找到冬笋进行采收利用。沿鞭翻土挖笋还可参考“下山鞭，鞭长、节长、笋少，上山鞭，鞭短、节短、笋多”的经验。

③全面翻土挖笋 结合冬季松土施肥，对竹林进行抚育垦复，深翻20cm左右，切忌大块翻土，以防鞭根损失和折断。翻土时见有冬笋，则可一次性挖掘。

小贴士

可以根据以下实践经验采收冬笋：

“先看竹叶后挖鞭，碰到芽头尖，嫩鞭追后老鞭向前牵。”即在竹叶浓绿稍带黄叶的大年竹周围找竹鞭，挖到带尖笋芽，若为嫩鞭往后挖，若为老鞭向前挖，则一般能挖到冬笋。

“老鞭开叉追新鞭，追到十八步边。”即老竹鞭的末梢新发的竹鞭在第18节左右（约80cm)，一般有冬笋。

“找不到鞭，春笋洞边。”即找不到竹鞭的时候，可追挖春笋笋穴内的竹鞭，一般在往年出春笋的附近就有冬笋。

“青鞭笋两头。”即青色粗壮的跳鞭，在出土前和入土后的30cm左右，一般有冬笋生长。

采取以上方法进行冬笋采收，应注意的事项为：不伤损竹鞭、鞭芽和鞭根，并覆土，更不能挖断竹鞭；同一竹鞭可能会长出2-3个冬笋，可以全挖或挖大留小，促进小的笋芽发育成大笋；采取全垦方法挖笋之前，林地应适当补充肥料，以促进其他笋芽孕笋萌发。

(2)春笋采收

一要挖笋及时，二要注意质量和重量。一般以出土后笋高5 - 10cm时挖取最好，此时笋质优、笋体重。挖笋时还要注意将竹笋整体挖取，以提高竹笋重量和利用率，并注意切勿伤断竹鞭。还可以结合边挖春笋边施肥，即挖取春笋后就在笋穴中放100g左右复合肥，及时补充营养，但复合肥不要接触到竹鞭，以免竹鞭腐烂。

(3)鞭笋采收

毛竹鞭梢生长与发笋长竹交替进行，在大小年分明的毛竹林里，大年出笋多，鞭梢生长量小；小年出笋少，鞭梢生长量大。挖掘鞭笋后，竹鞭两旁侧芽会萌发成新鞭，一般3条以上，肥分充足的林地多至十几条。

①鞭笋挖掘时间 一般在6月中旬至10月上旬挖鞭笋。其中，6月下旬至7月中旬是鞭笋产量高峰期，雨水充足，气温高，竹鞭的生长速度快，月生长量达140cm以上，整个生长季节一般可达3-4m。挖鞭笋期间，一般隔天进行采挖。若遇雨天，见不到林地裂隙，可延迟1-2天。

②鞭笋采挖方法 在鞭笋挖掘季节，只要在竹林里发现地表有裂隙，就可用锄头往下挖。一般从裂隙的两边往下挖，这样可以避免伤鞭笋。发现鞭笋后，扒开鞭笋两侧的土，用锄头挖断秆基后取出即可，切不可劈裂竹鞭。

③挖鞭笋时的注意事项

A．挖掘鞭笋的林地，必须为集约经营的笋用丰产林地，且在高标准的肥培管理前提下进行，要施好“发鞭肥”，否则不能挖掘鞭笋。在不是集约经营的笋用林挖掘鞭笋，将会造成掠夺性经营，破坏地下鞭系统，造成竹林减产。

B。鞭梢沿山坡方向穿行不掘，横鞭要掘，俗称“关门鞭”。

C．“梅鞭”以埋鞭为主，挖掘为辅；“伏鞭”以挖为主，埋鞭为辅。

D．鞭笋挖掘后的穴要覆浮土盖平，用脚踏实：

E．如遇高温干旱季节（一般8月上旬），应暂时停止挖掘鞭笋，待高温干旱季节过去后再挖。

F。竹林空隙处少挖，土层深厚处不挖掘。

G．鞭笋的挖掘长度不宜过长，可食用的嫩梢一般为30cm左右。若挖掘过长，一方面有一部分因纤维含量过高不能食用，另一方面造成竹鞭的自身营养损失。

7．毛竹笋加工

毛竹的冬笋有笋衣的保护，在冬季可以贮存较长的时间，放在阴凉处即可。

春笋采收后应及时剥去笋衣，码入大锅中，上面适当压上重物，煮6h以上，取出滤干水分，放入压榨箱内压榨成扁平状，取出晾晒干即可制成笋干。春笋也可加工成各种半成品，如笋丝、笋片、清水笋等，或加工成即食成品。